Desert: prăjitură cu foi de napolitană

Prăjitura cu foi de napolitană de Paște pune un blat cu nucă și fructe confiate între foi crocante, cu cremă fiartă de vanilie. După răcire, crema ține straturile laolaltă, iar blatul rămâne moale și bucățile confiate se văd la tăiere. Eu o servesc rece, tăiată în bucăți înguste. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 4 ore și 30 de minute. Timp total: 5 ore și 45 de minute. Porții: 12. Aproximativ 510 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cremă

500 g lapte
3 gălbenușuri
3 linguri făină
200 g zahăr
250 g unt
1 linguriță esență de vanilie

Pentru blat

6 albușuri
6 gălbenușuri
1 g sare
180 g zahăr
3 linguri făină
3 linguri ulei
3 linguri apă
10 g praf de copt
3 linguri nucă măcinată
100 g fructe confiate
1 linguriță esență de vanilie

Pentru asamblare

2 foi de napolitană

Preparare

1. Pentru cremă, amestecă gălbenușurile cu făina și zahărul într-o cratiță. Toarnă treptat laptele călduț, amestecând continuu. 2. Pune cratița pe foc mic și amestecă timp de 10 minute, până când crema se îngroașă ca o budincă. Ia-o de pe foc, încorporează untul tăiat cubulețe și esența de vanilie, apoi acoperă crema cu folie alimentară și las-o să se răcească 60 de minute. 3. Încălzește cuptorul la 180°C. Bate albușurile cu sarea până fac spumă, apoi adaugă treptat zahărul și mixează până obții o bezea lucioasă. 4. Încorporează gălbenușurile pe rând, mixând după fiecare, apoi adaugă uleiul și apa. 5. Amestecă făina cu praful de copt, nuca măcinată și fructele confiate. Încorporează-le în bezea cu o paletă, prin mișcări ușoare. 6. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace blatul 30 de minute, până când scobitoarea iese curată. Lasă-l să se răcească 30 de minute. 7. Așază o foaie de napolitană pe un platou și taie surplusul după forma blatului. Întinde jumătate din cremă, pune blatul, apoi restul de cremă și a doua foaie. Așază o greutate deasupra și ține prăjitura la rece 3 ore.

Note

Se poate monta cu o zi înainte și se ține acoperită la frigider, cel mult 3 zile; foile se înmoaie treptat. Pentru o variație, fructele confiate pot fi înlocuite cu aceeași cantitate de stafide, puse direct în aluat. Prăjitura conține gluten, lactate, ouă și nuci. Servește bucățile cu ceai negru. Răcirea cremei e partea pe care nu merită s-o grăbești: crema caldă poate înmuia foile înainte ca straturile să se așeze. Alege foi de napolitană întregi, fără colțuri rupte, ca să poți ridica prăjitura ușor după ce o montezi. Nuca măcinată trebuie să aibă miros proaspăt; dacă e amară, gustul rămâne și în blat. Taie fructele confiate mărunt când sunt bucăți mari, ca să nu tragă aluatul la feliere. Lasă crema să ajungă aproape de marginile blatului, fără să apeși foile de napolitană.