Mini cupcakes cu visine si frosting de mascarpone
Mini cupcakes cu vișine și frosting de mascarpone Când am găsit tava pentru mini cupcakes, nu era pe lista de cumpărături, dar am luat-o imediat. Am găsit și forme de hârtie potrivite, așa că am făcut aceste mini cupcakes cu blat de cacao, ciocolată și vișine din compot. Crema de mascarpone cu dulceață de cireșe sau vișine este ușoară și aromată, dar are nevoie de răcire ca să poată fi folosită la decorat. Aluatul se pregătește simplu, iar coacerea durează aproximativ 15 minute. Partea care cere mai multă atenție este crema: gelatina trebuie încorporată corect, iar frostingul trebuie ținut la rece înainte de a fi pus în cornet. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute, fără răcirea completă de peste noapte Timp de preparare: nu este precizat exact Timp de coacere: aproximativ 15 minute Porții: numărul exact nu este precizat; rețeta este pentru mini cupcakes Dificultate: medie Tip de rețetă: desert, brioșe și cupcakes pentru mese festive sau servire individuală Ingrediente Pentru blatul cu cacao și vișine 2 ouă 155 g zahăr, aproximativ ¾ cană 130 ml ulei, aproximativ ½ cană 200 ml lapte, aproximativ ¾ cană 2 lingurițe esență de rom 210 g făină, aproximativ 1 ½ cană 1 linguriță bicarbonat de sodiu 3 linguri cacao 1 linguriță scorțișoară 3 cuișoare pisate 100 g ciocolată cu lapte, tăiată în cubulețe foarte mici 1 compot de vișine, aproximativ 350 g masă scursă, fără sâmburi Pentru frostingul de mascarpone 250 g mascarpone 300 g frișcă lichidă Meggle 2 linguri de zahăr pudră 3 linguri mari de dulceață de cireșe sau vișine 1 pliculeț de gelatină, 10 g 100 ml apă, pentru hidratarea gelatinei Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Scurge bine vișinele din compot și verifică să nu mai aibă sâmburi. Taie ciocolata cu lapte în cubulețe cât mai mici. În acest fel se distribuie mai bine în compoziție și nu îngreunează aluatul. Într-un bol, mixează ouăle cu zahărul până când zahărul se dizolvă complet, iar amestecul devine omogen. Adaugă uleiul treptat, în fir subțire, continuând să mixezi. Încorporează apoi laptele, tot turnat treptat, și esența de rom. Separat sau direct peste amestec, adaugă bicarbonatul, scorțișoara și cuișoarele pisate. Cerne făina și cacaua și încorporează-le la viteza mică a mixerului. Este important să nu mixezi agresiv după ce ai adăugat făina, pentru ca aluatul să rămână omogen și fără cocoloașe. La final, adaugă ciocolata tăiată mărunt și vișinele fără sâmburi. Amestecă ușor, cât să fie repartizate în toată compoziția. Vișinele trebuie să fie cât mai bine scurse, altfel pot lăsa prea mult lichid în aluat. 2. Umplerea formelor și coacerea Încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Așază formele de hârtie în tava pentru mini cupcakes și umple fiecare formă aproximativ trei sferturi. O lingură este suficientă pentru porționare, dar cantitatea poate varia în funcție de dimensiunea formelor. Coace mini cupcakes-urile aproximativ 15 minute. Verifică blaturile spre finalul timpului de coacere, deoarece formele mici se coc mai repede decât brioșele obișnuite. După ce sunt coapte, scoate-le din tavă și lasă-le la răcit pe un grătar. Frostingul se pune doar după ce blaturile s-au răcit complet. 3. Pregătirea gelatinei Pune gelatina la hidratat în 100 ml de apă și las-o aproximativ 10 minute. După hidratare, încălzește-o în cuptorul cu microunde timp de exact 10 secunde. Gelatina trebuie să fie topită complet, dar nu trebuie lăsată să fiarbă. Las-o puțin deoparte, cât să se răcorească. Nu este indicat să o adaugi fierbinte peste crema de mascarpone și frișcă. 4. Pregătirea cremei de mascarpone Pune dulceața într-un bol și mixeaz-o puțin înainte de a adăuga mascarpone. Acest pas ajută la omogenizarea dulceții și reduce riscul de a rămâne cocoloașe în cremă. Adaugă zahărul pudră și mascarpone și mixează până când crema devine uniformă. Dacă amestecul se înmoaie prea mult, pune-l puțin la rece. Consistența poate varia în funcție de calitatea ingredientelor și de temperatura din bucătărie. Într-un alt bol, mixează frișca lichidă la viteză mare timp de aproximativ 4-5 minute, până când devine foarte fermă și pufoasă. Frișca Meggle a fost cea care a ieșit cel mai constant tare dintre variantele încercate. Încorporează frișca în crema de mascarpone folosind un tel. Amestecă ușor, dar suficient cât să obții o cremă uniformă. Telul este mai potrivit aici decât lingura, mai ales pentru că amestecul conține două creme cu texturi și culori diferite. Dacă folosești lingura și amesteci prea mult timp, crema își poate pierde din volum. 5. Încorporarea gelatinei Pune trei linguri mari din crema obținută în gelatina topită și răcorită. Amestecă bine, apoi adaugă acest amestec treptat în bolul cu restul cremei. Încorporează cu telul până când crema este omogenă. Dacă rămân bucăți albe și roz de dimensiuni mari sau crema nu s-a combinat bine, o poți mixa aproximativ 30 de secunde la viteză mică, cu paletele pentru amestecat, dacă mixerul are această opțiune. În lipsa lor, pot fi folosite și paletele pentru frișcă, dar este bine să le scoți din când în când din compoziție pentru a nu mixa excesiv. 6. Răcirea și decorarea Pune crema la congelator aproximativ o oră, urmărind să nu înghețe. Are nevoie să devină fermă pentru a putea fi pusă în cornet și folosită la decorarea mini cupcakes-urilor. Transferă crema în cornet în mai multe tranșe. În cazul acestei creme, am umplut cornetul de aproximativ patru ori, deoarece căldura mâinilor o înmoaie repede. Dacă devine prea moale în timpul decorării, pune din nou crema la rece înainte de a continua. Decorează mini cupcakes-urile răcite cu frostingul de mascarpone și vișine. Crema poate părea puțin fragilă la început, dar după ce stă peste noapte la rece devine considerabil mai fermă. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre blatul cu cacao, ciocolată și vișine, pentru că nu este prea dulce și are o aromă plăcută de rom și condimente. Dimensiunea mini este practică atunci când desertul este servit la o masă cu mai multe preparate. Se porționează ușor, iar crema poate fi pregătită și lăsată la rece până la decorare. Sfaturi Scurge bine vișinele înainte de a le pune în aluat. Excesul de sirop poate modifica textura blatului și poate prelungi coacerea. Cerne făina și cacaua înainte de încorporare. Mixează la viteză mică după adăugarea ingredientelor uscate, doar până când aluatul devine omogen. Nu umple formele mai mult de trei sferturi. Aluatul are nevoie de spațiu pentru a crește fără să iasă din forme. Blaturile trebuie să fie reci înainte de decorare. Dacă sunt încă ușor calde, crema se va înmuia imediat. Ține cont de temperatură atunci când lucrezi cu frostingul. Crema se înmoaie de la căldura mâinilor, în special dacă umpli cornetul cu o cantitate mare. Crema trebuie să fie topită complet după încălzire, dar nu trebuie fiartă. Pentru gelatina folosită aici, cele 10 secunde la microunde sunt suficiente. Înlocuiri În loc de dulceață de cireșe sau vișine poate fi folosită dulceață de vișine, așa cum este menționat în rețetă. Este important să rămână o dulceață sau un gem cu aceeași aromă generală, deoarece contribuie direct la gustul cremei. Ciocolata cu lapte nu are o alternativă precizată în rețeta inițială, așa că este preferabil să fie păstrată pentru a nu schimba echilibrul de dulce și textura blatului. Frișca lichidă folosită este Meggle, deoarece aceasta a dat o frișcă foarte fermă și pufoasă. Dacă se folosește alt tip de frișcă, consistența poate varia. Variații Pentru o aromă mai pronunțată de vișine, poți păstra vișinele și în blat, și în cremă, folosind dulceață de vișine la frosting. Mini cupcakes-urile pot fi decorate cu mai puțină cremă dacă vrei un desert mai puțin bogat. În acest caz, crema rămasă trebuie păstrată la rece. Dacă preferi o aromă mai discretă de condimente, cantitatea de cuișoare poate fi redusă, însă rețeta originală folosește trei cuișoare pisate și o linguriță de scorțișoară. Idei de servire Servește mini cupcakes-urile reci, după ce frostingul a avut timp să se întărească. Sunt potrivite pentru platouri de desert, aniversări sau mese festive, deoarece se pot lua ușor individual. Pentru un aspect uniform, folosește aceeași cantitate de cremă la fiecare mini cupcake. Decorarea în tranșe este mai ușoară decât umplerea cornetului cu toată crema deodată. Întrebări frecvente 1. Pot decora brioșele imediat după ce s-au răcit? Da, dacă frostingul este suficient de ferm. Crema se ține aproximativ o oră la congelator, fără să înghețe, apoi se folosește la decorare. Dacă devine moale, mai trebuie răcită înainte de a continua. 2. De ce se înmoaie crema în cornet? Căldura mâinilor încălzește rapid crema, mai ales dacă ții cornetul mult timp. Umple-l în mai multe tranșe și păstrează restul cremei la rece. 3. Pot sări peste gelatina din frosting? Rețeta folosește gelatina pentru stabilizarea cremei. Fără ea, consistența poate fi mai moale și mai dificil de folosit la decorarea mini cupcakes-urilor, așa că nu este recomandat să fie omisă. 4. Cât timp trebuie să stea crema la rece? Pentru decorare, aproximativ o oră la congelator este suficientă, cu atenția să nu înghețe. După decorare, crema devine mai fermă dacă mini cupcakes-urile stau peste noapte la frigider. 5. Ce fac dacă rămân bucăți albe și roz în cremă? Mixează aproximativ 30 de secunde la viteză mică, folosind paletele pentru amestecat, dacă le ai. Poți folosi și paletele pentru frișcă, dar fără să mixezi continuu și excesiv. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se referă la întreaga cantitate de aluat și frosting, deoarece numărul exact de mini cupcakes nu este precizat. Cantitatea poate varia în funcție de tipul de mascarpone, frișcă, ciocolată, dulceață și compot folosite. Pentru toată rețeta, estimarea este de aproximativ 5.500-5.800 kcal, 480-520 g carbohidrați, 360-390 g grăsimi și 65-75 g proteine. Valorile pe mini cupcake depind de câte bucăți se obțin și de cantitatea de frosting folosită la decorare. Dacă rețeta este împărțită în mai multe bucăți mici, aportul per porție va fi mai redus, dar nu poate fi calculat corect fără numărul final de mini cupcakes. Păstrare și reîncălzire Păstrează mini cupcakes-urile decorate la frigider, într-un recipient acoperit. Crema este mai stabilă după ce stă peste noapte la rece, iar blatul rămâne potrivit pentru servire. Nu se recomandă reîncălzirea, deoarece frostingul de mascarpone și frișcă își pierde consistența la căldură. Scoate deserturile din frigider doar cu puțin timp înainte de servire, cât să poată fi consumate reci, dar nu foarte reci.
Ingrediente
- CREMA: 250 g mascarpone 300 g frisca lichida Meggle 2 linguri de zahar pudra 3 linguri sanatoase cu dulceata de cirese sau visine 1 pliculet gelatina (10g) BLAT: 2 oua 155 g za
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
