Muschiulet de Porc cu Miez de Unt Aromat

Pentru a pregăti un delicios fel de maitre d'hotel, începem prin a crea un unt aromatizat. Într-un bol, adăugăm unt moale, sarea, piperul, tarhonul, pătrunjelul proaspăt tocat și ardeiul uscat fărâmițat. Amestecăm ingredientele cu ajutorul unei spatule până obținem o compoziție omogenă și bine integrată. După ce untul este bine condimentat, îl transferăm pe o folie de plastic, formăm un rulou și îl înfășurăm bine. Acesta se va pune la frigider peste noapte pentru a se întări și a-și dezvolta aromele.

În continuare, ne ocupăm de muschiul de porc. Îl spăm și îl uscăm cu grijă folosind un prosop de hârtie. Cu ajutorul unui instrument precum coada unei linguri de lemn sau un masat, practicăm o gaură în lungul fibrei cărnii, având grijă să nu o perforăm complet. Acesta va fi locul unde vom introduce ruloul de unt aromatizat. Odată ce am realizat gaura, luăm ruloul de unt congelat din frigider și îl introducem cu grijă în interiorul muschiului. După aceea, înfășurăm carnea în fâșii subțiri de bacon afumat, asigurându-ne că ruloul este complet acoperit.

Într-o tigaie bine încinsă, adăugăm puțin ulei și prăjim ruloul de muschi pe toate laturile până când baconul devine crocant și carnea să capete o culoare frumoasă. În paralel, prăjim semințele de chimen, fenicul, coriandru și muștar pentru a elibera aromele. După ce acestea au început să își elibereze aroma, adăugăm varza tăiată fâșii foarte subțiri și ceapa, ambele fiind ușor sărate și pipărate. Această combinație de legume se călește pe plita fierbinte, după care transferăm tigaia în cuptor, unde lăsăm să se coacă timp de 20 de minute cu capac și alte 15 minute fără capac, pentru a obține o textură perfectă.

În acest timp, ne dedicăm pregătirii orezului. Folosim orez cu bob rotund, bogat în amidon, pe care îl călim ușor în ulei. După câteva minute, stingem orezul cu vin alb sec, lăsându-l să absoarbă aroma. Apoi, adăugăm pe rând polonice de supă fierbinte de carne sau legume, amestecând constant. Orezul se fierbe lent timp de 20 de minute, după care îl acoperim cu un servet umed și capac, lăsându-l să absoarbă tot lichidul.

După ce ruloul de muschi și varza sunt gata, scoatem carnea din cuptor și o lăsăm să se odihnească timp de 7-10 minute. Apoi, o feliiem cu atenție, asigurându-ne că fiecare felie păstrează din untul aromatizat din interior. Servim preparatul alături de garnitura de orez, varza călită și câteva cepe marinate, pentru un contrast de arome și texturi care va încânta orice papile gustative. Aceasta este o masă perfectă pentru o ocazie specială sau pur și simplu pentru a te răsfăța cu un preparat rafinat.