Prăjitură cu ruladă și mousse de vanilie

Ingrediente

Pentru blatul de ruladă

• 5 ouă
• 1/4 linguriță sare
• 3 linguri apă rece
• 6 linguri zahăr
• 6 linguri făină
• 1 linguriță praf de copt
• 1 lingură cacao
• 1 linguriță esență de vanilie

Pentru jeleul de căpșuni

• 200 g căpșuni
• 3 linguri zahăr
• 100 ml apă
• 2 linguri amidon

Pentru blatul de cacao

• 5 ouă
• 1/4 linguriță sare
• 150 g zahăr
• 3 linguri apă
• 3 linguri ulei
• 125 g făină
• 1 linguriță praf de copt
• 25 g cacao

Pentru sirop

• 100 ml apă
• 100 ml sirop de căpșuni

Pentru mousse-ul de vanilie

• 4 gălbenușuri
• 250 ml lapte
• 120 g zahăr
• 1 păstaie de vanilie
• 150 g smântână 20% grăsime
• 300 ml frișcă lichidă 30% grăsime
• 10 g gelatină
• 50 ml apă rece

Pentru glazură și decor

• 120 g ciocolată cu lapte
• 5 linguri frișcă lichidă
• 100 g căpșuni

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C și tapetează cu hârtie de copt tava de 40 × 30 cm. Separă ouăle pentru blatul de ruladă. Bate albușurile cu 1/4 linguriță de sare și cele 3 linguri de apă rece, apoi adaugă treptat cele 6 linguri de zahăr și mixează până obții o bezea tare. 2. Încorporează gălbenușurile și esența de vanilie. Cerne făina cu praful de copt și adaug-o ușor, cu mișcări de jos în sus. Oprește 3 linguri de compoziție, amestecă-le cu cacaua și trasează un model subțire pe hârtia de copt. Coace 3 minute, până când modelul se întărește ușor. 3. Toarnă în tavă compoziția albă și niveleaz-o. Coace încă 15 minute, până când blatul se rumenește foarte puțin pe margini. Răstoarnă-l pe hârtie de copt, rulează-l strâns cât este fierbinte și lasă-l să se răcească 30 de minute în hârtie. 4. Pune căpșunile și zahărul pentru jeleu într-o cratiță și fierbe-le 5 minute, până se topește zahărul. Pasează fructele. Dizolvă amidonul în cei 100 ml de apă, toarnă-l peste căpșuni și fierbe la foc mic încă 2 minute, amestecând, până când jeleul se îngroașă. Lasă-l să ajungă la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute. 5. Desfă cu grijă blatul, întinde jeleul peste el și păstrează 2 linguri pentru montaj. Rulează din nou și ține rulada la frigider 30 de minute. 6. Pentru blatul de cacao, bate albușurile cu 1/4 linguriță de sare și zahărul până obții o bezea tare. Adaugă apa, gălbenușurile și uleiul, amestecând la viteză mică. Amestecă făina cu praful de copt și cacaua, apoi încorporează-le în bezea. Toarnă compoziția în tava tapetată și coace 20 de minute, până când scobitoarea iese curată. Lasă blatul să se răcească 30 de minute. 7. Taie blatul de cacao în două foi inegale: una mai mică pentru baza tăvii de chec și una mai mare pentru capac. Fierbe apa pentru sirop 2 minute, ia-o de pe foc și amestec-o cu siropul de căpșuni. Lasă siropul să se răcească aproximativ 20 de minute. 8. Pentru mousse, pune laptele și semințele păstăii de vanilie într-o cratiță și adu-le la fierbere în aproximativ 5 minute. Freacă gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Toarnă laptele fierbinte în fir subțire peste gălbenușuri, amestecând energic, apoi gătește crema pe baie de aburi 10 minute, până se îngroașă ușor. Las-o să se răcească 30 de minute. 9. Hidratează gelatina în cei 50 ml de apă rece timp de 5 minute, apoi topește-o la foc mic aproximativ 1 minut, fără să o lași să fiarbă. Încorporeaz-o în crema de gălbenușuri. Bate smântâna și frișca lichidă până capătă consistență, apoi adaugă crema răcită și amestecă ușor. 10. Tapetează tava de chec cu folie și așază foaia mai mică de cacao. Însiropeaz-o, unge-o cu cele 2 linguri de jeleu păstrate și întinde deasupra 3-4 linguri de mousse. 11. Taie capetele ruladei cât să încapă în tavă și așaz-o peste mousse. Acoperă cu mousse-ul rămas și cu foaia mai mare de cacao, apoi însiropeaz-o. Acoperă tava și lasă prăjitura la frigider peste noapte, cel puțin 8 ore. 12. Răstoarnă prăjitura pe un platou și îndepărtează folia. Topește ciocolata cu cele 5 linguri de frișcă lichidă timp de 2 minute, până glazura devine lucioasă, apoi întinde-o peste prăjitură. Decorează cu căpșuni și fire subțiri de ciocolată topită.