Tort de portocale

Uneori mă apucă cheful să încerc combinații noi chiar și fără un motiv clar. De data asta aveam chef să fac un tort mic, aromat cu portocale. Am vrut un blat colorat portocaliu, dar sucul și coaja de portocală nu au reușit să dea culoarea, așa că am rămas cu un blat simplu, dar cu un gust bun. Am folosit o tavă rotundă de 17 cm, potrivită pentru un tort mic, numai bun pentru o după-amiază cu ceai și câțiva prieteni. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea și asamblarea) Timp de preparare: 30-40 minute Timp de coacere: 35-40 minute Porții: 6-8 felii (tavă 17 cm) Dificultate: medie Tip rețetă: tort de casă cu portocale, potrivit pentru zile obișnuite sau ocazii mici Ingrediente Pentru blat: 2 ouă 1 portocală (se folosește atât coaja rasă, cât și sucul) 4 linguri cu vârf de zahăr 5 linguri de faină 1 linguriță cu vârf praf de copt (sau 1/2 plic) Pentru jeleu de portocale: 1 portocală (sucul) 3 linguri zahăr 1/2 plic gel fixant cu pectină (vezi plicul pentru dozaj, de regulă e suficient pentru această cantitate de lichid) Pentru crema de unt cu bezea elvețiană: 2 albușuri 100 g zahăr 150 g unt (temperatura camerei, tăiat cuburi) Coaja rasă de la o portocală Pentru manta (finisare): 500 g pastă de zahăr (fondant) Mod de preparare 1. Blatul 1.1. Cerni făina împreună cu praful de copt într-un bol. 1.2. Separi albușurile de gălbenușuri. 1.3. Gălbenușurile le mixezi cu o lingură de zahăr și cu coaja rasă de portocală până devin cremoase. 1.4. Albușurile le bați spumă, adăugând alternativ câte o lingură de suc de portocală și câte o lingură rasă de zahăr, până obții o bezea tare. 1.5. Încorporezi în bezea, treptat, compoziția de gălbenușuri și apoi făina cernută, amestecând ușor, cu mișcări de jos în sus, ca să nu pierzi volumul. 1.6. Torni compoziția în tava rotundă (17 cm), tapetată sau unsă. 1.7. Coci blatul la foc mediu (aproximativ 180°C), 35-40 minute. Verifici cu scobitoarea – dacă iese curată, e gata. 1.8. La final, stingi cuptorul și lași blatul să se răcească în tavă, cu ușa cuptorului întredeschisă. 1.9. Când s-a răcit bine, îl scoți din tavă și îl tai pe orizontală în două foi. 2. Jeleul de portocale 2.1. Stoarce sucul de la o portocală și pune-l la fiert cu cele 3 linguri de zahăr. Fierbe câteva minute, amestecând, până se dizolvă zahărul. 2.2. Adaugă gelul fixant (amestecat cu o lingură de zahăr, dacă așa cere plicul), apoi fierbe încă 2 minute, amestecând continuu. 2.3. Lasă să se răcească la temperatura camerei. 3. Crema de unt cu bezea elvețiană 3.1. Pune albușurile cu zahărul într-un bol termorezistent, pe baie de abur. Amestecă permanent cu telul, până nu mai simți cristale de zahăr. 3.2. Scoate bolul de pe abur și mixează la viteză medie până obții o bezea fermă și compoziția s-a răcit complet (temperatura camerei). 3.3. Adaugă, pe rând, câte un cub de unt la temperatura camerei, mixând bine după fiecare. Când tot untul este incorporat, mixează încă 2-3 minute la viteză mare. Dacă pare că se taie, continuă să mixezi – ar trebui să se lege. 3.4. La final, adaugă coaja rasă de portocală și amestecă ușor. 4. Asamblare 4.1. Pune prima foaie de blat pe platou. Întinde peste ea un strat de jeleu de portocale și dă la congelator 15 minute – ajută la întărirea jeleului pentru a nu se amesteca cu crema. 4.2. Scoate blatul și întinde peste jeleu aproape jumătate din crema de unt. Apoi întinde un nou strat subțire de jeleu și acoperă cu a doua foaie de blat. 4.3. Peste a doua foaie, întinde din nou un strat de jeleu și dă la congelator 15 minute. 4.4. Îmbracă tortul cu restul de cremă, nivelând cât mai bine suprafața și marginile. 4.5. Pune tortul la rece, până când te ocupi de pasta de zahăr. 5. Îmbrăcarea tortului în pastă de zahăr 5.1. Frământă pasta de zahăr cu zahăr pudră până devine flexibilă. Dacă e mai tare, insistă puțin, se înmoaie la mâini. 5.2. Întinde-o pe o suprafață netedă, pudrată cu zahăr pudră, într-o foaie subțire și suficient de mare cât să acopere tot tortul. 5.3. Așază pasta peste tortul rece, presează cu palmele, netezind ușor. 5.4. Taie excesul de la bază, apoi netezește bine marginile și partea de sus, manual sau cu nivelator, dacă ai la îndemână. De ce fac rețeta des Fac acest tort pentru că are un gust de portocală echilibrat și proaspăt, fără să fie prea dulce. Cantitatea mică e practică atunci când nu vrei mult desert în casă. Se păstrează bine câteva zile și nu e foarte pretențios la ingrediente sau decor. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește portocale cu coaja netratată, dacă le ai. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute pentru a nu lăsa blatul să se lase. Pentru ca blatul să iasă aerat, amestecă cu grijă, nu rapid și nu forța compoziția. Dacă ai mai mult sau mai puțin suc de portocală, ajustează făina la final – compoziția trebuie să curgă greu, ca o lava. Crema și bezeaua trebuie să aibă aceeași temperatură (camerei) ca să nu se taie. Dacă se taie totuși, continuă să mixezi la viteză mare. Fondantul nu se lipește de frișcă sau mousse, doar de creme cu unt, gem sau blat. Înlocuiri Poți înlocui portocala cu mandarină sau lămâie, pentru alte arome, dar gustul va fi mai acid. Dacă nu ai gel fixant cu pectină, folosește gelatină obișnuită, dar respectă instrucțiunile de pe plic. În loc de pastă de zahăr poți lăsa tortul doar cu cremă la exterior. Variații Pentru un tort mai mare, mărește proporțional ingredientele. Blatul poate fi însiropat cu puțin suc de portocală dacă vrei să fie mai umed. Poți adăuga în crema de unt puțin lichior de portocale, pentru un gust mai intens (opțional). Idei de servire Tortul e bun cu ceai sau cafea. Merge și ca desert de sărbătoare, dacă îl decorezi după gust. Pentru copii, poți face mini-torturi sau prăjiturele individuale, folosind aceeași bază. Întrebări frecvente 1. Blatul nu iese portocaliu. E normal? Da, sucul și coaja de portocală nu colorează suficient blatul. Gustul rămâne însă aromat. 2. Jeleul de portocale trebuie să fie foarte ferm? Nu neapărat, dar trebuie să fie răcit și să nu curgă, ca să se poată întinde crema peste el fără să o amestece. 3. Cu ce pot înlocui pasta de zahăr? Poți lăsa tortul doar cu cremă de unt sau îl poți acoperi cu un strat subțire de gem sau ciocolată topită, dar aspectul va fi diferit. 4. Ce fac dacă mi se taie crema de unt? Continuă să mixezi la viteză mare. Dacă nu se leagă, lasă crema la temperatura camerei 10 minute și încearcă din nou. 5. Pot face blatul cu făină integrală? Se poate, dar va ieși mai dens și puțin mai umed. Ajustează lichidul dacă este nevoie. Valori nutriționale (estimare/porție, 1 felie din 8) Calorii: aproximativ 300-350 kcal Proteine: 4-5 g Carbohidrați: 40-45 g Grăsimi: 15-18 g Valori estimative, pot varia în funcție de tipul de pastă de zahăr, unt și cantitatea de jeleu folosită. Păstrare și reîncălzire Tortul îmbrăcat în pastă de zahăr se păstrează la rece, într-un loc uscat și răcoros. În frigider, dacă apare condens, fondantul se poate umezi și devine lipicios. Ideal este să fie ținut la temperatură scăzută, dar fără variații mari de temperatură. Nu recomand reîncălzirea – e un tort care se consumă rece sau la temperatura camerei. Se menține proaspăt 2-3 zile.

Etichete

tort de portocale

Categorie: Desert Autor: Stana A. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii