Rulada cu nuca

Ruladă cu nucă De obicei pregătesc această ruladă de nucă pentru mesele mai speciale, mai ales de sărbători sau la aniversări de familie. Am făcut-o de destule ori, pentru că este o combinație pe care multă lume o apreciază, iar blatul cu nucă chiar iese pufos, fără să fie uscat. Are două feluri de cremă, una de cacao pentru ornat și una cu nucă caramelizată pentru umplutură. Nu e o rețetă rapidă, dar nu presupune tehnici complicate. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (plus timp de răcire peste noapte) Timp de pregătire: 30-40 minute (preparare blat și creme) Timp de coacere: 30 minute Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: desert de ocazie (sărbători, aniversări, mese festive) Ingrediente Blat 8 ouă 8 linguri zahăr 3 linguri făină 100 g nucă măcinată 1 praf de copt 2 plicuri zahăr vanilat Cremă de ouă 4 ouă întregi 200 g zahăr pudră 2 plicuri zahăr vanilat 2 pachete de unt Cremă de cacao 2 linguri cacao (pentru jumătate din crema de ouă) Cremă de nucă 150 g zahăr 100 g miez de nucă Opțional: Sirop sau cafea pentru însiropat blatul Mod de preparare 1. Prepararea blatului Separă ouăle. Bate albușurile spumă, adăugând treptat cele 8 linguri de zahăr, până când compoziția devine fermă și lucioasă. Într-un alt vas, amestecă gălbenușurile cu zahărul vanilat, apoi încorporează nuca măcinată, făina și praful de copt (sting praful de copt cu puțină zeamă de lămâie, direct în vas). Adaugă compoziția de gălbenușuri peste albușuri, amestecând cu o spatulă, ușor, de jos în sus, să nu se lase. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și niveleaz-o. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și lasă la copt aproximativ 30 de minute. Verifică cu o scobitoare – trebuie să iasă curată. Când blatul este copt, răstoarnă-l pe un prosop umed sau pe hârtia de copt și rulează-l strâns, cât este cald, ajutându-te de prosop sau hârtie. Lasă să se răcească complet, ideal până a doua zi – blatul se va modela mai ușor la umplut. 2. Crema de ouă (la bain-marie) Pune apă la fiert într-o cratiță mai largă. Într-un castron, bate ușor 4 ouă întregi cu zahărul pudră și zahărul vanilat. Așază castronul deasupra aburului (să nu atingă apa) și amestecă permanent, până când crema devine mai groasă și lucioasă. Ia castronul de pe aburi și lasă să se răcească. După ce crema s-a răcit parțial, adaugă untul, tăiat cuburi, și amestecă până se încorporează tot. Împarte crema obținută în două părți egale. 3. Crema de cacao Într-una dintre cele două părți de cremă, adaugă cele 2 linguri de cacao. Amestecă bine, până la omogenizare. Această cremă este pentru ornat rulada la final. 4. Crema de nucă Pune zahărul (150 g) la caramelizat într-o cratiță. Când e rumeniu, adaugă miezul de nucă (100 g), amestecă repede și răstoarnă totul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă la răcit, apoi trece amestecul prin mașina de tocat carne (sau zdrobește-l cât mai mărunt). Încorporează această compoziție în cealaltă jumătate de cremă de ouă rămasă. 5. Montare Desfă blatul cu grijă. Dacă vrei să fie mai umed, îl poți însiropa cu puțin sirop sau cafea, cu pensula. Întinde crema cu nucă caramelizată pe toată suprafața. Rulează cu grijă blatul, strâns, ajutându-te de hârtie. Întinde crema de cacao peste ruladă, uniform, pe deasupra. Poți lăsa la rece câteva ore, să se fixeze mai bine cremele înainte de feliere. De ce fac rețeta des Îmi place că pot pregăti blatul din timp, chiar și cu o zi înainte. Se păstrează bine, nu devine uscat. E o variantă practică pentru zilele de sărbătoare, pentru că o poți monta dimineața și e gata la masa de prânz. Gustul de nucă și cremele dau consistență și echilibru. Sfaturi și variații Sfaturi Blatul se rulează mai ușor când e cald. Dacă folosești sirop, nu însiropa excesiv ca să nu se rupă rulada. La crema de ouă pe abur, amestecă tot timpul ca să nu se prindă. Dacă zahărul caramelizat devine prea tare după răcire, se sparge ușor cu un sucitor înainte să-l dai prin mașină. Folosește unt cu 80% grăsime pentru creme stabile. Înlocuiri Poți folosi miez de nucă prăjit pentru un gust mai intens. Dacă nu vrei cacao, poți lăsa crema de ornat simplă, doar cu vanilie. Pentru un gust diferit, poți folosi alune de pădure în loc de nucă, dacă ai la îndemână. Variații Poți presăra deasupra ruladei nucă măcinată sau puțin zahăr pudră după ornare. Pentru un aspect mai festiv, folosește fâșii de ciocolată rasă pentru decor. Se poate face și sub formă de mini-rulade, dar e mai practic să o lași întreagă. Idei de servire Se taie felii cu un cuțit bine ascuțit. Poate fi servită la cafea sau ca desert după o masă bogată. Se păstrează la rece, acoperită, ca să nu se întărească crema. Întrebări frecvente 1. Pot să fac blatul cu o zi înainte? Da, blatul rulat se păstrează bine dacă îl învelești în hârtie de copt sau într-un prosop curat, la temperatura camerei sau la rece. 2. Pot folosi margarină în loc de unt pentru cremă? Recomand să folosești unt, altfel crema nu va avea gustul și textura potrivite. Margarină nu dă același rezultat. 3. Rulada se poate congela? Nu recomand congelarea, cremele cu ouă și unt își modifică textura la dezghețare. 4. Blatul se rupe la rulare, ce fac? Dacă blatul e prea copt sau uscat, poate crăpa. Încearcă să-l rulezi cât este cald, eventual cu ajutorul unui prosop umed. 5. Se poate folosi nucă deja măcinată din comerț? Da, dar pentru un gust mai proaspăt, macină tu nuca acasă înainte de folosire. Valori nutriționale Valori estimative per porție (o felie din 12): Calorii: ~350 kcal Proteine: 5-6 g Grăsimi: 22-24 g Carbohidrați: 32-36 g Sunt doar valori aproximative, pentru că depind de mărimea porțiilor și de exactitatea ingredientelor. Crema cu unt și nuca aduc cele mai multe calorii. Păstrare și reîncălzire Rulada se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Poate fi servită direct rece sau lăsată la temperatura camerei 10-15 minute pentru o textură mai cremoasă. Nu recomand reîncălzirea termică, cremele se pot separa sau înmuia prea tare.

Preparare

BlatulSe bat albusurile cu zaharul. Amestecam galbenusurile cu zaharul vanilat, nuca macinata, faina si praful de copt stins cu zeama de lamaie si apoi cu albusurile batute spuma. Tapetam o tava cu hartie de copt, turnam compozitia si introducem in cuptorul incalzit la 180 de grade. Dupa 30 de minute facem testul cu scobitoarea, rulam blatul in hartie de copt sau prosop umed si lasam la racit pana a doua zi .Crema de ouaPunem apa la fiert intr-o cratita si pregatim crema de oua pe abur. 4 oua intregi, 200 grame zahar pudra si zahar vanilat se amesteca pe abur pana se ingroasa crema, se lasa la racit. Crema semi-racita se amesteca cu 2 pachete de unt. Se imparte crema in 2 parti .Crema de cacaoJumatate din crema o amestecam cu 2 linguri cacao.Crema de nucaCaramelizam 150 grame zahar,100 grame miez de nuca si lasam la racit, dupa racire dam prin masina de carne nuca caramelizata si amestecam cu a doua parte de crema. Cu aceasta crema umplem rulada.Crema de cacao o folosim la ornatul ruladei .Pofta buna !!! Se poate insiropa blatul cu sirop sau cafea .

Ingrediente

Blatul 8 oua 8 linguri de zahar 3 linguri de faina 100 grame nuca macinata 1 praf de copt 2 zahar vanilat Crema de oua 4 oua intregi 200 grame zahar pudra 2 zahar vanilat

Etichete

rulada cu cacao retete de pasti retete de sarbatori

Categorie: Desert Autor: Dina O. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii