Tort reconstituit

Când trebuie să faci un tort fără ouă, lucrurile nu merg mereu așa cum plănuiești. Am pățit-o chiar la ziua cuiva drag care e alergic și, după câteva ajustări neprevăzute, am ajuns la un tort „reconstituit” cu cremă de ciocolată, nuci și lichior Amaretto. Blatul nu a ieșit perfect, dar gustul a fost pe placul tuturor, mai ales dacă îți place ciocolata. Info rapide Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv răcirea) Timp de preparare: 30-40 minute Timp de coacere: 35-40 minute Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: tort de post, desert pentru aniversări sau ocazii speciale Ingrediente Pentru blat: 3 căni făină albă 1 cană zahăr 1/2 cană ulei 2 căni lapte vegetal sau de vacă, după preferință 1 linguriță praf de copt 1 linguriță bicarbonat de sodiu 2 linguri mari cacao Pentru cremă: 800 ml lapte (poate fi vegetal sau de vacă) 4 linguri zahăr 2 linguri pline amidon alimentar 300 g ciocolată cu alune (sau simplă cu 50-60% cacao) 100 g nucă măcinată 50 g migdale tăiate grosier 1 păhărel mic de lichior Amaretto Pentru sirop: 2 linguri zahăr 250-300 ml apă 2-3 linguri lichior Amaretto Pentru decor: 200 g ciocolată cu 52% cacao 100 ml smântână pentru frișcă (sau alternativă vegetală) Cârlionți de ciocolată (opțional) Coajă rasă de limetă Cireșe congelate sau confiate Mod de preparare 1. Prepararea blatului: Într-un bol mare, amestecă făina, praful de copt, bicarbonatul și cacaoa. Într-un alt vas, combină uleiul, laptele, zahărul și vanilia (dacă folosești). Toarnă amestecul lichid peste cel cu făină și omogenizează rapid cu o spatulă sau un tel. Compoziția se toarnă într-o tavă rotundă cu margini detașabile, tapetată cu hârtie de copt. Pune la cuptorul preîncălzit la 170°C pentru 35-40 de minute. Blatul este gata când trece testul cu scobitoarea. 2. Răcirea și pregătirea blatului: Lasă blatul să se răcească complet în tavă. La mine, blatul a crescut mai mult pe centru și am tăiat partea de sus să îl îndrept, apoi l-am feliat în trei. Partea bombată am sfărâmat-o cu mâna pentru etapa de reconstituire. 3. Prepararea cremei: Pune la fiert 700 ml lapte cu zahărul într-o crăticioară. Separat, amestecă amidonul cu 100 ml lapte rece. Când laptele dă în clocot, toarnă amestecul cu amidon și amestecă permanent cu telul, la foc mic, până ce crema se îngroașă. Ia vasul de pe foc, adaugă ciocolata ruptă bucăți și amestecă până se topește complet. După ce crema s-a răcorit puțin, adaugă nucile, migdalele și lichiorul. 4. Prepararea siropului: Caramelizează ușor zahărul într-o crăticioară. Când e auriu, adaugă apa cu grijă și lasă să fiarbă până se dizolvă caramelul. Ia de pe foc, pune lichiorul și lasă siropul la răcit. 5. Asamblarea tortului (varianta clasică): Începe în tava în care ai copt blatul, căptușită cu folie alimentară. Așază primul strat de blat și însiropează-l. Întinde jumătate din cremă. Peste, pune stratul de blat sfărâmat (partea bombată de sus), însiropează și acesta, apoi crema rămasă. Acoperă cu ultimul strat de blat și însiropează și partea de sus. Pune tava la frigider minimum 2 ore. 6. Reconstituire (dacă structura nu rezistă): Dacă blaturile nu țin crema și tortul se lasă, amestecă totul într-un castron mare. Omogenizează bine, apoi mută compoziția într-o tavă de chec tapetată cu folie alimentară. Pune la frigider pentru 2-3 ore ca să se întărească. 7. Glazura și decorul: Topește ciocolata (200 g) pe bain-marie împreună cu smântâna pentru frișcă, amestecând până devine o cremă lucioasă. Las-o să se răcească puțin, apoi acoperă uniform tortul scos din formă. Ornează cu cârlionți de ciocolată, coajă de limetă și cireșe (după inspirație). Pune la rece încă 2 ore înainte de a-l tăia. De ce fac rețeta des E utilă când trebuie să gătești fără ouă și nu vrei complicații inutile. Poți ajusta umplutura cu ce ai prin casă și se potrivește la zile de naștere sau când vrei ceva consistent, cu ciocolată. Nici nu ai nevoie de tehnici complicate sau ustensile speciale. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă blatul iese cu vârf, taie-l și folosește partea sfărâmată la mijloc pentru textură. Crema trebuie lăsată să se răcorească puțin înainte de a o pune peste blat, altfel va înmuia prea tare compoziția. Dacă crema pare prea moale, adaugă extra nuci, migdale sau chiar puțin mai mult amidon la început. Înlocuiri Lapte: Poți folosi lapte de migdale, soia, ovăz sau vacă. Lichior: Dacă nu ai Amaretto sau vrei fără alcool, folosește esență de migdale sau lasă simplu. Smântână pentru frișcă: Există variante vegetale dacă vrei rețeta de post completă. Ciocolată: Orice ciocolată neagră, cu sau fără alune, merge la cremă sau glazură. Variații Se poate monta în forme mici sau la pahar pentru deserturi individuale. Poți adăuga merișoare sau stafide în cremă pentru textură suplimentară. Dacă vrei un aspect mai rustic, lasă compoziția amestecată și pune-o în boluri mici. Idei de servire Tortul se taie mai ușor după ce a stat la rece câteva ore. Se potrivește cu fructe proaspete, extra sos de ciocolată sau un strop de Amaretto deasupra. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt lichior în loc de Amaretto? Da, orice lichior de nuci sau de migdale merge, sau poți omite și să folosești esență. 2. Ce fac dacă blatul nu se feliază frumos? Nu e problemă, îl poți sfărâma și integra în cremă sau monta tortul direct cu blat sfărâmat. 3. Pot face tortul doar cu lapte vegetal? Da, funcționează cu orice lapte vegetal. Textura rămâne asemănătoare. 4. E nevoie să las glazura să se răcească înainte de a o turna? E bine să fie călduță, nu fierbinte, ca să nu topească compoziția de dedesubt. 5. Blatul s-a lăsat după ce am pus crema. Se poate salva? Poți aduna totul într-o formă sau bol, presezi bine și lași la rece; devine un desert la fel de gustos. Valori nutriționale Estimativ, la o porție de 120 g: Calorii: 320-350 Proteine: 5-6 g Grăsimi: 14-16 g Carbohidrați: 42-46 g Fibre: 2-3 g Valorile depind mult de tipul de lapte, ciocolata folosită și dacă pui toate nucile/migdalele. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider acoperit până la 4 zile. Dacă îl reconstitui în boluri, fiecare porție se poate acoperi separat. Nu recomand congelarea, textura se modifică prea mult. Se servește direct rece, nu e nevoie să fie reîncălzit.

Ingrediente

pt blat:3 cani cu faina1 cana zahar1/2 cana ulei2 cani lapte1 lingurita praf de copt1 lingurita bicarbonat2 linguri mari de cacaopt crema:800 ml lapte4 linguri zahar2 linguri pline de amidon alimentar
300 ml apa2
3 linguri lichior Amarettopt decor:ciocolatacoaja razalita de limetacirese congelate sau confiate200 gr ciocolata cu 52 % cacao100 ml smantana pt frisca

Etichete

prajitura cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Rozalia I. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort reconstituit de Rozalia I. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort reconstituit de Rozalia I. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii