Prăjitura Duo cu zmeură și ciocolată

Prăjitura Duo cu zmeură și ciocolată are un blat cu cacao bine însiropat, între o cremă roz de zmeură și una de ciocolată. Cafeaua și zahărul caramelizat intră în sirop, iar straturile se taie frumos după ce stau la rece; e un desert de Paști cu gust de cacao și fruct acrișor. Eu o porționez în felii înguste, să se vadă ambele creme. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 31 de minute. Odihnă: 285 de minute. Timp total: 356 de minute. Porții: 8. Aproximativ 560 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

7 ouă
7 linguri zahăr
5 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriță esență de rom
10 g praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță sare

Pentru crema cu zmeură

150 g zmeură congelată
200 g mascarpone
200 ml frișcă lichidă pentru bătut
2 linguri zahăr pudră

Pentru crema de ciocolată

200 g ciocolată
200 ml frișcă lichidă

Pentru sirop

1 lingură zahăr
2 linguri cafea
4 linguri apă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează cu hârtie de copt o tavă de 24 × 20 cm. 2. Amestecă făina cu praful de copt, bicarbonatul și cacaua. 3. Bate ouăle cu zahărul, sarea și esența de rom, până nu se mai simt cristalele de zahăr. Încorporează amestecul uscat, câte o lingură, omogenizând după fiecare. 4. Toarnă compoziția în tavă și coace blatul 25 de minute, până trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească de tot, aproximativ 45 de minute. 5. Rupe ciocolata bucăți și pune-o într-o crăticioară cu frișca lichidă. Încălzește la foc mic, amestecând continuu, timp de 3 minute, până se topește ciocolata; nu lăsa amestecul să fiarbă. Răcește crema, acoper-o și ține-o la frigider 2 ore. 6. Pune zmeura congelată într-o sită și las-o să se dezghețe și să se scurgă. Bate frișca lichidă cu mascarponele până se întăresc, gustă și încorporează, dacă e nevoie, până la 2 linguri de zahăr pudră. Adaugă zmeura și amestecă până crema devine roz, apoi pune-o la frigider. 7. Caramelizează zahărul pentru sirop într-o crăticioară. Când devine lichid și capătă culoarea mierii, ia crăticioara de pe foc, adaugă cu grijă apa și cafeaua, apoi fierbe 3 minute, până se dizolvă zahărul caramelizat. Lasă siropul să se răcească. 8. Bate crema de ciocolată rece până se întărește. 9. Taie blatul rece în două foi egale. Așază una pe un platou și însiropeaz-o cu jumătate din sirop. Întinde crema de zmeură, apoi jumătate din crema de ciocolată. 10. Pune deasupra a doua foaie, însiropeaz-o cu siropul rămas și întinde crema de ciocolată rămasă. Netezește suprafața și ține prăjitura la frigider 2 ore.

Note

Feliile merg lângă cafea neagră. Pentru tava de 24 × 20 cm, lasă hârtia de copt să treacă puțin peste margini, ca să poți ridica blatul fără să-l răstorni. Dacă zmeura lasă încă mult sirop după dezghețare, mai las-o puțin în sită înainte s-o amesteci în cremă. Se întâmplă ca frișca să rămână moale când nu e rece bine, așa că ține-o la frigider până chiar înainte de batere. Pentru un blat fără gluten, înlocuiește cele 5 linguri de făină cu aceeași cantitate de mix fără gluten pentru prăjituri; crema conține lactate, iar blatul conține ouă. Prăjitura se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile și poate fi asamblată cu o seară înainte.