Tort cu piersici și coacăze negre

Piersicile se înmoaie la foc mic, iar tortul cu piersici și coacăze negre capătă două creme peste baza de biscuiți, cu straturi distincte după răcire. Îmi place să-l servesc rece, cu felii subțiri de piersică deasupra; cremele rămân moi la furculiță, iar gelatina ține straturile la locul lor. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 16 minute. Odihnă: 4 ore și 30 de minute. Timp total: 5 ore și 11 minute. Porții: 10. Aproximativ 280 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

225 g biscuiți simpli
150 g unt moale

Pentru crema de coacăze negre

200 g coacăze negre
4 linguri zahăr
200 g iaurt fără grăsimi
3 foi de gelatină
250 ml apă rece

Pentru crema de piersici

4 piersici
2 linguri zahăr
1/2 linguriță esență de vanilie
200 g iaurt fără grăsimi
3 foi de gelatină
250 ml apă rece

Preparare

1. Mărunțește biscuiții în blender și amestecă-i cu untul moale. Presează compoziția într-o formă cu inel detașabil de 22 cm și pune forma la frigider cât pregătești cremele. 2. Pune coacăzele și zahărul într-o crăticioară, la foc mic, și gătește-le 8 minute, până se înmoaie fructele și se topește zahărul. Între timp, ține foile de gelatină 5 minute în 250 ml apă rece, apoi scurge-le; ia crăticioara de pe foc și dizolvă gelatina în coacăze. Adaugă iaurtul și pasează cu blenderul până obții o cremă fină, apoi las-o să se răcească 15 minute. 3. Taie piersicile cubulețe și pune-le într-o crăticioară cu zahărul și esența de vanilie. Gătește-le la foc mic 8 minute, până se înmoaie. Înmoaie separat foile de gelatină 5 minute în 250 ml apă rece și scurge-le; dizolvă-le în piersicile luate de pe foc, apoi adaugă iaurtul și pasează cu blenderul. Lasă crema să se răcească 15 minute. 4. Toarnă crema de coacăze peste blatul de biscuiți și ține tortul la frigider 1 oră, până când stratul nu se mai mișcă la mijloc. 5. Întinde crema de piersici deasupra și lasă tortul la frigider încă 3 ore, până se întărește bine. Scoate inelul și decorează cu felii de piersică.

Note

Piersicile coapte, dar încă ferme, se taie ușor și nu se desfac în cratiță. Coacăzele congelate pot merge direct la foc; dacă lasă mult suc, mai fierbe-le până se leagă piureul. Primul strat e ușor de grăbit: dacă mijlocul încă se mișcă, mai lasă-l la rece înainte de a turna piersicile. Fă tortul cu câteva ore înainte de servire și taie-l rece, cu ceai negru alături. Acoperit, ține la frigider până la 3 zile; poți folosi 225 g de biscuiți fără gluten, dar desertul conține lactate.