Pasca umpluta cu stafide

Ultima dată când am făcut pasca cu stafide a fost înainte de Paște. N-am stat să planific mult, doar am verificat că am faină, ouă și restul ingredientelor la îndemână. Mi se pare că aluatul iese mereu bine, chiar dacă îl frământ cu mâna și nu mă stresez prea tare cu aspectul. Umplutura e foarte simplă și nu implică brânză sau ingrediente greu de găsit, așa că o fac oricând am poftă de ceva dulce care aduce aminte de sărbătoare. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore jumătate (include dospirea și coacerea) Timp de preparare: circa 30 minute Timp de dospire: aproximativ 1 oră Timp de coacere: 1 oră Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: pască fără brânză, potrivită pentru Paște sau pentru desert de casă Ingrediente Aluat: - 350 g făină - 2 gălbenușuri + 1 gălbenuș pentru uns deasupra - 85 g zahăr - 20 g drojdie - 250 ml lapte - 50 g iaurt - 1 plic zahăr vanilat - 50 g unt - 50 ml ulei - coaja rasă de lămâie (ideal lămâie bio) Umplutură: - 250 g stafide - 2 fiole esență de rom - 2 albușuri - 2 linguri zahăr Mod de preparare 1. Încep cu maiaua. Amestec 50 g făină cu 100 ml lapte călduț, drojdia și o linguriță de zahăr. Las bolul acoperit și îl pun la cald cam 10-15 minute, până începe să facă bule și să crească puțin. 2. Cern restul de făină într-un bol încăpător. Torn peste făină maiaua activată. Încep să amestec și adaug treptat gălbenușurile, zahărul vanilat, coaja de lămâie rasă, iaurtul, restul de lapte (călduț), untul topit și uleiul. Amestec cu o lingură, apoi încep să frământ cu mâna. Aluatul trebuie să devină elastic și neted. La început se lipește de mâini, dar pe măsură ce frământ, devine mai compact și lucios. Când nu se mai prinde de mâini, e gata de lăsat la dospit. 3. Acopăr bolul cu un prosop curat și las aluatul să crească într-un loc cald, ferit de curent, cam o oră, sau până își dublează volumul. 4. În timp ce aluatul stă la dospit, pregătesc umplutura. Pun stafidele într-un castron cu apă caldă și le las cam 30 de minute să se înmoaie. Apoi le scurg bine și le storc ușor. Le amestec cu esența de rom. 5. Bat albușurile spumă cu cele 2 linguri de zahăr. Amestec spuma obținută cu stafidele aromate cu rom. 6. Când aluatul a crescut, opresc o bucată din el pentru decor (cam cât o minge mică de tenis). Restul îl întind cu mâna și îl așez în forma de copt – eu folosesc o formă cu hârtie, dar merge și o cratiță sau o tavă de tartă mai adâncă. 7. Torn compoziția de stafide și albușuri peste aluatul din tavă. 8. Din bucata de aluat oprită fac un colăcel subțire sau o împletitură pe care o așez deasupra umpluturii, pe margini sau după chef. 9. Ung pasca deasupra cu gălbenușul rămas. 10. Bag tava în cuptorul preîncălzit la foc potrivit (mediu) pentru aproximativ o oră. Din când în când verific spre final cu o scobitoare – dacă iese curată din mijloc, pasca e coaptă. 11. Scot pasca din cuptor și o las să se răcorească înainte de a o tăia. De ce fac rețeta des Pentru că nu e nevoie de brânză și nici de ingrediente complicate. E potrivită pentru zilele când vrei un desert de casă, fără pretenții. Aluatul iese pufos și se potrivește cu dulceața stafidelor. Se păstrează bine pentru câteva zile. Sfaturi și variații Sfaturi - Laptele și untul nu trebuie să fie fierbinți, doar călduțe. - Dacă nu ai formă specială de pască, merge și orice tavă rotundă sau cratiță. - Dacă vrei ca aluatul să fie și mai pufos, poți frământa câteva minute în plus. Înlocuiri - Iaurtul poate fi înlocuit cu smântână sau lapte. - Esența de rom se poate omite sau schimba cu vanilie, dacă nu o preferi. - Dacă nu ai lămâie bio, spală bine coaja înainte să o folosești. Variații - Se pot adăuga câteva nuci sau coajă de portocală rasă în umplutură, după gust. - Poți pune și un praf de scorțișoară în stafide. Idei de servire - Se taie felii după ce s-a răcit complet. - Merge cu un ceai sau o cafea. - Poate fi luată la pachet pentru o gustare dulce. Întrebări frecvente Aluatul meu iese prea lipicios. Ce fac? Dacă după 10-15 minute de frământat e încă lipicios, mai poți adăuga puțină făină, dar nu prea multă. Aluatul trebuie să fie moale, nu dens. Pot să folosesc stafide aurii în loc de cele brune? Da, orice tip de stafide este bun pentru rețeta asta. Cât timp trebuie să las aluatul la dospit dacă e mai frig în bucătărie? Într-un mediu mai rece, dospirea poate dura până la o oră și jumătate sau chiar două. Poți pune bolul aproape de cuptorul încins pentru a accelera procesul. Se poate congela pasca după coacere? Nu recomand, pentru că textura își pierde din calități și se usucă la decongelare. Pot să adaug și puțin zahăr pudră deasupra? Da, după ce s-a răcit, poți presăra puțin zahăr pudră pentru aspect. Valori nutriționale (estimative, pe felie din 12) Calorii: aproximativ 230 kcal Carbohidrați: ~38 g Proteine: ~5 g Grăsimi: ~6 g Valorile sunt orientative, depind de mărimea feliilor și de ingredientele folosite exact. Zahărul și stafidele aduc cea mai mare parte din calorii. Păstrare și reîncălzire Pasca se păstrează bine la temperatura camerei, acoperită, 2-3 zile. După acest interval, se poate ține la frigider încă 2 zile, dar aluatul se mai întărește. Pentru o textură mai moale, poate fi încălzită foarte puțin la cuptor sau la microunde, dar nu prea mult ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea.

Etichete

pasca umpluta cu stafide pasca

Categorie: Desert Autor: Dimitrina H. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii