Cupola de zahar

Am încercat de câteva ori să fac cupolă de zahăr acasă, mai ales când vreau să aduc un detaliu interesant unui desert. Dacă ai la îndemână un polonic și puțină răbdare, nu e complicat, doar să te organizezi înainte. Trebuie doar să fii atent la momentul caramelizării – zahărul se poate arde foarte repede și devine amar. Info rapide Timp total: aproximativ 20 de minute Timp de preparare: 5 minute Timp de gătire: 10-15 minute Porții: o cupolă medie Dificultate: medie (necesită atenție la caramel) Tip rețetă: decor pentru deserturi, ocazional Ingrediente 100 g zahăr 20 ml apă ulei (pentru uns polonicul) Mod de preparare 1. Măsoară zahărul și apa. Pune-le împreună într-un vas cu fund gros, ca să nu se ardă ușor. 2. Pune vasul pe foc mic. Amestecă la început cu o lingură de lemn, doar cât să se dizolve zahărul. 3. Lasă amestecul să fiarbă la foc mic. Nu mai amesteca după ce zahărul s-a dizolvat, doar învârte din când în când cratița, dacă e nevoie, ca să nu se prindă zahărul de margini. 4. Monitorizează culoarea zahărului. Când începe să capete nuanță aurie, fii cu ochii pe el. Dacă trece în zona maro închis, se arde foarte repede și nu mai e bun. 5. Între timp, unge bine partea exterioară a unui polonic cu ulei. Nu sări peste pasul ăsta, altfel caramelul se lipește și nu mai poți scoate cupola. 6. Când caramelul ajunge la culoarea dorită (auriu deschis), ia vasul de pe foc. 7. Ia o lingură și toarnă ușor firicele subțiri de caramel peste polonicul uns, făcând mișcări rapide, înainte și înapoi, ca să se formeze firele subțiri, ca niște „cheveux d’ange”. 8. Poți modela firele după cum vrei, fie lăsându-le să cadă liber peste polonic, fie făcând o cupolă mai ordonată. 9. Lasă caramelul să se răcească câteva minute pe polonic, până se întărește complet. 10. Ridică cu grijă cupola de zahăr de pe polonic. Se folosește imediat pentru decor. De ce fac rețeta des Îmi place să fac această cupolă de zahăr pentru că nu necesită multe ingrediente și schimbă aspectul oricărui desert. Durează puțin și e un mod simplu de a încerca ceva diferit atunci când am timp. E utilă mai ales pentru decor la ocazii. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește mereu un vas cu fund gros pentru caramel, să nu se ardă zahărul prea repede. Unge polonicul cu ulei din belșug, altfel nu se desprinde cupola. Fii atent la culoare – dacă zahărul se închide prea tare la culoare, aruncă-l și începe din nou. Nu atinge caramelul fierbinte cu mâna – arde foarte tare. Înlocuiri Nu există înlocuiri directe pentru zahăr sau apă în această rețetă, deoarece caramelul nu se formează altfel. Dacă nu ai polonic, poți încerca pe o spatulă metalică mai lată, dar cupola nu va ieși la fel de rotundă. Variații Poți schimba modelul firelor de caramel, în funcție de mișcările mâinii. Poți face o cupolă închisă sau una mai aerisită, după preferință. Cupola se poate face și sub formă de cuib, dacă lași firele să cadă într-o sită mică unsă cu ulei. Idei de servire Folosește cupola de zahăr ca decor pentru torturi, tarte, sau alte deserturi reci. Se rupe ușor, așa că pune-o pe desert chiar înainte de servire, ca să nu se topească sau să își piardă forma. Întrebări frecvente Ce fac dacă caramelul se întărește prea repede în vas? Încălzește-l din nou la foc mic, amestecând foarte ușor, până devine din nou fluid. Pot să fac cupola cu zahăr brun? Nu recomand, pentru că zahărul brun are impurități care pot împiedica formarea firelor fine de caramel. Cum scot cupola fără să se rupă? După ce s-a răcit caramelul, desprinde ușor marginile cu degetele, apoi ridică încet de pe polonic. Dacă ai uns bine polonicul, se va desprinde mai ușor. Ce fac cu zahărul caramelizat rămas? Îl poți întinde pe o hârtie de copt, îl lași să se răcească și îl spargi în bucăți mici pe care le folosești ca decor la deserturi. Valori nutriționale Estimare pentru o cupolă din 100 g zahăr: Calorii: aproximativ 400 kcal Carbohidrați: 100 g Proteine: 0 g Grăsimi: 0 g Aceasta este o estimare, pentru că nu toată cantitatea de zahăr ajunge în decor, iar unele fire se pot pierde la modelare. Fiind doar zahăr, conținutul caloric și de carbohidrați e foarte ridicat. Păstrare și reîncălzire Cupola de zahăr nu se păstrează bine, mai ales în mediu umed – devine lipicioasă sau se topește. Cel mai bine e să o folosești imediat după ce s-a răcit și s-a întărit. Dacă totuși vrei să o păstrezi câteva ore, pune-o într-un loc uscat, ferit de abur și acoperă ușor cu un vas răsturnat. Nu se poate reîncălzi sau refolosi după ce a fost modelată.

Etichete

zahar ars

Categorie: Desert Autor: Ioanina D. Vizualizări: 686 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii