Tort cu ciocolata alba si jeleu de zmeura

Tort cu ciocolată albă și jeleu de zmeură Am pregătit acest tort pentru aniversarea străbunicii, cu ceva ajutor de la ideile Mihei, în special la inserția de jeleu rotund în interior. Tortul a fost destul de mare, aproximativ 5 kg, cu blaturi groase, cremă fină de ciocolată albă și două discuri de jeleu de zmeură așezate între straturi. Nu am poze cu secțiunea, dar a avut un contrast frumos între blat, cremă și jeleu. La final a fost ornat simplu, cu crema de unt, praline și câțiva trandafiri din zahăr. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu răcire și asamblare) Timp de pregătire: 2 ore (estimare, depinde de experiență) Timp de coacere: 30-35 minute pentru fiecare blat Porții: 18-24 felii (pentru un tort mare, 5 kg); pentru un tort mai mic, reduceți cantitățile proporțional Dificultate: mediu-avansat Tip rețetă: tort festiv, potrivit pentru aniversări sau evenimente în familie Ingrediente Blat (pentru 1 blat gros, 24 cm diametru; eu am făcut 2 blaturi): 100 ml apă clocotită 60 g cacao neagră 150 g zahăr brut 100 g unt gras (temperatura camerei) 1 cană lapte dulce (temperatura camerei) 3 ouă 200 g făină albă 1 linguriță praf de copt 1 vârf linguriță amoniac Sirop: 700 ml apă 4 linguri zahăr brut 50 ml lichior de vișine Cremă: 500 g mascarpone 500 g cremă de brânză grasă (tip Lacteea) 400 g ciocolată albă Jeleu de zmeură: 200 g zmeură (proaspătă sau congelată) 100 g zahăr alb 300 ml apă 2 linguri cu vârf amidon Pentru ornat: 200 g ciocolată neagră 150 g unt gras (temperatura camerei) 100 g zahăr pudră 250 g mascarpone 100 g ciocolată albă topită 2 linguri lapte dulce 1 vârf scobitoare colorant natural (opțional) Praline, bomboane, trandafiri din zahăr (pentru decor) Mod de preparare 1. Blatul 1.1. Într-un bol, puneți cacaua și zahărul, apoi turnați apa clocotită. Amestecați energic cu telul. 1.2. Adăugați untul tăiat cubulețe. Amestecați până se topește complet. 1.3. Încorporați laptele amestecat cu amoniac, apoi adăugați ouăle pe rând, amestecând după fiecare. 1.4. În final, puneți praful de copt și făina. Amestecați până la omogenizare. 1.5. Turnați compoziția în forma de copt (24 cm, unsă sau tapetată cu hârtie). 1.6. Bateți ușor tava de masă pentru a elimina bulele de aer. 1.7. Coaceți la cuptor mediu (aproximativ 180°C), timp de 30-35 de minute, sau până trece testul cu scobitoarea. 1.8. Scoateți blatul și lăsați-l să se răcească complet. Dacă doriți un tort mare, repetați pentru al doilea blat. Fiecare blat se poate tăia în 2 sau 3 straturi, în funcție de cât de înalt este. 2. Siropul 2.1. Fierbeți apa. Când clocotește, adăugați zahărul și lăsați să fiarbă câteva minute. 2.2. Dați deoparte. După ce se răcește, adăugați lichiorul de vișine. 2.3. Lăsați siropul la temperatura camerei. 3. Crema de ciocolată albă 3.1. Topiți ciocolata albă la baie de aburi, apoi lăsați-o să se răcească 2-3 minute. 3.2. Într-un bol, mixați mascarpone cu crema de brânză și 2 linguri de zahăr pudră, până se dizolvă zahărul. 3.3. Adăugați ciocolata albă topită și mixați la viteză medie, până crema devine omogenă și fină. 3.4. Dați crema la frigider pentru 30 de minute. 4. Jeleul de zmeură 4.1. Blendați zmeura cu 300 ml apă. 4.2. Strecurați amestecul pentru a elimina semințele. 4.3. Puneți lichidul într-un vas, adăugați zahărul și amidonul, amestecați bine. 4.4. Fierbeți la foc mic, amestecând continuu cu lingura de lemn, până se îngroașă ca o budincă. 4.5. Turnați compoziția în 2 castroane sau forme de silicon cu același diametru ca blaturile, pentru a obține 2 discuri de jeleu. 4.6. Lăsați la răcit complet. 5. Asamblarea 5.1. Tăiați blaturile reci în 4 straturi egale. Dacă blaturile nu au crescut la fel, folosiți 3 straturi. 5.2. În forma de tort cu inel detașabil, puneți primul strat de blat. Însiropați bine. 5.3. Puneți un disc de jeleu în mijloc, iar pe margine – cremă de ciocolată albă, nivelând să fie la același nivel cu jeleul. 5.4. Așezați al doilea strat de blat, însiropați, apoi puneți un strat uniform de cremă. 5.5. Continuați cu al treilea blat, însiropați, adăugați al doilea disc de jeleu și completarea cu cremă pe margini. 5.6. Puneți ultimul blat, însiropați ușor, presați cât să fie drept. 5.7. Dați tortul la frigider pentru câteva ore sau peste noapte. 6. Crema pentru ornat 6.1. Mixează untul moale cu zahărul pudră până devine spumos. 6.2. Adaugă treptat laptele, mixând de fiecare dată. 6.3. La final, adaugă mascarpone și ciocolata albă topită, continuând să mixezi până crema devine omogenă. 6.4. Dacă vrei, pune puțin colorant natural. 6.5. Dă crema la rece. 7. Decor 7.1. Topiți ciocolata neagră la bain-marie și lăsați-o să se răcească puțin. 7.2. Scoateți tortul din formă, ungeți marginile cu crema de ornat, nivelați cu spatula. 7.3. Turnați ciocolata topită doar pe suprafața tortului. Lăsați câteva minute. 7.4. Decorați cu praline, bomboane, trandafiri din zahăr. 7.5. Puneți crema de unt într-un poș și ornați marginile. 7.6. Dați tortul la frigider până la servire. De ce fac rețeta des Blatul este foarte gustos, rămâne umed și nu necesită neapărat sirop. Crema are gust echilibrat de ciocolată albă, nu iese grea, iar jeleul aduce un contrast plăcut de aromă. Rețeta este utilă pentru torturi mari, care trebuie să arate bine la evenimente. Sfaturi și variații Sfaturi Folosiți ingrediente la temperatura camerei, inclusiv unt, ouă, lapte. Dacă preferați un tort mai mic, reduceți la jumătate cantitățile. Pentru blaturi umede, nu insistați prea mult cu siropul, mai ales dacă nu vă place tortul prea înmuiat. Dacă vreți crema mai puțin dulce, puteți reduce zahărul sau folosi ciocolată albă cu conținut mai mic de zahăr. Înlocuiri Lichiorul de vișine din sirop se poate omite sau înlocui cu esență de vișine ori puțin suc din compot. Mascarponele din crema de ornat se poate schimba cu cremă de brânză. Pentru jeleu, merge orice alt fruct acrișor (afine, coacăze). Variații Jeleul poate fi turnat într-o singură formă și folosit ca un strat mai gros. Se pot folosi blaturi subțiri și mai multe straturi de cremă pentru o variantă mai rafinată. Ornarea se poate adapta cu ce aveți la îndemână – fulgi de ciocolată, fructe proaspete sau frișcă. Idei de servire Tortul se feliază cel mai bine după ce a stat la frigider peste noapte. Poate fi decorat suplimentar cu fructe proaspete în sezon. Se potrivește la aniversări, reuniuni de familie sau orice ocazie festivă. Întrebări frecvente 1. Blatul iese umed sau trebuie neapărat însiropat? Blatul iese umed, nu are nevoie obligatoriu de sirop, dar dacă vă place tortul bine însiropat, folosiți siropul din rețetă. 2. Pot face tortul cu un singur blat și să-l tai în mai multe straturi? Da, dacă aveți o formă de 24 cm, un singur blat va fi suficient pentru 3-4 straturi subțiri. 3. Se poate face jeleul cu alte fructe? Da, orice fruct acrișor funcționează, dar zmeura are aromă intensă și culoare frumoasă. 4. Pot folosi ciocolată albă de menaj pentru cremă? Da, dar va fi mai dulce. Dacă nu doriți gust prea dulce, alegeți ciocolată albă de calitate. 5. Ce fac dacă crema pentru ornat se înmoaie prea tare? Dacă adăugați sirop sau lapte în exces, crema devine moale. Dați-o la frigider sau adăugați puțin unt moale și mixați din nou. Valori nutriționale (estimativ, per felie 200 g) Calorii: aprox. 500 kcal Proteine: 7 g Lipide: 30 g Carbohidrați: 48 g Aceste valori sunt doar orientative, tortul este consistent, având unt, ciocolată și brânză. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3-4 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Blatul simplu se poate congela, dar cu cremă și jeleu nu recomand congelarea. După tăiere, acoperiți cu folie alimentară pentru a nu se usca.

Preparare

BlaturileDaca vreti un tort normal, la 2-3 kg, puteti face un singur blat. Este suficient, si se poate taia in trei straturi, daca folositi forma de copt de 24 cm diametru. Daca optati pentru o forma mai mica, puteti sa il taiati in 4 straturi.Eu am facut doua blaturi, le-am taiat in cate doua straturi fiecare, am vrut 4 straturi groase.Intr-un castron, punem cacaoa si zaharul si turnam apa clocotita. Amestecam energic cu un tel, adaugam untul taiat cubulete si amestecam in continuare pana se topeste untul. Adaugam laptele cu amoniacul, incorporam, apoi adaugam cate un ou, amestecand bine dupa fiecare. Praful de copt si faina le adaugam la sfarsit, amestecand la fel bine, pana se omogenizeaza compozitia.Pregatim o forma de copt, fie unsa cu unt si pudrata cu faina, fie prevazuta cu hartie de copt, si turnam compozitia. Trantim de vreo doua ori tava de masa, astfel ies bulele formate in interiorul compozitiei. Dam la copt, la foc mediu, cam 30 - 35 minute. Dupa ce s-a copt, scoatem din cuptor si lasam la racit. Pentru sirop, punem la fiert apa intr-un ibric, cand incepe sa fiarba, adaugam zaharul. Lasam cateva minute sa fiarba, dam deoparte. Cand s-a mai racit, adaugam lichiorul. Lasam deoparte.Pentru crema, topim ciocolata alba pe baie de aburi. Dam deoparte dupa ce s-a topit. Intr-un castron, adaugam branza, mascarponele si 2 lg zahar pudra. Mixam bine pana se topeste zaharul, apoi adaugam ciocolata topita. Mixam in continuare paa se omogenizeaza compozitia. Dam la frigider.Pentru jeleul de fructe, punem la blender zmeura cu apa. Apoi strecuram siropul, adaugam zaharul si amidonul, amestecam bine si punem pe foc, la fiert. Atentie! Amestecati continuu cu o lingura de lemn, pana se ingroasa compozitia. Dupa ce s-a ingrosat, o turnam in forma de silicon/ plastic, in functie de forma pe care vrem sa o obtinem. Eu am turnat compozitia in doua castronele cu acelasi diametru ca sa obtin doua straturi rotunde de jeleu.Dupa ce s-au racit toate, incepem asamblarea tortului.Blaturile le taiem in cate straturi permite acesta. Eu am pregatit 4 straturi.Folosim forma de copt, preferabil sa fie cu inel detasabil. Asezam primul strat de blat, insiropam bine, apoi asezam in mijloc un strat rotund de jeleu. Asezam pe margine crema cat sa ajunga la acelasi nivel cu jeleul. Asezam si presam usor al doilea strat de blat, insiropam si turnam alt strat de crema compact de data aceasta. Urmeaza al treilea strat, insiropam, jeleul iar in mijloc, crema pe margine si la acelasi nivel cu jeleul si apoi ultimul strat de blat insiropat. Presam usor sa obtinem nivel drept per ansamblu si dam la frigider.Intre timp, pregatim crema pentru ornat. Untul moale se mixeaza cu zaharul pudra, atat doar cat sa devina spumos si sa nu se mai simta zaharul. Adaugam cate o lingura de lapte, mixam iar pana la omogenizare. Spre final, adaugam branza mascarpone si ciocolata topita. Adaugam un varf de scobitoare de colorant natural si mixam bine toata compozitia si dam la rece.Ciocolata neagra o topim pe baie de aburi. Dupa ce s-a topit, lasam un pic sa se raceasca.Scoatem tortul din frigider, indepartam inelul sau folia de pe margine, intindem cu o spatula crema de pe margini si turnam ciocolata doar pe partea superioara. Lasam cateva minute, apoi asezam deasupra pralinele, bomboanele si trandafirii din zahar.Crema de unt se pune intr-un poche si se se orneaza marginea tortului. Se da tortul la frigider si se pastreaza acolo pana la servire. ingredientele costa aproximativ 150 lei. ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, inclusiv laptele. blatul este unul ciocolatos, umed, nu este necesar sa il insiropati. Sunt unele persoane care spun ca daca tortul nu este insiropat, atunci nu este tort. Din acest motiv, l-am insiropat, ca toata lumea sa fie multumita de gust. imi pare rau ca nu am poze finale frumoase, cat si cu sectiunea, insa sunt convinsa ca datorita contrastului negru - alb -rosu, a fost frumos. in crema de unt, eu am pus un pic de sirop de piersici (din compot) acest lucru a inmuiat un pic crema, desi i-a dat un gust bun. tortul a avut 5 kg, a fost destul de inalt si lat.

Etichete

tort cu ciocolata alba jeleu de zmeura

Categorie: Desert Autor: Eftimia C. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu ciocolata alba si jeleu de zmeura de Eftimia C. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu ciocolata alba si jeleu de zmeura de Eftimia C. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii