Pasca in trei straturi

Pasca în trei straturi este o variantă mai elaborată decât pasca obișnuită, dar pașii sunt ușor de urmărit dacă pregătești din timp smântâna. Primul strat este cu brânză de vaci și stafide, al doilea cu smântână și cacao, iar deasupra se pune o bezea cu nucă. Textura finală este cremoasă, cu o crustă ușor rumenită la suprafață. Pentru această rețetă este important ca smântâna să aibă minimum 30% grăsime și să fie bine scursă. Info rapide Timp total: minimum 9 ore și 40 de minute, incluzând cele 8 ore pentru scurgerea smântânii și cele 100 de minute de coacere Timp de preparare activă: nu este precizat exact; este nevoie de timp pentru pregătirea celor trei compoziții Timp de coacere: 40 de minute la 180°C, 30 de minute la 180°C și încă 30 de minute la 170°C Porții: numărul nu este precizat; pasca se taie în felii, după răcire Dificultate: medie Tip de rețetă: pască de Paște, desert copt în trei straturi Ingrediente Pentru stratul de brânză 4 ouă 150 g zahăr 2 plicuri zahăr vanilat 3 linguri de făină 600 g brânză de vaci, trecută prin sită 100 g stafide Pentru stratul de smântână 4 gălbenușuri 150 g zahăr pudră 1 plic zahăr vanilat 500 g smântână cu minimum 30% grăsime 40 g făină, aproximativ 2 linguri mai pline 3 linguri de cacao Pentru bezea 4 albușuri 150 g zahăr 10 linguri de nucă măcinată Pentru scurgerea smântânii O cantitate de mălai, folosită pentru a absorbi umezeala din smântână Un tifon împăturit în trei Mod de preparare 1. Scurge smântâna Pune mălai într-un bol, apoi așază deasupra un tifon împăturit în trei. Pune smântâna în tifon, strânge-l și leagă-l astfel încât să formezi o bocceluță. Învelește bocceluța cu mălai și las-o la rece minimum 8 ore. Acest pas se face cel mai bine cu o seară înainte. Smântâna trebuie să fie mai consistentă și să nu aibă prea mult lichid înainte de a fi adăugată în compoziția celui de-al doilea strat. 2. Pregătește stratul de brânză După ce smântâna s-a scurs, poți începe pasca. Mixează ouăle împreună cu zahărul și zahărul vanilat. Se poate adăuga și un praf de sare. Bate compoziția până când ouăle își dublează volumul. Încorporează făina, amestecând cu grijă. Adaugă apoi brânza de vaci trecută prin sită și stafidele. Amestecă ușor, cât să se omogenizeze compoziția. Stafidele pot fi hidratate înainte în apă călduță, cu puțină esență de rom, apoi trebuie scurse bine. În acest fel, nu aduc lichid în plus în compoziție. Toarnă amestecul într-o formă detașabilă cu diametrul de 23 cm. Forma poate fi și de 24 cm, dar pasca va ieși puțin mai joasă. Tapetează forma cu hârtie de copt. Coace primul strat în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 40 de minute. 3. Pregătește stratul de smântână În timp ce primul strat se coace, mixează gălbenușurile cu zahărul pudră și zahărul vanilat. Continuă până când obții o cremă deschisă la culoare și spumoasă. Adaugă smântâna bine scursă și amestecă. Separat, combină făina cu pudra de cacao, apoi încorporează-le treptat în crema de smântână. Amestecă ușor, fără să insiști mai mult decât este necesar. După ce au trecut cele 40 de minute, scoate forma din cuptor. Toarnă compoziția cu smântână peste stratul de brânză și nivelează suprafața. Pune din nou forma în cuptor, tot la 180°C, și coace încă 30 de minute. 4. Pregătește bezeaua cu nucă Mixează albușurile până când obții o spumă. Adaugă zahărul treptat, câte o lingură, continuând să mixezi după fiecare adăugare. Când bezeaua este formată, încorporează nuca măcinată cu mișcări ușoare. Scoate pasca din cuptor după coacerea celui de-al doilea strat. Pentru că forma nu este foarte înaltă, prelungește pereții cu o bandă de hârtie de copt. Fixează hârtia cât mai bine, apoi toarnă bezeaua deasupra. Este important ca hârtia să stea bine. Dacă nu este așezată corect, bezeaua poate trage în jos pe margini înainte să se coacă. 5. Coace stratul de bezea Redu temperatura cuptorului la 170°C și coace pasca încă 30 de minute. Suprafața bezelei trebuie să fie coaptă și ușor rumenită. După ce pasca este gata, scoate forma din cuptor și îndepărtează inelul detașabil. Lasă pasca să se răcească înainte de a o tăia. Straturile se așază mai bine după răcire, iar feliile vor fi mai ușor de porționat. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că folosește ingrediente cunoscute, dar rezultatul este diferit de o pască simplă cu brânză. Brânza și stafidele formează primul strat consistent, crema cu smântână și cacao aduce umezeală și gust, iar bezeaua cu nucă completează desertul fără să fie nevoie de aluat. Este o rețetă potrivită mai ales pentru mesele de Paște, când vrei să pregătești un desert care poate fi făcut în avans și servit rece, după ce s-a răcit complet. Sfaturi și variații Sfaturi Brânza de vaci este bine să fie trecută prin sită înainte de folosire. Astfel, primul strat va fi mai cremos și mai uniform. Smântâna trebuie să aibă cel puțin 30% grăsime și să stea la scurs minimum 8 ore. Dacă rămâne prea lichidă, stratul cu smântână va fi mai moale. Respectă ordinea temperaturilor. Primele două straturi se coc la 180°C, iar bezeaua se coace la 170°C. Pentru o bezea stabilă, adaugă zahărul treptat, nu tot odată. Nuca se încorporează la final, cu mișcări ușoare. Nu tăia pasca imediat după ce ai scos-o din cuptor. Are nevoie să se răcească și să se stabilizeze. Înlocuiri Dacă nu ai două plicuri de zahăr vanilat pentru stratul de brânză, iar sursa de zahăr vanilat diferă ca gramaj, păstrează proporția indicată pe ambalaj. În rețeta originală sunt folosite două plicuri pentru primul strat și unul pentru stratul de smântână. Stafidele pot fi lăsate simple sau hidratate înainte în apă călduță cu puțină esență de rom. După hidratare, trebuie scurse foarte bine. Variații Pentru stratul cu brânză se poate folosi brânză de vaci mai cremoasă, însă aceasta trebuie totuși trecută prin sită. Pasca poate fi coaptă într-o formă de 24 cm, așa cum a fost folosită și în varianta inițială. În acest caz, straturile vor fi puțin mai joase decât într-o formă de 23 cm. Idei de servire Servește pasca după ce s-a răcit complet, tăiată în felii. Bezeaua și stratul cu smântână se așază mai bine după răcire, așa că desertul poate fi pregătit cu câteva ore înainte de servire. Întrebări frecvente Cât timp trebuie lăsată smântâna la scurs? Smântâna se lasă la rece minimum 8 ore, pusă într-un tifon împăturit în trei și învelită cu mălai. Este mai simplu să faci acest pas cu o seară înainte. Pot folosi o formă de 24 cm? Da. Forma originală este de 23 cm, dar poate fi folosită și una de 24 cm. Pasca va avea o înălțime puțin mai mică, fără să fie nevoie să modifici cantitățile. De ce se pune mălai peste tifon? Mălaiul ajută la absorbția lichidului eliminat de smântână în timpul scurgerii. Smântâna obținută astfel este mai consistentă și potrivită pentru al doilea strat. Pot sări peste trecerea brânzei prin sită? Se poate, dar textura nu va fi la fel de fină. Brânza dată prin sită se încorporează mai bine și contribuie la un strat mai cremos. Când pot tăia pasca? După ce este scoasă din cuptor, pasca trebuie lăsată să se răcească. Dacă este tăiată cât timp este fierbinte, straturile pot fi mai greu de separat și feliile se pot deforma. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind în special de procentul de grăsime al brânzei și al smântânii, precum și de cantitatea exactă de nucă dintr-o lingură. Pentru întreaga pască, preparată cu smântână de 30% grăsime și brânză de vaci cu un conținut mediu de grăsime, estimarea este de aproximativ: 5.500-5.800 kcal 180-210 g proteine 590-630 g carbohidrați 260-290 g grăsimi Dacă pasca este tăiată în 12 felii, o felie va avea aproximativ: 460-485 kcal 15-18 g proteine 49-53 g carbohidrați 22-24 g grăsimi Aceste valori sunt orientative, nu un calcul nutrițional exact. Păstrare și reîncălzire Păstrează pasca la frigider, acoperită, după ce s-a răcit complet. Este un desert care se servește rece sau lăsat puțin la temperatura camerei înainte de porționare. Nu este nevoie să fie reîncălzită. Bezeaua și stratul de smântână nu își păstrează la fel de bine textura dacă pasca este încălzită. Pentru un gust și o consistență mai bune, scoate doar cantitatea dorită din frigider înainte de servire.

