Desert blat de tort cu sirop de zahăr ars

Siropul trebuie răcorit înainte să ajungă la gălbenușuri, iar desertul blat de tort cu sirop de zahăr ars capătă astfel o aromă blândă de caramel. Ouăle bătute, făina și praful de copt lasă un miez aerat, cu aromă de caramel, care se taie în foi și primește bine crema; blatul e potrivit pentru un tort de 22 cm. Îmi place să-l tai în felii înguste. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 65 de minute. Timp total: 120 de minute. Porții: 8. Aproximativ 240 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 linguri zahăr
50 ml apă
5 ouă
3 linguri ulei
1/8 linguriță sare
2 linguri zahăr
250 g făină
5 g praf de copt
1 linguriță ulei

Preparare

1. Caramelizează 5 linguri de zahăr într-o crăticioară, aproximativ 3 minute. Toarnă 50 ml apă și mai fierbe 2 minute, până se dizolvă caramelul. 2. Lasă siropul să se răcorească 8 minute. Separă albușurile de gălbenușuri, apoi amestecă gălbenușurile cu 3 linguri de ulei și siropul răcit. 3. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare până se țin spumă. Adaugă 2 linguri de zahăr și mixează, apoi încorporează amestecul de gălbenușuri. 4. Cerne făina și praful de copt în compoziție și încorporează-le cu o spatulă, cu mișcări ușoare de jos în sus. 5. Unge cu 1 linguriță de ulei o tavă cu pereți detașabili de 22 cm și tapeteaz-o cu hârtie de copt. Toarnă aluatul și coace-l la 180°C timp de 30 de minute, până se rumenește. 6. Lasă blatul în tavă 12 minute, apoi desprinde-l de margini cu un cuțit și scoate-l. Lasă-l să se răcească de tot încă 45 de minute înainte să-l tai.

Note

Albușurile se bat mai ușor când ouăle nu sunt reci, iar bolul și telurile sunt curate, fără urme de grăsime. Caramelul lasă gust amar dacă se închide prea mult la culoare; oprește-l când e chihlimbar, nu brun închis. În forma de 22 cm, blatul poate părea scund înainte de umplere, așa că păstrează diametrul dacă vrei să-l folosești ca tort. Ideea am preluat-o de la Gaby și, când am făcut tort amandină cu blatul acesta, mi s-a părut mic la început; după însiropare și cremă a fost potrivit, iar acum îl coc cu o zi înainte de umplere. Blatul simplu stă acoperit la frigider până la 3 zile; scoate-l din timp, ca să nu fie rece când îl tai. Pentru o variantă fără gluten, poți folosi 250 g amestec de făinuri pentru prăjituri fără gluten; ouăle rămân alergenul principal. O felie merge cu cafea, iar miezul amintește de pandișpanul obișnuit, cu nota ușor arsă a caramelului.