Tort cu mascarpone,zmeura si blat umed

Tortul cu mascarpone, zmeură, mousse de portocale și blat umed se pregătește în mai multe etape, dar fiecare parte este destul de simplă. Blaturile nu se însiropează, deoarece au deja o textură umedă. Tortul se asamblează în inel și trebuie lăsat peste noapte la frigider înainte de decorare, ca crema și mousse-ul să se stabilizeze bine. Info rapide Timp total: cel puțin o noapte, plus timpul de pregătire și coacere Timp de preparare: nu este precizat exact; rețeta include și 3 ore de răcire pentru mousse Timp de coacere: 25-30 de minute pentru fiecare blat Temperatura de coacere: 180 de grade Celsius Porții: aproximativ 12-14 felii, în funcție de dimensiunea porțiilor Dificultate: medie Tipul rețetei: tort festiv cu cremă de mascarpone, zmeură și blat umed de cacao Ingrediente Pentru blatul umed 100 g cacao 180 ml apă clocotită 200 g unt la temperatura camerei 600 g zahăr 120 ml lapte 6 ouă 350 g făină 2 lingurițe praf de copt Pentru crema de mascarpone 750 g mascarpone 150 g zahăr pudră 400 ml frișcă lichidă 6 foi de gelatină 200 g zmeură Pentru mousse-ul de portocale 100 g ciocolată albă 100 ml frișcă lichidă 100 ml suc de portocale Coaja rasă de la o portocală Colorant alimentar orange 2 foi de gelatină Pentru decor Fructe de pădure Glazură de ciocolată Frișcă Mod de preparare 1. Pregătirea blatului umed Pune cacaua într-un bol și toarnă peste ea apa clocotită. Amestecă până când se formează o compoziție omogenă. Adaugă untul tăiat cuburi și mixează la viteză mică, până când untul se încorporează. Adaugă treptat zahărul, apoi laptele. Pune ouăle unul câte unul, mixând după fiecare. La final, cerne făina împreună cu praful de copt și încorporeaz-o în compoziție. Împarte aluatul în două părți egale. Coace cele două blaturi separat, într-o tavă cu diametrul de 26 cm, la 180 de grade Celsius, timp de 25-30 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare; dacă aceasta iese curată, blatul este copt. Lasă blaturile să se răcească bine. Nu este nevoie să le însiropezi, deoarece au o textură umedă. 2. Pregătirea mousse-ului de portocale Topește ciocolata albă împreună cu 50 ml de frișcă lichidă și 100 ml de suc de portocale. Amestecă până când obții o compoziție fină. Pune cele două foi de gelatină la înmuiat în apă rece. După ce s-au hidratat, dizolvă-le în ceilalți 50 ml de frișcă lichidă, încălzită ușor. Frișca nu trebuie să fiarbă. Lasă gelatina dizolvată să se răcorească, apoi adaug-o peste ciocolata topită. Pune coaja rasă de portocală și puțin colorant alimentar orange. Amestecă bine. Toarnă mousse-ul într-un bol mic și pune-l la frigider pentru aproximativ 3 ore, până când se întărește. 3. Pregătirea cremei de mascarpone Pune foile de gelatină la înmuiat în apă rece pentru aproximativ 7 minute. Mixează mascarponele cu zahărul pudră până când crema devine omogenă. Din cei 400 ml de frișcă lichidă, păstrează 100 ml pentru gelatină. Încălzește ușor această cantitate și dizolvă în ea gelatina hidratată și bine scursă. Restul de 300 ml de frișcă lichidă se mixează separat până când devine fermă. Încorporeaz-o treptat în crema de mascarpone, folosind o spatulă. Adaugă și gelatina dizolvată, după ce s-a răcorit. Este important ca gelatina să nu fie turnată fierbinte peste mascarpone sau frișcă. Se poate răci, dar trebuie să rămână fluidă pentru a se amesteca ușor. 4. Asamblarea tortului Așază primul blat pe un platou și fixează în jurul lui inelul tăvii. Asamblarea se face în interiorul inelului, pentru ca straturile să rămână drepte. Pune mousse-ul de portocale în mijlocul blatului și întinde-l cât să formeze un strat central. Nu este nevoie să-l duci până la margine, deoarece crema de mascarpone va fi așezată în jurul lui. Împarte crema de mascarpone în două părți. Pune prima jumătate în jurul mousse-ului de portocale. Așază deasupra un rând de zmeură, folosind cele 200 g, apoi acoperă cu restul cremei de mascarpone. Nivelează cât poți de bine și așază al doilea blat deasupra. Apasă foarte ușor, doar cât să se așeze straturile, fără să forțezi crema să iasă în lateral. 5. Răcirea și decorarea Pune tortul la frigider și lasă-l peste noapte înainte de decorare. Acest timp este necesar pentru ca gelatina să își facă efectul, iar tortul să poată fi scos din inel fără să se deformeze. A doua zi, îndepărtează inelul și decorează tortul după preferință. În rețeta originală au fost folosite fructe de pădure, glazură de ciocolată și frișcă, dar decorul poate fi adaptat. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre blatul umed de cacao, crema de mascarpone și fructele ușor acrișoare. Mousse-ul de portocale aduce o aromă diferită, fără să fie nevoie să însiropez blaturile. Tortul se poate pregăti din timp, ceea ce este util atunci când este făcut pentru o masă festivă. Sfaturi Blaturile trebuie lăsate să se răcească complet înainte de asamblare. Dacă sunt încă ușor calde, crema se poate înmuia și straturile nu vor mai sta la fel de bine. Nu omite inelul de la asamblare. Crema de mascarpone este moale înainte de răcire, iar inelul ajută tortul să își păstreze forma. Gelatina se hidratează în apă rece și se dizolvă în frișcă ușor încălzită. Nu o fierbe, pentru că își poate pierde din puterea de gelifiere. Mousse-ul de portocale trebuie să fie suficient de rece și întărit înainte să fie pus pe blat. Cele aproximativ 3 ore la frigider sunt menționate pentru această etapă. Zmeura se așază într-un singur rând, între cele două straturi de cremă. Dacă fructele sunt foarte umede, scurge-le înainte de folosire. Înlocuiri Zmeura poate fi înlocuită cu alte fructe de pădure, dacă se păstrează aceeași cantitate. Gustul va fi diferit, mai ales în funcție de cât de dulci sau acrișoare sunt fructele. Pentru decor, fructele de pădure, glazura de ciocolată și frișca pot fi folosite împreună sau separat. Sursa rețetei nu precizează cantități pentru decor, deoarece acesta rămâne la alegere. Variații Tortul poate fi decorat simplu, cu frișcă și câteva fructe de pădure, sau poate primi un decor mai bogat cu glazură de ciocolată. Mousse-ul de portocale poate fi lăsat fără colorant alimentar. Colorantul are rol vizual și nu schimbă structura desertului. Pentru o prezentare mai clară a straturilor, crema de mascarpone trebuie împărțită cât mai echilibrat. Prima parte se pune în jurul mousse-ului, iar a doua peste zmeură. Idei de servire Tortul se servește rece, după ce a stat peste noapte la frigider. Se taie mai ușor cu un cuțit cu lama curată, iar porțiile pot fi decorate cu fructe de pădure și puțină frișcă. Întrebări frecvente Blatul trebuie însiropat? Nu. Blatul este umed și nu trebuie însiropat. Însiroparea ar putea face straturile prea moi, mai ales împreună cu crema și mousse-ul. Pot coace blaturile împreună? Rețeta este gândită pentru două blaturi coapte separat, într-o tavă de 26 cm. Compoziția se împarte în două înainte de coacere, iar fiecare blat se coace 25-30 de minute. Cât timp trebuie să stea mousse-ul de portocale la frigider? Mousse-ul se lasă aproximativ 3 ore la frigider, într-un bol mic, înainte de asamblarea tortului. Trebuie să fie întărit înainte să fie pus în mijlocul primului blat. Când se poate scoate inelul? Tortul trebuie lăsat peste noapte la frigider înainte de a fi decorat și scos din inel. După acest timp, crema și gelatina ar trebui să fie stabilizate. Pot folosi alt decor? Da. Decorul este la alegere. În rețeta folosită au fost incluse fructe de pădure, glazură de ciocolată și frișcă, dar acestea pot fi aranjate în funcție de preferință. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și nu includ exact decorul, deoarece cantitățile de fructe, glazură și frișcă folosite la final nu sunt precizate. Pentru o felie dintr-un tort împărțit în aproximativ 14 porții, estimarea este: Calorii: aproximativ 800-850 kcal Proteine: aproximativ 9-11 g Carbohidrați: aproximativ 75-85 g Grăsimi: aproximativ 43-48 g Cantitățile pot varia în funcție de marca de mascarpone, procentul de grăsime al frișcii, dimensiunea ouălor și decorul ales. Tortul conține o cantitate mare de zahăr, unt, mascarpone și ciocolată albă, astfel că este un desert consistent. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, pentru a nu absorbi mirosurile din frigider și pentru a nu se usca decorul. Se servește rece și nu se reîncălzește. Pentru o textură bună, este recomandat să fie consumat în câteva zile de la preparare, mai ales deoarece conține frișcă, mascarpone și fructe proaspete.

Ingrediente

BLAT 100 gr cacao 180 ml apa clocotita 6 oua 120 ml lapte 350 faina 2 lingurite praf de copt 200 unt (temperatura camerei) 600 gr zahar CREMA 750 gr mascarpone 150 g

Etichete

tort cu crema mascarpone tort cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Estera P. Vizualizări: 1714 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu mascarpone,zmeura si blat umed de Estera P. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu mascarpone,zmeura si blat umed de Estera P. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii