Tort cu vin rosu si crema de capsune

Tortul cu vin roșu și cremă de căpșune are un blat de cacao aromat, ușor condimentat, iar crema este fină și fructată. Vinul fiert se simte discret în blat și se potrivește bine cu ciocolata, scorțișoara și pudra de portocale. Rețeta se pregătește în trei foi coapte separat, fiecare fiind apoi tăiată în două. Din acest motiv, tortul iese înalt, cu multe straturi subțiri de cremă. Este important ca blaturile să se răcească bine înainte de tăiere și ca tortul să stea câteva ore la frigider înainte de decorare și servire. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact; blaturile pot fi pregătite și răcite de pe o zi pe alta Timp de coacere: 30-40 de minute Timp de răcire și stabilizare: minimum 3 ore la frigider, după asamblare Porții: 1 tort cu diametrul de 17 cm, tăiat în aproximativ 10-12 felii Dificultate: medie Tip de rețetă: tort aniversar sau desert pentru ocazii speciale Ingrediente Blat 5 ouă, respectiv 4 ouă medii și 1 ou mare 180 g zahăr tos 200 ml vin fiert roșu, fierbinte; în rețetă a fost folosit vin de tip Fraguta/Stresinică 260 g făină 50 g cacao, cu 22% grăsime 1 linguriță pudră de portocale 1/2 linguriță scorțișoară 1 linguriță oțet 1/8 linguriță sare Pentru cremă 160 g căpșune 80 g zahăr 1 și 1/2 lingurițe amidon 350 g smântână nefermentată, cu 20% grăsime; în rețetă a fost folosită smântână Pilos 10 g gelatină 80 ml lapte 150 g smântână lichidă 250 g ricotta sau mascarpone Pentru sirop 1 lingură sirop concentrat de zahăr ars 80 ml apă plată Pentru decor Căpșune, proaspete sau congelate 150 g ciocolată cu lapte Mod de preparare Blaturile 1. Preîncălzește cuptorul la 170 de grade Celsius. Pregătește trei tăvi cu diametrul de 17 cm și tapetează-le cu hârtie de copt. 2. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune gălbenușurile într-un bol și mixează-le împreună cu 40 g de zahăr. Compoziția trebuie să devină deschisă la culoare și să își tripleze volumul. 3. Adaugă vinul fiert fierbinte peste gălbenușurile spumate și mixează bine. Dacă preferi, poți lăsa vinul să se răcească complet înainte de a-l folosi. Este important doar să fie bine încorporat în compoziție. 4. Amestecă făina cu pudra de cacao, pudra de portocale și scorțișoara. Adaugă treptat ingredientele uscate peste compoziția cu gălbenușuri și încorporează-le. 5. Stinge bicarbonatul cu oțet și adaugă-l în compoziție. În rețeta inițială, bicarbonatul este menționat în pașii de preparare, dar nu apare separat în lista ingredientelor; se folosește cantitatea prevăzută de rețetă. 6. Spală și degresează paletele mixerului cu oțet, apoi bate albușurile cu sarea. Începe la viteză mică sau medie, iar când albușurile devin spumoase adaugă treptat zahărul rămas. Continuă să mixezi până când obții o spumă lucioasă și fermă. 7. Pune două linguri din spuma de albușuri în compoziția cu gălbenușuri și amestecă ușor cu o spatulă. Acest pas mai relaxează compoziția și ajută la încorporarea restului de spumă. 8. Adaugă toată spuma de albușuri peste compoziția cu cacao. Amestecă încet, cu spatula, folosind mișcări circulare de jos în sus. Nu amesteca energic, pentru că albușurile dau volum blatului. 9. Împarte compoziția în mod cât mai egal între cele trei tăvi. Coace blaturile pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 30-40 de minute, până când trec testul scobitorii. 10. Scoate blaturile din cuptor și lasă-le să se răcească complet. Ideal este să le lași până a doua zi, înainte de tăiere și asamblare. Crema de căpșune 1. Pune căpșunele, zahărul și amidonul într-o cratiță neaderentă. Fierbe amestecul la foc mic, amestecând din când în când, până când se îngroașă. Acest lucru durează aproximativ 5 minute. 2. Oprește focul și lasă amestecul de căpșune să se răcească complet. Nu adăuga gelatina sau produsele lactate cât timp compoziția este fierbinte. 3. Hidratează gelatina în cei 80 ml de lapte și las-o aproximativ 10 minute. După hidratare, dizolv-o cu grijă pe bain-marie, apoi las-o să se răcorească puțin. 4. Mixează smântâna lichidă până când capătă volum și consistență. 5. Într-un alt bol, mixează smântâna nefermentată împreună cu ricotta sau mascarponele, căpșunele răcite și gelatina dizolvată. 6. Încorporează frișca bătută în compoziția de căpșune cu ajutorul unei spatule. Amestecă de jos în sus, cu mișcări circulare, până când crema devine omogenă. Siropul Amestecă siropul concentrat de zahăr ars cu cei 80 ml de apă plată. Siropul se folosește pentru însiroparea blaturilor, înainte de asamblare. Asamblarea tortului 1. Taie fiecare dintre cele trei blaturi în câte două felii. Vei obține astfel șase foi. Feliile nu trebuie neapărat să fie perfect egale, dar este util să păstrezi foaia cea mai dreaptă pentru partea de sus. 2. Însiropează fiecare foaie pe rând, fără să o îmbibi excesiv. Un blat prea însiropat poate face tortul dificil de mutat și poate înmuia crema. 3. Împarte crema în cantități cât mai egale pentru straturile tortului. Păstrează o parte și pentru finisarea exteriorului. Așază prima foaie pe platou, întinde un strat de cremă, apoi continuă cu următoarea foaie. Repetă până când termini toate blaturile. 4. Pune crema rămasă deasupra și pe lateralele tortului. Îl poți finisa doar la suprafață sau îl poți îmbrăca integral în cremă. 5. Pune tortul la frigider pentru câteva ore, dar nu mai puțin de 3 ore. Crema are nevoie de timp să se stabilizeze, iar blaturile se vor așeza mai bine. 6. Înainte de servire, decorează tortul cu căpșune. Pot fi folosite căpșune proaspete sau congelate, așa cum au fost folosite în rețeta inițială. 7. Ține ciocolata cu lapte la temperatura camerei, apoi răzuiește-o cu un curățător de legume. Folosește răzătura pentru a acoperi tortul. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre blatul cu vin roșu, cacao și condimente și crema rece de căpșune. Tortul poate fi pregătit în etape: blaturile se coc și se răcesc cu o zi înainte, iar asamblarea se face ulterior. În plus, crema rămâne mai ușoară decât una bazată exclusiv pe unt, dar capătă suficientă stabilitate de la gelatină după ce tortul stă la frigider. Sfaturi și variații Sfaturi Blaturile trebuie să fie complet reci înainte de a fi tăiate. Dacă sunt încă moi sau calde, se pot rupe și se pot tasa. Când încorporezi albușurile, folosește spatula și mișcări de jos în sus. Amestecarea agresivă reduce volumul spumei și poate duce la blaturi mai dense. Căpșunele gătite cu zahăr și amidon trebuie răcite înainte de a fi puse în cremă. Dacă sunt calde, pot afecta textura frișcăi și a gelatinei. Dacă ți se pare că crema este prea moale, cantitatea de gelatină poate fi mărită. Este recomandat să faci acest lucru cu atenție, pentru a nu obține o cremă prea fermă. Vinul poate fi răcit complet înainte de a fi adăugat peste gălbenușuri. În varianta originală este folosit fierbinte, dar ambele opțiuni sunt menționate în rețetă. Înlocuiri În cremă se poate folosi ricotta sau mascarpone, în funcție de ce ai la îndemână. Acestea sunt variantele prevăzute în rețetă. Pentru decor se pot folosi căpșune proaspete sau congelate. Dacă folosești căpșune congelate, lasă-le să se dezghețe înainte de a le așeza pe tort și îndepărtează excesul de lichid. Variații Tortul poate fi finisat doar deasupra cu crema rămasă sau poate fi acoperit complet pe laterale. Alegerea ține de aspectul dorit și de cantitatea de cremă pe care reușești să o păstrezi pentru finisare. Poți tăia foile în straturi egale sau le poți păstra ușor inegale, dacă preferi un aspect mai puțin uniform. Important este ca tortul să fie stabil după asamblare. Idei de servire Servește tortul rece, după ce a stat cel puțin 3 ore la frigider. Pentru felii curate, folosește un cuțit bine ascuțit și șterge lama după fiecare tăiere. Întrebări frecvente Pot folosi vin roșu care nu este fiert? Rețeta este concepută cu vin fiert roșu. Nu este precizat un înlocuitor pentru acesta, așa că, pentru a păstra gustul blatului, este mai bine să folosești vinul menționat în lista de ingrediente. Când trebuie adăugată gelatina în cremă? Gelatina se hidratează 10 minute în lapte, apoi se dizolvă pe bain-marie și se lasă puțin la răcorit. Se adaugă apoi în compoziția mixată cu smântână, ricotta sau mascarpone și căpșune. De ce trebuie răcite căpșunele înainte de a face crema? Căpșunele sunt gătite cu zahăr și amidon, iar amestecul trebuie să se răcească complet. Dacă este cald, poate afecta frișca și consistența finală a cremei. Pot pregăti blaturile cu o zi înainte? Da. În rețeta inițială se recomandă ca blaturile să se răcească complet, preferabil de pe o zi pe alta. Păstrează-le întregi până la momentul tăierii. Ce fac dacă crema este prea moale? Lasă tortul la frigider pentru câteva ore, deoarece crema se stabilizează la rece. Dacă știi dinainte că dorești o cremă mai fermă, poți mări cantitatea de gelatină. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia în funcție de marca produselor, de cantitatea de cremă folosită la fiecare strat și de numărul de felii. Calculul este orientativ pentru o felie din 12. Calorii: aproximativ 500-550 kcal Proteine: aproximativ 10-12 g Carbohidrați: aproximativ 65-75 g Grăsimi: aproximativ 22-27 g Zaharuri: aproximativ 40-48 g Cea mai mare parte a caloriilor provine din zahăr, ciocolată, făină, cacao, mascarpone sau ricotta și produsele lactate folosite în cremă. Valorile pot fi mai mari dacă feliile sunt mai mari sau dacă tortul este acoperit cu un strat generos de cremă și ciocolată. Păstrare și reîncălzire Păstrează tortul acoperit, la frigider. Pentru că are cremă pe bază de smântână, frișcă, ricotta sau mascarpone și gelatină, nu trebuie ținut la temperatura camerei mai mult decât este necesar pentru servire. Tortul nu se reîncălzește. Scoate-l din frigider cu puțin timp înainte de servire, cât să poată fi tăiat ușor, dar păstrează-l rece pentru ca straturile de cremă să rămână stabile. Blaturile pot fi pregătite separat cu o zi înainte, iar tortul asamblat are nevoie de minimum 3 ore la frigider înainte de a fi decorat și servit.

Etichete

tort cu capsuni tort cu fructe

Categorie: Desert Autor: Anda O. Vizualizări: 1212 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii