Drob marmorat de ied

Drob marmorat de ied se leagă bine când organele și carnea sunt tocate foarte fin, iar ouăle crude țin compoziția unită. Feliile au straturi de carne și ou fiert, cu cașcaval rumenit deasupra; miezul rămâne ferm după răcire. Eu prefer să tai feliile mai groase, ca să nu se desprindă oul. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 100 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 190 de minute. Porții: 6. Aproximativ 500 kcal și 51 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g ficat de ied
200 g rinichi de ied
400 g pulpă de ied dezosată
2000 ml apă
5-6 foi de dafin
2 legături ceapă verde (200 g)
2 legături usturoi verde (100 g)
15 g mărar
15 g pătrunjel
4 ouă crude
4 ouă pentru fiert
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
5 ml ulei
200 g cașcaval

Preparare

1. Tamponează ficatul, rinichii și carnea cu prosoape de hârtie. Pune-le într-o oală cu 2000 ml apă și 5-6 foi de dafin. Adu apa la fierbere, apoi fierbe totul la foc mic timp de 45 de minute, până când furculița intră ușor în carne. 2. Scurge bine carnea și organele, apoi lasă-le să se răcească 30 de minute. Toacă-le foarte mărunt. 3. Curăță, spală și toacă ceapa verde, usturoiul verde, mărarul și pătrunjelul. Fierbe 4 ouă timp de 10 minute, răcește-le, curăță-le și taie-le în sferturi pe lungime. 4. Amestecă într-un bol carnea și organele tocate cu verdeața, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 4 ouă crude, până când compoziția se leagă. 5. Tapetează o tavă de cozonac cu hârtie de copt și unge hârtia cu 5 ml ulei. Așază jumătate din compoziție, jumătate din sferturile de ouă fierte, apoi un strat de carne, restul ouălor și compoziția rămasă. 6. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30 de minute, până când compoziția este închegată la mijloc. 7. Rade 200 g cașcaval deasupra și mai coace 15 minute, până când s-a topit și s-a rumenit ușor. 8. Lasă drobul să se răcească 30 de minute, apoi scoate-l din tavă și taie-l felii.

Note

Îl servesc lângă o salată verde simplă, fără altă garnitură grea. Cașcavalul se poate înlocui cu 200 g de brânză maturată rasă; drobul conține oricum lactate și ouă. Se păstrează acoperit la frigider cel mult 3 zile și se poate coace cu o zi înainte. Alege organe proaspete, fără miros acru; la rinichi, partea albă din mijloc trebuie îndepărtată. Dacă vrei o dungă clară în centru, lasă cele 4 ouă fierte întregi și așază-le pe lung; tăiate în sferturi, se distribuie în mai multe felii. Toacă ficatul și rinichii mărunt, cât să nu rămână bucăți mari în felie.

Întrebări frecvente

Pot înlocui rinichii de ied?

Da, pune în loc 200 g de carne de ied dezosată. Gustul de organe va fi mai puțin pronunțat.

Ce bucată de carne de ied aleg?

Spata dezosată merge bine aici, tăiată în cuburi de aproximativ 3 cm înainte de fierbere.

Pot folosi organe de miel?

Da, înlocuiește ficatul și rinichii cu 400 g ficat de miel și 200 g rinichi de miel. Fierbe-le împreună cu carnea de miel până când furculița intră ușor.

Dacă am ouă mici, câte folosesc?

Folosește 5 ouă mici pentru compoziție și 5 pentru stratul fiert. Ouăle crude ajută compoziția să se lege.