Prăjitură Marlenka cu foi și cremă de miere

Mierea se încălzește până face spumă, fără să se caramelizeze. Prăjitura Marlenka strânge cinci foi cu miere în jurul unei creme de frișcă și ouă, cu nucă măcinată între straturi și deasupra; după câteva ore de repaus, foile se înmoaie, iar desertul se taie în felii compacte, cu straturile încă vizibile. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 4 ore și 55 de minute. Timp total: 6 ore și 10 minute. Porții: 20. Aproximativ 545 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

150 g zahăr
150 g miere polifloră
100 g unt
2 ouă
1/4 linguriță sare
1 plic praf de copt (10 g)
600 g făină

Pentru cremă

500 ml frișcă lichidă
6 ouă
200 g miere polifloră
3 linguri amidon (24 g)
200 g unt

Pentru decor

250 g nucă măcinată

Preparare

1. Pune mierea și zahărul într-o cratiță, la foc mediu, și încălzește-le 3 minute, amestecând, până fac spumă fără să se închidă la culoare. Oprește focul și încorporează 100 g de unt. 2. Lasă amestecul să se răcească 10 minute, apoi adaugă cele 2 ouă, sarea și praful de copt. Încorporează făina și împarte aluatul în 5 părți. 3. Întinde fiecare parte pe hârtie de copt, la dimensiunea unei tăvi de 24 x 36 cm. Coace foile pe rând la 180°C, câte 4 minute fiecare, până când marginile abia încep să se coloreze. 4. Pentru cremă, amestecă 100 ml de frișcă lichidă cu cele 6 ouă, mierea și amidonul, până nu mai sunt cocoloașe. Toarnă treptat restul de 400 ml de frișcă, apoi gătește compoziția pe baie de aburi 12 minute, amestecând, până se îngroașă ușor. 5. Lasă crema să se răcească 45 de minute, apoi încorporează 200 g de unt moale. Crema va rămâne destul de lejeră. 6. Întinde crema și nuca măcinată între foi, apoi pune cremă și nucă și deasupra ultimei foi. Lasă prăjitura la odihnit 4 ore, până se înmoaie foile.

Note

Eu o servesc cu cafea neagră, în felii mici. Pentru foile din tava de 24 x 36 cm, întinde aluatul la dimensiunea tăvii; pe tava mare de cuptor foile ies mai subțiri, deci verifică-le înainte de capătul celor 4 minute. Întinde aluatul cât e încă moale, fiindcă se întărește pe măsură ce se răcește. Mierea polifloră cu gust blând lasă crema și foile în prim-plan; o miere amară se simte mai tare după coacere. Eu o pregătesc cu o seară înainte, pentru ca straturile să se frăgezească până la servire. Ține prăjitura acoperită la frigider cel mult 3 zile. În cremă poți înlocui amidonul cu aceeași cantitate de făină, adică 3 linguri; desertul conține gluten, nuci, lactate și ouă.