Tort Meda cu cremă de cacao

Tort Meda are blaturi maro cu cacao și un blat alb, așezate între două creme de ouă; stratul de cacao îmbracă tortul. Blatul alb rămâne aerat, iar cel maro se taie în două după răcire, pentru straturi egale. La partea cu cacao, amestec spuma cu mișcări largi, fără să o apăs. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 72 de minute. Odihnă: 5 ore. Timp total: 7 ore și 12 minute. Porții: 16. Aproximativ 570 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru crema 1

300 g zahăr
150 g cacao
150 ml apă
12 gălbenușuri
250 g margarină Rama
1 linguriță esență de rom

Pentru blatul 1

12 albușuri
2 linguri zahăr
3 linguri făină
10 g praf de copt

Pentru crema 2

6 gălbenușuri
2 linguri făină
200 ml lapte
200 g zahăr
100 g stafide
100 ml rom sau apă
1 linguriță esență de rom (pentru înmuierea în apă)
250 g margarină Rama
1 plic (8 g) zahăr vanilat

Pentru blatul 2

4 ouă
2 linguri apă
6 linguri zahăr
6 linguri făină
10 g praf de copt

Preparare

1. Pune stafidele la înmuiat 3 ore în 100 ml de rom sau, pentru varianta fără alcool, în 100 ml de apă cu 1 linguriță de esență de rom. Scurge-le bine. 2. Amestecă zahărul, cacaoa și apa pentru crema 1. Fierbe 5 minute, amestecând până se dizolvă zahărul, apoi lasă compoziția să se răcească 30 de minute. 3. Încorporează pe rând cele 12 gălbenușuri și împarte crema în două. Păstrează o jumătate pentru blat și amestecă cealaltă jumătate cu margarina moale și esența de rom. 4. Bate cele 12 albușuri cu zahărul până se țin spumă. Încorporează ușor jumătatea de cremă cu cacao, apoi făina cernută cu praful de copt. Toarnă compoziția într-o formă rotundă de 26 cm tapetată cu hârtie de copt și nivelează. Coace la 180°C timp de 30 de minute, până când scobitoarea iese curată. Răcește blatul pe un grătar timp de 1 oră, apoi taie-l pe orizontală în două. 5. Amestecă cele 6 gălbenușuri cu făina, laptele și zahărul pentru crema 2. Fierbe 12 minute, amestecând, până se îngroașă. Lasă crema să se răcească 30 de minute, apoi încorporează margarina, zahărul vanilat și stafidele scurse. 6. Pentru blatul alb, bate cele 4 ouă cu apa, adaugă zahărul și mixează până obții o spumă fermă. Încorporează gălbenușurile amestecate cu praful de copt, apoi făina, amestecând ușor. Toarnă compoziția într-o tavă de 25 × 37 cm și coace la 180°C timp de 25 de minute, până se rumenește ușor și revine la atingere. 7. Așază un blat maro și întinde peste el jumătate din crema de cacao. Pune blatul alb, întinde crema de ouă cu stafide, apoi așază al doilea blat maro. Îmbracă tortul cu crema de cacao rămasă.

Note

Pentru blatul maro, folosește cacao neîndulcită; cacaoa instant conține zahăr și nu păstrează aceeași proporție. Dacă stafidele sunt foarte uscate, lasă-le la înmuiat până se umflă, apoi scurge-le bine înainte să le pui în cremă. Pentru varianta fără alcool, folosește apa cu esență de rom în locul romului. Tortul se taie în felii subțiri și îl servesc cu cafea neîndulcită. Îl pregătesc cu o zi înainte de masă, ca straturile să se așeze la rece. Se păstrează acoperit în frigider până la 3 zile.