Desert brioșă leopard cu amidon de porumb

Brioșa leopard se frământă cu lapte îngroșat cu amidon și capătă dungi în două nuanțe de cacao. Miezul rămâne puțin dulce, iar desenul se vede în felie, sub stratul de ciocolată; amidonul îl folosesc des, dar într-o brioșă l-am încercat pentru prima dată. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 43 de minute. Odihnă: 220 de minute. Timp total: 303 de minute. Porții: 10. Aproximativ 300 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

25 g amidon de porumb
250 ml lapte
50 g unt
70 g zahăr
1 lingură drojdie uscată
15 ml apă călduță
375 g făină
5 g pudră de cacao
15 g pudră de cacao

Pentru topping

90 g ciocolată neagră
30 ml lapte
20 g fistic sau alune mărunțite

Preparare

1. Amestecă drojdia uscată cu 15 ml de apă călduță și las-o 10 minute, până se umflă. 2. Dizolvă amidonul în laptele rece. Pune amestecul pe foc și amestecă timp de 5 minute, până se îngroașă. Ia-l de pe foc, încorporează untul și lasă crema să se răcească 30 de minute. 3. Pune crema răcită într-un castron sau în bolul robotului. Adaugă făina, zahărul și drojdia activată. Frământă 10 minute, până aluatul devine neted. 4. Împarte aluatul în două, apoi împarte una dintre jumătăți în două părți egale. Încorporează 5 g de cacao într-o parte mai mică și 15 g în cealaltă. Acoperă cele trei bucăți și lasă-le la crescut 2 ore. 5. Apasă ușor aluatul ca să scoți aerul și presară făină pe masa de lucru. Împarte fiecare bucată în 7 părți. 6. Rulează cele 7 bucăți cu cacao mai puțină în suluri subțiri și de lungime egală. Aplatizează bucățile cu mai multă cacao, învelește sulurile deschise la culoare, apoi aplatizează aluatul simplu și învelește sulurile obținute. 7. Rulează cele 7 suluri albe și întinde-le la 35-40 cm. Taie fiecare în două și așază cele 14 suluri într-o tavă de silicon sau într-o tavă unsă de 20 x 10 cm. Acoperă și lasă la crescut 30 de minute, până se umflă. 8. Coace la 180°C timp de 35 de minute, până se rumenește deasupra. Las-o să se răcească 30 de minute. 9. Pune ciocolata neagră și laptele într-un vas mic. Încălzește la foc mic 3 minute, amestecând până se topește ciocolata și glazura devine lucioasă. Toarn-o peste brioșă și presară fisticul sau alunele mărunțite.

Note

Păstreaz-o într-o cutie închisă, la temperatura camerei, până la 3 zile; feliile se usucă mai repede decât brioșa întreagă. Pentru decor, poți schimba fisticul cu aceeași cantitate de alune; aluatul conține gluten, iar laptele și untul sunt lactate. Eu o servesc cu ceai negru. Partea pe care n-o grăbesc este modelarea: sulurile de grosimi foarte diferite dau dungi neregulate în felie. Amidonul îl folosesc des, dar într-o brioșă l-am încercat pentru prima dată. Dacă aluatul se strânge când îl întinzi, lasă-l să stea 5 minute și continuă. Tava de silicon de 20 x 10 cm se mută mai ușor dacă o așezi pe o tavă rigidă înainte de umplere.