Preparare

Intai pregatim smantana: punem malai intr-un bol, punem deasupra un tifon impaturit in trei, punem smantana in tifon si lasam la rece, macar 8 ore. Eu am facut un nod la tifon si am invelit bocceluta formata cu malai.Presupunem ca s-au scurs cele 8 ore asa ca mixam ouale cu zaharul si zaharul vanilat (eu pun si un praf de sare), bine-bine, iar cand ouale si-au dublat volumul adaugam faina. Amestecam cu grija dupa care incorporam usor branza si stafidele. Turnam compozitia intr-o forma detasabila, cu diametrul de 23 cm (a mea e de 24...), tapetata cu hartie de copt si coacem timp de 40 de minute, la 180 de grade, in cuptorul preincalzit.Ne ocupam de al doilea strat: mixam bine galbenusurile cu zaharul pudra si zaharul vanilat, pana devin o crema spumoasa.Adaugam smantana, apoi incorporam treptat faina amestecat cu cacaua, treptat. Amestecam cu grija. Dupa ce s-au scurs cele 40 de minute, scoatem forma din cuptor si turnam compozitia cu smantana peste stratul de branza; nivelam si dam la cuptor, la 180 de grade, pentru 30 de minute.Mixam apoi albusurile, spuma, dupa care incorporam si zaharul cate o lingura, pe rand. In bezeaua obtinuta punem si nuca macinata, amestecand usor, pentru incorporare.Scoatem forma din cuptor, prelungim inaltimea tavii ajutandu-ne de o banda de hartie de copt si turnam bezeaua. Eu, la acest punct trebuie sa mai exersez, nu am asezat bine hartia si mi-a tras putin bezeaua in jos... C`est la vie!! Coacem, la 170 de grade!, timp de 30 de minute.Odata scoasa din cuptor pasca, inlaturam inelul formei de copt si o lasam sa se raceasca.

Etichete

pasca retete de pasti

Categorie: Desert Autor: Steliana G. Vizualizări: 1578 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Pasca in trei straturi de Steliana G. - Rețete Recipia 1

Desert - Pasca in trei straturi de Steliana G. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii