Mâncarea „Taci și-nghite” este o delicatesă din zona Moldovei, iar în Ardeal este cunoscută sub denumirea de „Paturi”, în timp ce în alte zone este denumită „Mămăligă în straturi”. Această rețetă a apărut din dorința de a transforma o simplă mămăligă într-un preparat mai sofisticat, înlocuind apa cu lapte și adăugând brânzeturi de oaie și ouă. De-a lungul timpului, rețeta s-a modernizat considerabil, iar pe timpul iernii, mulți aleg să adauge cârnați de casă și sunculiță afumată, dând astfel un plus de savoare. Am întâlnit chiar și variante cu cartofi prăjiți, care transformă acest preparat într-o adevărată bombă calorică, dar incredibil de delicioasă. Zău că merită să o încerci, chiar dacă este o mâncare cu multe calorii!
Pentru această rețetă, eu am optat pentru brânza de burduf de la Rucăr, o specialitate românească de care ne mândrim cu adevărat, dar și pentru cârnați afumați de Pleşcoi, iar pentru un gust și mai interesant, am adăugat ouă de prepeliță. Ne facem o listă de ingrediente în minte și adunăm tot ce ne trebuie pe masa de lucru.
Începem prin a tăia cârnații felii rotunde și îi prăjim în untură, timp de câteva minute, având grijă să îi întoarcem pe toate părțile pentru a se rumeni uniform. După ce s-au prăjit, îi punem într-o sită pentru a se scurge surplusul de grăsime. Dacă nu aveți untură, puteți folosi ulei, dar gustul va fi diferit. Brânza de burduf o sfărâmăm într-un vas, pregătind-o pentru momentul în care mămăliga va fi gata.
Malaiul se cerne bine printr-o sită pentru a obține o textură fină, fără impurități. Apoi, punem laptele într-un vas pe foc mediu și adăugăm o linguriță de sare, lăsându-l să se încălzească ușor. Când începe să fie cald, adăugăm o mână de malai cernut și amestecăm energic cu o paletă de lemn, având grijă să nu se formeze cocoloașe. Când începe să facă bule, adăugăm restul de malai în ploaie și continuăm să amestecăm.
Lăsăm mămăliga la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând constant pentru a preveni lipirea de vas. Când mămăliga începe să se desprindă de pe paletă, știm că este gata. Oprim focul și adăugăm untul tăiat bucățele, amestecând bine până se topește și se încorporează uniform.
Ungem un vas termorezistent cu unt, apoi întindem o treime din mămăligă. Deasupra, adăugăm brânza de burduf, urmată de o altă treime din mămăligă. Așezăm cârnații prăjiți pe întreaga suprafață și acoperim cu restul de mămăligă. Cu o lingură umedă, facem adâncituri în care vom sparge ouăle de prepeliță. Dăm vasul la cuptor, la 180 de grade, până când albușurile se încheagă bine. Galbenusurile pot rămâne mai moi, dar albușurile trebuie să fie complet gătite.
În unele variante moderne, se adaugă și puțin cașcaval ras deasupra, dar eu am preferat să păstrez ouăle de prepeliță vizibile, deoarece acestea sunt vedetele rețetei. Servim mămăliga în straturi, caldă, alături de smântână. Vă doresc spor la gătit și poftă bună, dar nu uitați să savurați cu moderație, pentru că este o mâncare foarte calorică!
Pentru această rețetă, eu am optat pentru brânza de burduf de la Rucăr, o specialitate românească de care ne mândrim cu adevărat, dar și pentru cârnați afumați de Pleşcoi, iar pentru un gust și mai interesant, am adăugat ouă de prepeliță. Ne facem o listă de ingrediente în minte și adunăm tot ce ne trebuie pe masa de lucru.
Începem prin a tăia cârnații felii rotunde și îi prăjim în untură, timp de câteva minute, având grijă să îi întoarcem pe toate părțile pentru a se rumeni uniform. După ce s-au prăjit, îi punem într-o sită pentru a se scurge surplusul de grăsime. Dacă nu aveți untură, puteți folosi ulei, dar gustul va fi diferit. Brânza de burduf o sfărâmăm într-un vas, pregătind-o pentru momentul în care mămăliga va fi gata.
Malaiul se cerne bine printr-o sită pentru a obține o textură fină, fără impurități. Apoi, punem laptele într-un vas pe foc mediu și adăugăm o linguriță de sare, lăsându-l să se încălzească ușor. Când începe să fie cald, adăugăm o mână de malai cernut și amestecăm energic cu o paletă de lemn, având grijă să nu se formeze cocoloașe. Când începe să facă bule, adăugăm restul de malai în ploaie și continuăm să amestecăm.
Lăsăm mămăliga la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând constant pentru a preveni lipirea de vas. Când mămăliga începe să se desprindă de pe paletă, știm că este gata. Oprim focul și adăugăm untul tăiat bucățele, amestecând bine până se topește și se încorporează uniform.
Ungem un vas termorezistent cu unt, apoi întindem o treime din mămăligă. Deasupra, adăugăm brânza de burduf, urmată de o altă treime din mămăligă. Așezăm cârnații prăjiți pe întreaga suprafață și acoperim cu restul de mămăligă. Cu o lingură umedă, facem adâncituri în care vom sparge ouăle de prepeliță. Dăm vasul la cuptor, la 180 de grade, până când albușurile se încheagă bine. Galbenusurile pot rămâne mai moi, dar albușurile trebuie să fie complet gătite.
În unele variante moderne, se adaugă și puțin cașcaval ras deasupra, dar eu am preferat să păstrez ouăle de prepeliță vizibile, deoarece acestea sunt vedetele rețetei. Servim mămăliga în straturi, caldă, alături de smântână. Vă doresc spor la gătit și poftă bună, dar nu uitați să savurați cu moderație, pentru că este o mâncare foarte calorică!