Desert pască poloneză cu glazură de ciocolată

Pască poloneză cu brânză și cacao se coace în două etape, cu umplutură cremoasă și glazură subțire de ciocolată. Am vrut să încerc o pască diferită și am păstrat-o pe cea găsită la Dana Cristea până i-a venit rândul; mi s-a părut minunată. Eu o servesc în felii subțiri, ca să se vadă bine straturile. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 65-75 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 3 ore și 30-40 de minute. Porții: 12. Aproximativ 440 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

1 ou
80 g Green Sugar
1 g sare
100 g unt
150 ml lapte
150 g făină albă
20 g cacao
1 plic praf de copt

Pentru umplutură

700 g brânză cremoasă
150 g Green Sugar
3 ouă
1/2 păstaie de vanilie
2 linguri rase griș
100 g stafide aurii

Pentru glazură și decor

120 g ciocolată amăruie
50 ml lapte
10 g nucă de cocos verde
20 g migdale zdrobite

Preparare

1. Mixează 1 ou cu 80 g Green Sugar și 1 g sare, până când compoziția își dublează volumul. Adaugă 100 g unt la temperatura camerei, mixează, apoi toarnă 150 ml lapte. 2. Amestecă separat 150 g făină cu 20 g cacao și 1 plic de praf de copt, apoi încorporează-le în compoziția cu ou. Toarnă trei sferturi din aluat într-o tavă rotundă cu pereți detașabili, tapetată cu hârtie de copt. 3. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 12 minute. Între timp, amestecă 700 g brânză cremoasă cu 150 g Green Sugar, apoi încorporează pe rând 3 ouă. Adaugă semințele de la jumătate de păstaie de vanilie, 2 linguri rase de griș și 100 g stafide aurii. 4. Scoate tava din cuptor și toarnă umplutura peste blat. Pune deasupra aluatul rămas, în linguri, apoi coace încă 50-60 de minute, până când partea de sus e rumenită și scobitoarea introdusă în stratul de blat iese fără aluat crud. 5. Lasă pasca să se răcească în tavă timp de aproximativ 2 ore, apoi mut-o pe un platou. 6. Pune 120 g ciocolată amăruie și 50 ml lapte într-un ibric. Încălzește la foc mic timp de 3 minute, amestecând până se topește ciocolata și glazura devine netedă. 7. Întinde glazura peste pască și presară 10 g nucă de cocos verde și 20 g migdale zdrobite.

Note

Servește-o cu ceai negru, care merge bine lângă glazura de ciocolată. O tavă rotundă cu pereți detașabili de 24 cm îi dă o înălțime potrivită pentru timpii de coacere de mai sus. Brânza cremoasă să fie densă, fără zer adunat la suprafață; dacă e apoasă, las-o la scurs înainte să o folosești. Într-o tavă mai mică, pasca iese mai înaltă și poate avea nevoie de timp până la capătul intervalului de coacere. Se întâmplă ca partea de sus să se rumenească înainte să se lege mijlocul; așază deasupra o foaie de copt, păstrând temperatura de 180°C. Ține pasca acoperită la frigider cel mult 3 zile și scoate felia puțin înainte de servire. Poți renunța la glazură și la decor sau poți păstra doar unul dintre ele. Migdalele merg presărate doar pe o jumătate, dacă vrei ca feliile să poată fi alese cu sau fără ele. Conține gluten, lactate și ouă, iar decorul cu migdale aduce și nuci.