Desert prăjitură cu nucă și vanilie

Prăjitura cu nucă și vanilie de Paște are două foi subțiri cu nucă măcinată, cremă fină și krantz deasupra. Frișca ține stratul crocant la suprafață, iar crema rece rămâne densă între foi; nucile întregi se sparg în bucăți caramelizate. Eu o tai în felii înguste, ca fiecare să prindă puțin krantz. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 36 de minute. Odihnă: 55 de minute. Timp total: 121 de minute. Porții: 12. Aproximativ 500 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri făină
3 linguri nucă măcinată

Pentru cremă

4 gălbenușuri
150 g zahăr pudră
4 linguri amidon
500 ml lapte
1 linguriță extract de vanilie
200 g unt

Pentru krantz

100 g zahăr
100 g miez de nucă întreg

Pentru suprafață

400 ml smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează o tavă de 25 × 35 cm cu hârtie de copt. Separă cele 5 ouă. Bate albușurile spumă, adaugă zahărul treptat și mixează până se dizolvă. 2. Încorporează ușor cele 5 gălbenușuri, nuca măcinată și făina, cu o lingură. Împarte compoziția în două și coace foile pe rând, câte 12 minute fiecare, până se rumenesc ușor. Lasă-le să se răcească. 3. Amestecă cele 4 gălbenușuri cu zahărul pudră și amidonul, apoi toarnă laptele puțin câte puțin. Pune vasul pe foc și fierbe crema 8 minute, amestecând continuu, până se îngroașă. Ia vasul de pe foc, adaugă vanilia și lasă crema la răcit 45 de minute. 4. Freacă untul moale până devine spumos. Încorporează treptat crema rece, amestecând ușor. 5. Topește zahărul într-un vas pe foc, timp de 4 minute, până capătă culoarea chihlimbarului. Adaugă miezul întreg de nucă și amestecă scurt. Răstoarnă krantz-ul pe o planșetă umezită, lasă-l 10 minute să se întărească, apoi mărunțește-l cu sucitorul. 6. Bate frișca până ține forma. Așază prima foaie, crema de vanilie și a doua foaie. Întinde frișca deasupra și presară krantz-ul.

Note

Nuca pentru foi trebuie măcinată fin, iar miezul pentru krantz ales întreg și cu miros curat; cel rânced se simte imediat în caramel. O tavă de 25 × 35 cm ține foile destul de subțiri; într-una mai mică se îngroașă și cer câteva minute în plus. Nu grăbi răcirea cremei, fiindcă untul se înmoaie prea tare când o amesteci încă fierbinte. Lasă untul să ajungă moale la temperatura camerei, ca să se încorporeze fără bucăți. La servire, pune lângă felii ceai negru, potrivit cu krantz-ul caramelizat. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; are gluten, ouă, nuci și lactate.