Prajitura cu crema de mascarpone si zmeura

Cu ceva timp în urmă am avut câțiva prieteni la noi și am vrut să pregătesc un desert care să fie și gustos, și nu foarte greu de făcut. Aveam în minte o combinație de ciocolată cu zmeură, care mereu mi s-a părut potrivită. Am început cu un blat cu cacao, am adăugat un sos rapid de zmeură pentru a-l însiroa, am făcut o cremă simplă de mascarpone cu două nuanțe și am încheiat cu o glazură de ciocolată. Prajitura a ieșit echilibrată, cu gust proaspăt și nu prea dulce, iar invitații au fost mulțumiți. Info rapide Timp total: aprox. 12 ore (incluzând timpul de răcire peste noapte) Timp de pregătire efectivă: 40-50 minute Timp de coacere: 25 minute pentru blat Porții: 12-16, depinde de cum feliați Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu cremă, ocazii speciale sau întâlniri Ingrediente Pentru blat (pandispan cu cacao): 6 ouă 6 linguri zahăr 3 linguri apă 3 linguri ulei 50 g cacao 6 linguri făină albă 1 plic praf de copt 1 lingură vin Marsala (opțional, pentru aromă) Pentru crema de mascarpone cu zmeură: 2 cutii mascarpone (500 g în total) 200 g smântână 2 linguri miere de albine 400 g zmeură (poate fi congelată) 50 ml apă 1 plic gelatină Pentru glazură: 100 g ciocolată cu lapte 100 g ciocolată neagră (aprox. 75%) 200 g smântână Mod de preparare 1. Prepararea blatului: 1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. Într-un bol, bate gălbenușurile cu zahărul până obții o compoziție cremoasă. 1.2. Adaugă, pe rând, apa, uleiul, cacao și vinul Marsala. Amestecă până la omogenizare. 1.3. În alt bol, bate albușurile spumă. 1.4. Încorporează spuma de albuș în compoziția cu gălbenușuri, amestecând încet, de jos în sus. 1.5. Adaugă făina și praful de copt, treptat, amestecând ușor cu o spatulă. 1.6. Toarnă compoziția într-o tavă (tapetată cu hârtie de copt). Nivelează și pune la cuptor, în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru aproximativ 25 de minute. Blatul trebuie să fie ferm la atingere. 1.7. Scoate blatul din cuptor și lasă-l să se răcească complet în tavă. 2. Crema de mascarpone cu zmeură: 2.1. Într-un bol, pune mascarpone, smântâna și mierea. Mixează cât să se omogenizeze. 2.2. Pune zmeura (poate fi congelată, nu trebuie decongelată înainte) într-o crăticioară cu 50 ml apă. 2.3. Adaugă 2-3 linguri de zahăr, în funcție de cât de acrișoară sau dulce vrei să fie crema. 2.4. Fierbe amestecul la foc mic, până zahărul se dizolvă și zmeura se înmoaie. 2.5. Strecoară sosul, dacă nu vrei sâmburi în cremă (opțional). 2.6. Împarte sosul în două: una pentru însiroparea blatului, cealaltă pentru cremă. 2.7. Gelatina se pregătește conform instrucțiunilor de pe ambalaj (de obicei, se lasă la hidratat în puțină apă rece). 2.8. Încălzește jumătatea de sos de zmeură rămasă în crăticioară (fără să fiarbă), adaugă gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă complet. Lasă la răcit. 2.9. Împarte crema mascarpone în două boluri. În unul, las-o simplă (albă), în celălalt adaugă sosul de zmeură cu gelatina. Amestecă bine. Vei avea două creme: una albă și una roz, cu aromă de zmeură. 3. Asamblare: 3.1. Lasă blatul în tava unde l-ai copt. 3.2. Toarnă sosul de zmeură răcit peste blat, distribuind uniform. Blatul trebuie să fie bine însiropt. 3.3. Adaugă straturi alternative de cremă albă și cremă cu zmeură (poți turna cu lingura, nu e nevoie de forme perfecte). 3.4. Dă tava la frigider, ideal peste noapte, să se întărească crema. 4. Glazura de ciocolată: 4.1. Într-o crăticioară mică, pune smântâna pe foc, împreună cu bucățile de ciocolată (atât cu lapte, cât și neagră). 4.2. Amestecă des și ia de pe foc înainte să înceapă să fiarbă. 4.3. Omogenizează, până când toată ciocolata este topită. Lasă glazura să se răcorească puțin, să nu fie prea fluidă. 4.4. Scoate prăjitura din tavă, taie marginile pentru un aspect mai curat. 4.5. Toarnă glazura peste prăjitură, lăsând să curgă natural. Dacă vrei, poți face linii de ciocolată pe deasupra cu lingura. 4.6. Pune prăjitura din nou la rece, câteva ore, până se întărește glazura. De ce fac rețeta des Combinația de mascarpone, zmeură și ciocolată funcționează de fiecare dată când am nevoie de un desert mai festiv, fără mult efort. Se poate pregăti de pe o zi pe alta, iar gustul rămâne proaspăt și echilibrat. Crema nu este grea, blatul se insiropează bine, iar zmeura aduce exact câtă aciditate trebuie. Se taie curat și arată bine la servit. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă nu vrei sâmburi de zmeură, strecoară sosul printr-o sită fină. Nu forța răcirea la congelator, crema are nevoie să se întărească lent la frigider. Nu lăsa gelatina să fiarbă, doar s-o topești. Încorporează albușurile încet, să nu pierzi aerul din compoziție. Înlocuiri Dacă nu ai vin Marsala, poți omite sau folosi o altă băutură aromată, dar nu pune cantitate mare ca să nu schimbi textura blatului. Poți folosi și fructe de pădure în loc de zmeură. Dacă nu ai ciocolată neagră, folosește doar ciocolată cu lapte, dar glazura va ieși mai dulce. Variații Poți adăuga câteva fructe proaspete de zmeură între straturile de cremă. Glazura poate fi făcută doar cu ciocolată neagră sau doar cu lapte, după preferință. Straturile de cremă se pot alterna în alte moduri – nu e nevoie de simetrie perfectă. Idei de servire Se feliază cel mai bine rece, cu un cuțit trecut prin apă fierbinte. Poți decora cu zmeură proaspătă sau cu puțină pudră de cacao. Merge și cu puțin zahăr pudră presărat deasupra, dacă vrei un aspect mai clasic. Întrebări frecvente 1. Pot folosi mascarpone light în această rețetă? Poți, însă textura cremei va fi mai puțin densă și riscă să nu se întărească la fel de bine. 2. Cum știu dacă blatul este copt suficient? Apasă ușor cu degetul; dacă blatul revine la forma inițială, e gata. Poți testa și cu o scobitoare – trebuie să iasă curată. 3. Ce pot face dacă nu am zmeură congelată? Poți folosi zmeură proaspătă sau, la nevoie, un amestec de fructe de pădure, adaptând cantitatea de zahăr după gust. 4. Se poate face glazura fără smântână? Nu recomand; smântâna ajută la textura și luciul glazurii, altfel riști să se întărească prea tare sau să devină prea tare. 5. Ce tip de smântână să folosesc pentru cremă și glazură? Ideal este smântâna pentru frișcă sau smântână cu procent ridicat de grăsime (peste 30%), pentru consistență bună și gust mai fin. Valori nutriționale (estimări) Pentru o porție medie (din 14 porții), aprox.: Calorii: 350-380 kcal Proteine: 5-6 g Carbohidrați: 32-36 g Grăsimi: 20-23 g Sunt calcule orientative, mai ales pentru că depinde de cât de groase sunt straturile de cremă, câtă glazură pui pe fiecare felie și cât zahăr adaugi la sosul de zmeură. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează foarte bine la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand congelarea – crema își schimbă textura după decongelare. Se servește direct de la rece. Nu are sens să fie reîncălzită. Dacă vrei să pregătești în avans, poți face blatul cu o zi înainte și crema separat, apoi asamblezi seara.

Preparare

Am pregatit intai blatul de cacao:Am separat albusurile de galbenusuri. Galbenusurile le-am mixat impreuna cu zaharul, apoi am adaugat pe rand apa, uleiul, cacao si vinul Marsala (un vin mai licoros) pentru aroma.Albusurile batute spuma le-am adaugat amestecand usor in compozitie, dupa care am incorporat lingura cu lingura faina si praful de copt.Am turnat compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si am lasat blatul la copt cam 25 minute, in cuptorul deja incins.Intre timp am pregatit crema:Intr-un bol am pus crema mascarpone, smantana si mierea de albine. Le-am mixat pana s-au omogenizat.Zmeura, congelata fiind, am pus-o pe foc impreuna cu 50 ml apa, nu mai mult.Am adaugat 2-3 linguri de zahar, voi puteti pune mai mult daca preferati o crema mai dulce. Mie mi-a placut asa dulce-acrisoara.Cand zaharul s-a topit am pus deoparte jumatate din sosul de zmeura, la racit.In jumatatea ramasa in vas am adaugat gelatina hidratata si am oprit focul. Am amestecat pentru a incorpora bine toata gelatina. Crema Mascarpone am impartit-o in doua vase, in unul am lasat crema alba, iar in celalalt am adaugat sosul de zmeura cu gelatina. Am vrut sa am crema in doua nuante.Am montat prajitura in tava in care am copt blatul.Peste blat am turnat sosul de zmeura pus la racit mai devreme, pentru a-l insiropa, acoperind intreaga suprafata.Am turnat apoi crema, in straturi alternative, alb si roz (cu zmeura).Am lasat tava in frigider peste noapte pentru a se intari bine crema.A doua zi am scos prajitura pe un platou si i-am taiat marginile.Am trecut la prepararea glazurii de ciocolata:Am pus smantana pe foc impreuna cu ciocolata rupta in bucati mici. Am preferat sa combin ciocolata dulce cu ciocolata amaruie, pentru ca glazura sa impace toate gusturile. Am oprit focul inainte ca smantana sa ajunga la punctul de fierbere. Am amestecat pana s-a topit ciocolata, dupa care am glazurat prajitura. Nu am folosit nici un posh, ci am luat cu lingura din crema de ciocolata si am desenat zigzag-uri peste crema mascarpone.Am pus platoul cu prajitura in frigider pentru a se intari si glazura.Va poftesc sa o incercati, e o prajitura delicioasa. puteti strecura samburii din sosul de zmeura, daca nu va sunt pe plac.

Ingrediente

Pt blatul de pandispan: 6 oua 6 linguri de zahar 3 linguri de apa 3 linguri de ulei 50 g cacao 6 linguri de faina alba 1 plic de praf de copt 1 lingura vin Marsala Pt. crema