Brioșe cu ciocolată pentru ceai

Albușurile bătute bine și încorporate treptat dau brioșelor cu ciocolată pentru ceai un miez aerat, dar mai plin decât al celor pufoase de cafea. Bucățile de ciocolată cu lapte stau în mijloc, iar glazura albă și ornamentele lasă un finisaj dulce; miezul e mai apropiat de o prăjitură densă decât de un aluat foarte ușor. Eu tai ciocolata cu lapte în bucățele mici, ca să se împartă bine prin mijloc. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 55 de minute. Porții: 12. Aproximativ 190 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

100 g unt
100 g zahăr tos fin
3 ouă
1 lingură cacao
1 plic vanilie
3 picături esență de migdale sau de rom
50 g făină albă
50 g ciocolată cu lapte
5 g ornamente pentru brioșe
50 g ciocolată albă
1 lingură ulei
5 g ornamente pentru decor

Preparare

1. Scoate ouăle și untul din frigider din timp, ca să ajungă la temperatura camerei. Separă albușurile de gălbenușuri și taie ciocolata cu lapte în bucățele mici. 2. Amestecă untul moale cu zahărul și lingura de cacao. Încorporează gălbenușurile pe rând, unul câte unul. 3. Bate albușurile cu vanilia până devin spumă fermă. Încorporează-le treptat în crema cu gălbenușuri, apoi adaugă esența de migdale sau de rom și făina, fără să lași cocoloașe. 4. Așază formele de brioșe în tava specială. Pune câte o lingură de compoziție în fiecare formă, împarte bucățelele de ciocolată între ele și acoperă cu încă o lingură de compoziție. Dacă vrei, presară deasupra 5 g de ornamente. 5. Coace la 170°C timp de 20 de minute, până când suprafața brioșelor e prinsă și ușor rumenită. 6. Lasă-le să se răcorească 10 minute. Topește ciocolata albă cu uleiul la bain-marie, aproximativ 5 minute, până devine fluidă, apoi toarn-o peste brioșe și presară ornamentele rămase.

Note

Păstrează brioșele într-o cutie închisă, la frigider, cel mult 3 zile; lasă glazura să se întărească înainte să le așezi una peste alta. Le servesc lângă o cană de ceai negru, potrivit cu miezul lor mai consistent. Ouăle la temperatura camerei se despart mai ușor, iar albușurile fac spumă mai repede decât cele reci. Untul trebuie să fie moale, nu topit, ca să se amestece omogen cu zahărul. Pentru bucățele, alege o tabletă de ciocolată cu lapte, nu picături foarte mici, care se simt mai puțin după coacere. Când sunt gata, suprafața e prinsă, iar miezul seamănă mai mult cu o negresă porționată decât cu un chec pufos. Poți folosi câteva picături de esență de rom în locul celei de migdale. Brioșele conțin gluten, ouă și lactate.