Desert tort de clătite cu fructe

Desert tort de clătite cu fructe se așază în straturi de clătite și cremă de vanilie, apoi stă la rece câteva ore. Prunele, perele și gutuia se înmoaie cu scorțișoară, iar tortul se taie rece, în felii cu straturi distincte. Eu urmăresc să rămână bucățele de fruct în umplutură, nu un piure uniform. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 255 de minute. Timp total: 335 de minute. Porții: 10. Aproximativ 420 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru clătite

250 ml lapte
2 ouă
25 g zahăr
1/4 linguriță sare
5 ml esență de vanilie
5 g praf de copt
300 g făină
50 ml ulei

Pentru umplutură

3 prune congelate
4 pere congelate
1 gutuie congelată
1/2 lămâie
1 linguriță scorțișoară
100 g zahăr

Pentru crema de vanilie

500 ml lapte
24 g făină
2 gălbenușuri
30 g margarină
150 g zahăr
5 ml esență de vanilie

Preparare

1. Amestecă 250 ml lapte, 2 ouă, 40 ml ulei și 5 ml esență de vanilie. Încorporează 5 g praf de copt, 25 g zahăr, 1/4 linguriță de sare și treptat 300 g făină, apoi lasă aluatul la frigider 30 de minute. 2. Unge o tigaie cu puțin din cei 10 ml de ulei rămași și coace clătitele timp de 25 de minute, întorcându-le când marginile se desprind și partea de jos e rumenită. 3. Taie cubulețe fructele decongelate și stropește-le cu zeama de la 1/2 lămâie. Pune-le într-o tigaie cu 100 g zahăr și 1 linguriță de scorțișoară; gătește 20 de minute, până se înmoaie și scade cea mai mare parte din zeamă. 4. Amestecă 500 ml lapte, 2 gălbenușuri, 24 g făină și 150 g zahăr într-o cratiță. Gătește la foc mediu 10 minute, amestecând, până crema se îngroașă ca o budincă. 5. Ia crema de pe foc, adaugă 30 g margarină și 5 ml esență de vanilie și amestecă până se omogenizează. Acoperă cu folie alimentară și las-o să se răcească 45 de minute. 6. Așază pe un platou o clătită, întinde cremă și pune fructe deasupra; continuă în straturi, până termini clătitele, crema și fructele. Acoperă tortul și ține-l la frigider 3 ore înainte de decorare și servire.

Note

Gutuia se înmoaie mai lent decât para, deci taie cuburi mici; perele foarte coapte lasă mai mult suc și pot cere câteva minute în plus pe foc. Fructele decongelate foarte zemoase au nevoie de timp în tigaie, până se reduce lichidul. Eu nu grăbesc răcirea cremei: întinsă caldă, înmoaie clătitele de dedesubt. Îmi place să montez tortul cu câteva ore înainte de masă; îl tai rece și îl servesc cu ceai negru. Acoperit la frigider, se păstrează până la 3 zile. Gutuia se poate înlocui cu 300 g de măr ferm, tăiat cuburi, care își păstrează forma la foc. Conține gluten, lapte și ouă.

Întrebări frecvente

Ce fac dacă umplutura rămâne prea lichidă?

Mai las-o pe foc încă 5 minute și amestecă până când lichidul scade.

Se pot folosi fructe proaspete?

Da. Taie gutuia în cuburi de aproximativ 1 cm ca să se înmoaie odată cu perele și prunele.

Pot înlocui făina din crema de vanilie cu amidon?

Da. În cremă, înlocuiește 24 g făină cu 12 g amidon, amestecat cu 2 linguri de apă rece, apoi încorporează-l în laptele cald și gătește până se îngroașă.