Sarmale in foi de varza

Sarmale cu varză dulce și afumătură De obicei, prefer sarmalele cu varză murată, dar uneori varza dulce chiar merită toată munca. Le-am făcut de mai multe ori, mai ales când nu am găsit varză murată bună, și ies foarte gustoase dacă ești atent la pași. E un pic mai multă bătaie de cap cu opărirea frunzelor, dar rezultatul e clar diferit față de sarmalele de post sau cele pe grabă. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore Preparare: 45-60 minute (în funcție de rapiditatea fiecăruia la rulat sarmale) Gătire: 2 ore la foc mic Porții: 10-12, depinde de mărimea sarmalelor Dificultate: medie Tip rețetă: principală, potrivită pentru prânz sau ocazii speciale Ingrediente 1 kg carne de porc proaspătă 1 kg pulpă de porc afumată 2-3 cepe mari 1 conservă de 400g roșii în bulion 1 pahar (cam 180-200 g) orez 2-3 verze dulci (de mărime medie) Câteva felii subțiri de slănină afumată (pentru fundul vasului) 1 linguriță cimbru uscat Sare și piper după gust 2 foi de dafin Pentru opărirea verzei: 2 l apă 1 lingură rasă sare 1 pahar (aprox 200 ml) oțet alb din vin Mod de preparare 1. Pregătirea verzei Se pune la fiert într-o cratiță mare (4-5 l) cei 2 litri de apă. Când începe să fiarbă, se adaugă sarea și oțetul. Verzele se spală și li se scot cotoarele, apoi se pun pe rând în apa clocotită, fiecare câte 2-3 minute, să se înmoaie frunzele. Se scot cu grijă și se lasă să se răcească într-un castron. După ce s-au răcit, se desprind frunzele una câte una. Se taie nervura groasă de lângă cotor și, dacă frunzele sunt prea mari, se taie în două. Frunzele care nu pot fi folosite la învelit se toacă mărunt și se păstrează. 2. Umplutura Carnea de porc proaspătă se spală, se șterge și se taie cuburi potrivite. La fel și pulpa de porc afumată - se feliază, jumătate din ea se toacă împreună cu carnea proaspătă (eu folosesc mașina de tocat). Cealaltă jumătate de afumătură se păstrează pentru straturi. Se curăță și se toacă ceapa. Orezul se spală bine în mai multe ape. Într-un bol mare se pun carnea tocată (proaspătă și afumată), ceapa, orezul, sare, piper și cimbrul uscat. Se amestecă totul cât să se omogenizeze. 3. Rularea sarmalelor Se ia câte o frunză de varză, se pune cam o lingură de umplutură, se rulează strâns și se înfundă capetele. Se formează toate sarmalele la fel, astfel încât să aibă o mărime potrivită, nici foarte mici, nici foarte mari. 4. Așezarea în vas Se folosește o cratiță smălțuită, cu pereți mai înalți. Fundul vasului se tapetează cu feliile de slănină afumată și jumătate din varza tocată. Se pune primul strat de sarmale, apoi se așează peste ele felii din restul de pulpă afumată și foile de dafin. Se continuă cu încă un strat de sarmale și se acoperă totul cu varza tocată rămasă. 5. Sosul Conserva de roșii în bulion se pasează cu blenderul. Se amestecă cu aproximativ 500 ml din apa în care a fiert varza. Sosul rezultat se toarnă peste sarmale, să le acopere parțial. 6. Fierberea Se pun sarmalele la fiert la foc mic, cu capac. Trebuie să fiarbă încet, cam două ore. Se pot verifica după o oră și jumătate, dar de regulă nu au nevoie de ajustări. Sarmalele sunt gata când varza și orezul sunt moi. 7. Servirea Se servesc calde, cu smântână și pâine de casă (când am timp, o fac pe vatră, dar nu e obligatoriu). De ce fac rețeta des Aleg sarmalele cu varză dulce atunci când nu am la îndemână varză murată sau când vreau să folosesc carne afumată într-o combinație mai echilibrată. Îmi plac pentru că ies fragede, iar varza nu acoperă gustul cărnii și afumăturii. Sunt destul de sățioase și, dacă rămân, se păstrează bine de pe o zi pe alta. Sfaturi și variații Sfaturi – Dacă varza e mai tare, las-o puțin mai mult la opărit, dar nu exagera ca să nu se rupă frunzele. – Orezul nu trebuie să fie prea mult, altfel sarmalele ies fade și se desfac ușor. – Să nu omiți slănina de pe fundul vasului – previne lipirea și adaugă gust. Înlocuiri – Poți folosi doar carne proaspătă dacă nu ai afumătură, dar gustul final va fi mai puțin intens. – Slănina afumată se poate înlocui cu câteva bucăți mici de costiță. – În lipsa roșiilor la conservă, merge și bulion, dar să nu fie prea acru. Variații – Dacă nu vrei sarmalele cu carne de porc, poți încerca cu vită sau amestec de porc și vită. – Pentru o variantă mai dietetică, redu cantitatea de slănină și afumătură. Idei de servire – Sarmalele sunt bune cu smântână grasă, direct pe farfurie. – Merg bine cu mămăligă, dacă nu ai pâine de casă. – În sezon, poți adăuga câteva fire de mărar proaspăt deasupra când le servești. Întrebări frecvente Ce fel de orez se potrivește pentru sarmale cu varză dulce? Orezul cu bob rotund e preferat, pentru că leagă bine compoziția și nu rămâne tare după fierbere. Ce fac dacă frunzele de varză se rup la opărit? Le folosești la fundul vasului sau toacă-le pentru stratul superior, nu le arunca. Pot folosi carne tocată direct din comerț? Da, dar e important să fie destul de grasă. Dacă e prea slabă, sarmalele ies uscate. Cât de mult trebuie să fie acoperite sarmalele cu lichid? E suficient să fie acoperite pe trei sferturi. Nu trebuie să fie complet scufundate în sos. Pot congela sarmalele cu varză dulce? Da, se pot congela după fierbere, de preferat în porții mici. Valori nutriționale (estimare) O porție medie (cam 3-4 sarmale cu puțin sos) are în jur de 450 kcal. Proteine: 25-30 g Carbohidrați: 25-30 g Grăsimi: 25-28 g Valorile pot varia în funcție de câtă carne afumată sau slănină folosești. Sarmalele cu varză dulce sunt mai puțin acide decât cele cu varză murată, dar la fel de consistente. Păstrare și reîncălzire Sarmalele se pot păstra la frigider, acoperite, până la 4 zile. Se reîncălzesc la foc mic, cu puțină apă sau sos, ca să nu se usuce. Pot fi congelate și rezistă fără probleme 1-2 luni. După decongelare, cel mai bine e să le încălzești direct pe foc, nu la microunde.

Ingrediente

1 kg carne de porc proaspata 1 kg pulpa de porc afumata 2
3 cepe mari 1 conserva de 400g cu rosii in bulion 1 pahar orez sare si piper dupa gust 1 lingurita de cimbru uscat 2 foi de dafin 2
3 verze dulci cateva feliute subtiri de slanina afumata de porc pentru a acoperi fundul vasului in care vom fierbe sarmalele Pentru acrit varza: 1 lingura rasa cu sare 1 pahar de otet a
5 l 2 l apa

Etichete

sarmale sarmale in foi de varza sarmale cu carne

Categorie: Diverse Autor: Anamaria K. Vizualizări: 1 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Diverse - Sarmale in foi de varza de Anamaria K. - Rețete Recipia 1

Diverse - Sarmale in foi de varza de Anamaria K. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii