Tort Festiv

Am făcut tortul ăsta pentru ziua mamei, fix după Paște, când parcă n-ai chef de deserturi foarte grele, dar tot vrei ceva festiv. M-am uitat prin rețete, am combinat câteva idei, și asta a ieșit. E un tort cu blat simplu de cacao, cremă din lapte condensat și miere, cu un sirop aromat de cappuccino și decor cu krantz și frunze de ciocolată. Blatul nu mi-a ieșit foarte înalt, pentru că am greșit la început și am bătut ouăle întregi, nu separat, dar am adaptat și a mers. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu tot cu răcire și montare) Timp de preparare efectivă: cam 1 oră Timp de coacere: 30-35 minute pentru blat Porții: 10-12 Dificultate: medie Tip rețetă: tort festiv Ingrediente Blat: 6 ouă 6 linguri zahar 6 linguri faină 2 linguri cacao Cremă: 300 ml lapte condensat 100 ml lapte dulce 1 plic gelatina (de regulă 10 g) 1 lingură rasă de miere 300 ml frișcă lichidă pentru bătut esență de vanilie Sirop: 5 linguri zahăr 150 ml lapte 1 plic cappuccino instant Decor: 200 ml frișcă lichidă pentru bătut 100 g krantz (zahăr caramelizat cu nuci) frunze de ciocolată (opțional) Mod de preparare 1. Blat 1.1. Separă ouăle. Bate albușurile spumă tare, apoi adaugă zahărul, treptat, și continuă să mixezi până când se formează o bezea lucioasă. 1.2. Încorporează gălbenușurile, amestecând ușor cu o spatulă. 1.3. Cerne faina cu cacaoa și adaugă-le treptat peste bezea, amestecând încet, de jos în sus, ca să nu se lase compoziția. 1.4. Toarnă aluatul într-o formă tapetată cu hârtie de copt și coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, aproximativ 30-35 minute, sau până trece testul scobitorii. 1.5. Lasă blatul la răcit complet. Când e rece, taie-l în 3 felii orizontale. Dacă nu a crescut suficient, taie-l doar în 2. 2. Crema de lapte condensat 2.1. Pune gelatina la hidratat în 50 ml lapte dulce, câteva minute, până se umflă. 2.2. Între timp, amestecă laptele condensat cu mierea și restul de lapte dulce (50 ml). 2.3. După hidratare, pune vasul cu gelatină la baie de aburi și amestecă până când gelatina devine complet lichidă. Nu o fierbe. 2.4. Încorporează gelatina caldă în amestecul de lapte condensat. Pune esență de vanilie după gust. 2.5. Dă crema la frigider măcar o oră, să se întărească puțin. Va avea o consistență ca de budincă. 2.6. Bate frișca până devine fermă, apoi amestec-o cu crema de lapte condensat, fără să insiști prea mult, doar cât să fie omogenă. 3. Sirop 3.1. Pune zahărul într-un vas mic și lasă-l să se caramelizeze la foc mic. 3.2. Când s-a topit zahărul și a prins culoare, toarnă cu grijă laptele deasupra. Lasă pe foc până când caramelul se dizolvă complet. 3.3. Ia vasul de pe foc și adaugă plicul de cappuccino. Amestecă bine. Răcește înainte de a folosi. 4. Krantz (pentru decor) 4.1. Caramelizează zahărul (cantitatea pentru krantz nu e specificată la gramaj, dar pentru 100 g krantz merg 60 g zahăr și 40 g nuci). 4.2. Când zahărul devine auriu, adaugă nucile tocate grosier, amestecă și întinde totul pe o hârtie de copt. 4.3. Lasă să se răcească complet, apoi sparge bucăți mici și mărunțește-le în robot sau cu sucitorul. 5. Asamblare 5.1. Pune prima felie de blat pe platou și însiropeaz-o cu o parte din sirop. 5.2. Întinde jumătate din cremă. 5.3. Adaugă al doilea blat, însiropează și pune restul de cremă. 5.4. Pune ultima felie de blat și însiropează din nou. 5.5. Pentru decor, bate frișca și amestecă cu krantz-ul mărunțit. Îmbracă tortul cu acest amestec. 5.6. Dacă vrei, adaugă frunze de ciocolată deasupra. Se pot face topind ciocolată și întinzând-o pe spatele unor frunze naturale, apoi desprinzând după răcire. De ce fac rețeta des E un tort destul de lejer pentru ocazii, nu are creme grele și se lucrează ușor cu ingredientele. Se poate adapta ușor, iar crema se ține bine și la frigider și la transport. Blatul e simplu, iar gustul de cappuccino din sirop schimbă puțin lucrurile față de alte rețete clasice. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă vrei un blat mai aerat, bate ouăle separat, nu folosi ouă întregi. - Pentru frișcă, folosește frișcă naturală, nu vegetală, pentru un gust mai bun. - Siropul trebuie să fie complet răcit înainte să-l pui pe blat, altfel se destramă blatul. Înlocuiri - Dacă nu ai lapte condensat, nu recomand să încerci alte variante, crema nu va avea aceeași consistență. - Krantz-ul se poate face și cu alune, dacă nu vrei nuci. - Dacă nu vrei cappuccino, poți folosi doar cafea instant sau lapte simplu, dar se pierde din aromă. Variații - Poți pune între straturi și fructe confiate sau vișine, dar nu sunt în rețeta originală. - Blatul merge și cu puțină cafea în loc de apă, dacă vrei mai mult gust de cafea. Idei de servire - Se servește rece, direct de la frigider. - Dacă îl faci pentru ocazii mai mari, îl poți decora și cu ciocolată rasă sau fructe proaspete. Întrebări frecvente 1. Blatul nu mi-a crescut, ce pot face? Cel mai probabil ouăle nu au fost bătute separat sau compoziția s-a amestecat prea energic. Taie blatul în 2 și folosește-l așa. Data viitoare separă ouăle pentru mai mult volum. 2. Cu ce pot înlocui cappuccino-ul din sirop? Poți folosi cafea instant sau chiar lapte simplu, dar gustul final va fi mai puțin aromat. 3. Crema nu s-a întărit, ce s-a întâmplat? Cel mai frecvent, gelatina nu a fost dizolvată complet sau amestecată corect cu laptele condensat. Asigură-te că nu a rămas gelatina pe fundul vasului și că nu ai turnat-o fierbinte în cremă rece. 4. Se poate face tortul cu o zi înainte? Da, chiar e mai bine, se așază aromele și blaturile se înmoaie. 5. Krantz-ul se poate pregăti dinainte? Da, rezistă foarte bine într-un borcan închis, la temperatura camerei, și câteva zile. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 12) are în jur de 350-400 kcal. O felie conține aproximativ 6 g proteine, 20 g grăsimi și 40 g carbohidrați, dar valorile variază în funcție de exactitatea ingredientelor și de cât de mult sirop sau cremă folosești. Nu este un desert dietetic, dar nici foarte greu. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu recomand congelarea, pentru că frișca și gelatina își schimbă textura. Nu necesită reîncălzire, se servește rece. Dacă rămân porții, le poți ține în cutie cu capac. Krantz-ul poate să se înmoaie ușor după câteva zile, dar gustul rămâne bun.

Preparare

Blat: Batem albusurile spuma cu zaharul, adaugam faina impreuna cu cacaoa si amestecam incet cu o lingura. Punem blatul la cuptorul preincalzit pana trece testul scobitorii si-l lasam la racit.Crema Hidratam gelatina in 50 ml lapte dulce. Amestecam laptele condensat cu mierea si restul de lapte dulce. Dupa ce s-a hidratat gelatina, o punem pe baie de aburi pana devine lichida. Amestecam gelatina cu compozitia de lapte condensat si dam la rece cel putin o ora pana devine ca o budinca. Batem frisca si amestecam cu crema de lapte condensat. Taiem blatul in 3, insiropam cu siropul facut astfel: caramelizam zaharul, adaugam laptele, lasam pana se topeste zaharul, apoi luam de pe foc. Adaugam plicul de cappucino.Insiropam fiecare blat si asamblam. Blat/jumatate din crema,blat/cealalta jumatate,blat. Deasupra am pus frisca amestecata cu Krantz. Frisca se bate bine si se adauga Krantz-ul facut din zahar caramelizat amestecat cu nuci.Se lasa la racit,dupa ce se raceste se rupe bucati mici si se baga in robotul de bucatarie. Am adaugat la decor frunze de ciocolata.Reteta pt frunze o gasiti aici. Eu am taiat blatul in 2,pt ca am facut o greseala. Am batut ouale intregi si nu a crescut asa cum ar fi trebuit.

Ingrediente

Blat 6 oua 6 linguri zahar 6 linguri faina 2 linguri cacao Crema 300 ml lapte condensat 100 ml lapte dulce 1 plic gelatina 1 lingura rasa cu miere 300 ml frisca esent

Etichete

tort cu crema de lapte

Categorie: Desert Autor: Sanda J. Vizualizări: 532 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii