Parjolim unghiile de porc, un proces esențial pentru a le îmbunătăți aroma și textura. După ce le-am parjolit, le spălăm bine sub jet de apă rece, îndepărtând impuritățile. Apoi, le tăiem în jumătate, iar fiecare jumătate o împărțim din nou în două, obținând astfel porții mai mici și mai ușor de gătit. Burta de porc, prefiartă anterior, este un ingredient care necesită o atenție specială. O punem să dea câteva clocote într-o oală cu apă, adăugând sare, foi de dafin, câteva căței de usturoi și un strop de oțet. Acest amestec nu doar că va îmbunătăți gustul burticii, dar va ajuta și la eliminarea mirosurilor neplăcute. După ce a fiert, o strecurăm și o spălăm din nou sub jet de apă rece, lăsând-o să se scurgă bine până la momentul utilizării.
Într-o tigaie, tocăm mărunt ceapa și o adăugăm la 2 linguri de untură încinsă, călind-o până devine sticloasă și aromată. Aici, avem opțiunea de a adăuga ardeiul gras tăiat cubulețe; dacă nu avem, putem recurge la pasta de gogoșari sau putem chiar să renunțăm la el. Adăugăm porțiile de unghii de porc și condimentăm cu sare, piper, gulyas (sau boia) după gust. Lăsăm să se calească împreună timp de aproximativ 10 minute, amestecând constant pentru a evita lipirea.
După ce unghiile s-au rumenit puțin, adăugăm apă suficientă pentru a le acoperi complet. În această etapă, punem și 2 frunze de dafin, acoperind oala cu un capac și lăsând să fiarbă la foc mic până când unghiile devin fragede. Eu prefer să folosesc o oală sub presiune, unde acest proces durează aproximativ 35 de minute, dar dacă nu dispuneți de una, o oală obișnuită va funcționa, necesită doar mai mult timp. Dacă este necesar, mai adăugați apă pe parcurs.
Când unghiile sunt fierte, adăugăm burta prefiartă și feliată în tocăniță, completând cu apă cât să acopere totul ușor. Adăugăm cățeii de usturoi feliati și, dacă doriți un pic de iuțeală, puteți pune și ardeiul iute. Lăsăm să fiarbă la foc mic până când sosul scade și devine mai gros, oferind un gust intens și savuros. La final, cine dorește poate adăuga puțin pătrunjel verde, pentru un plus de prospețime.
Această tocană delicioasă se servește ideal alături de cartofi natur sau cu o felie de pâine proaspătă, care să absoarbă aromele sublime ale sosului. Poftă bună!
Într-o tigaie, tocăm mărunt ceapa și o adăugăm la 2 linguri de untură încinsă, călind-o până devine sticloasă și aromată. Aici, avem opțiunea de a adăuga ardeiul gras tăiat cubulețe; dacă nu avem, putem recurge la pasta de gogoșari sau putem chiar să renunțăm la el. Adăugăm porțiile de unghii de porc și condimentăm cu sare, piper, gulyas (sau boia) după gust. Lăsăm să se calească împreună timp de aproximativ 10 minute, amestecând constant pentru a evita lipirea.
După ce unghiile s-au rumenit puțin, adăugăm apă suficientă pentru a le acoperi complet. În această etapă, punem și 2 frunze de dafin, acoperind oala cu un capac și lăsând să fiarbă la foc mic până când unghiile devin fragede. Eu prefer să folosesc o oală sub presiune, unde acest proces durează aproximativ 35 de minute, dar dacă nu dispuneți de una, o oală obișnuită va funcționa, necesită doar mai mult timp. Dacă este necesar, mai adăugați apă pe parcurs.
Când unghiile sunt fierte, adăugăm burta prefiartă și feliată în tocăniță, completând cu apă cât să acopere totul ușor. Adăugăm cățeii de usturoi feliati și, dacă doriți un pic de iuțeală, puteți pune și ardeiul iute. Lăsăm să fiarbă la foc mic până când sosul scade și devine mai gros, oferind un gust intens și savuros. La final, cine dorește poate adăuga puțin pătrunjel verde, pentru un plus de prospețime.
Această tocană delicioasă se servește ideal alături de cartofi natur sau cu o felie de pâine proaspătă, care să absoarbă aromele sublime ale sosului. Poftă bună!
Ingrediente
2 buc unghii de porc 1 kg burta prefiarta si feliata 2 buc ceapa mare (daca nu punem 4 mai mici) 2 linguri untura pasta de gulyas (se poate folosi boia) 2 ardei grasi tocat marunt (eu am folosit pasta de gogosari) 2 frunze dafin 3 catei usturoi 1/2 ardei iute feliat sare, piper patrunjel verde facultativ