Prăjitură cu foi și două creme cu miere

La prăjitura cu foi și două creme, foile se coc pe dosul tăvii la 180 °C, până se rumenesc. Straturile cu rahat și cremă de ciocolată se așază între foi cu miere, apoi prăjitura se lasă să se preseze înainte de glazurare. Eu o tai în pătrate mici, ca să se vadă bine straturile. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 26 de ore. Timp total: 27 de ore și 24 de minute. Porții: 12. Aproximativ 485 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

2 linguri miere de albine
1 ou
50 g unt
100 g zahăr
250-300 g făină
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță sare
8 g zahăr vanilat
10 g unt pentru tavă
10 g făină pentru tavă

Pentru crema albă

80 g unt
300 g rahat
1 lămâie

Pentru crema neagră

100 g biscuiți de ciocolată
370 g dulceață de cireșe
100 g cremă de ciocolată
1 linguriță esență de rom

Pentru decor

100 g glazură

Preparare

1. Pune într-un vas mierea, oul, 50 g untul, zahărul, bicarbonatul, sarea și zahărul vanilat. Adaugă treptat 250-300 g făină și frământă până obții un aluat ușor lipicios, dar care se poate întinde. 2. Împarte aluatul în trei părți egale. Întinde fiecare parte într-o foaie potrivită pentru o tavă de 30 x 22 cm. 3. Unge dosul tăvii cu 10 g unt și presară 10 g făină. Așază prima foaie, taie marginile și coace-o la 180 °C timp de 8 minute, până se rumenește. Ridic-o cu grijă și pune-o pe un prosop. Repetă cu celelalte două foi. 4. Pentru crema albă, mixează rahatul cu 80 g unt până devine cremos. Adaugă coaja rasă și zeama de la lămâie, apoi mixează scurt. Dă crema la rece. 5. Pentru crema neagră, mărunțește biscuiții de ciocolată. Amestecă-i cu dulceața de cireșe, crema de ciocolată și esența de rom, până se leagă într-o compoziție groasă. Dă crema la rece. 6. Așază o foaie pe platou și întinde crema neagră. Pune a doua foaie, întinde crema albă și acoperă cu ultima foaie. Așază deasupra o scândură curată și o greutate potrivită, apoi lasă prăjitura la temperatura camerei timp de 24 de ore. 7. Întinde glazura peste prăjitură și pune-o la rece timp de 2 ore, înainte de servire.

Note

Dulceața de cireșe poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de gem de prune, dacă e gros și nu curge de pe lingură. Foile și cremele conțin gluten, lactate și ouă. O felie mică merge bine cu ceai negru, fără adaosuri dulci. Folosește dosul unei tăvi de 30 x 22 cm, ca foile să aibă aceeași formă și să intre ușor una peste alta. Dacă rahatul e tare, taie-l bucăți înainte să-l pui în robot; se mixează mai uniform. La dulceață contează cât sirop are: una foarte lichidă poate înmuia crema, așa că las-o puțin la scurs înainte s-o amesteci. Eu o pregătesc cu o zi înainte de masa la care o servesc, fiindcă are nevoie de timp sub greutate. Păstreaz-o acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile; textura amintește de prăjiturile stratificate cu foi, dar cele două creme îi dau mijlocului straturi distincte.