Inima cu mousse ciocolata si visine
Inima cu mousse de ciocolată și vișine este un tort cu blat pufos de cacao, cremă aerată de ciocolată și un strat acrișor de jeleu de vișine. Îl pregătesc într-o tavă în formă de inimă de aproximativ 25 cm. Blatul se coace repede, iar cea mai mare parte din timp este pentru răcirea și stabilizarea mousse-ului și a jeleului. Combinația dintre ciocolata amăruie, vișine și siropul aromat cu rom este echilibrată și potrivită pentru o aniversare sau o masă festivă. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; tortul are nevoie de cel puțin 3-4 ore la rece pentru întărirea mousse-ului, plus timpul de răcire și stabilizare a jeleului Timp de preparare: nu este precizat în rețeta inițială Timp de coacere: 20-25 de minute Porții: numărul nu este precizat; tortul poate fi porționat în funcție de dimensiunea feliilor Dificultate: medie Tip de rețetă: tort cu ciocolată, mousse și vișine, potrivit pentru aniversări și ocazii speciale Tavă: formă de inimă, aproximativ 25 cm Ingrediente Pentru blat 3 ouă 90 g zahăr 75 g făină 15 g cacao 1 linguriță praf de copt 3 linguri ulei 2-3 picături esență de vanilie un praf de sare Pentru sirop 100 ml sirop de vișine 80 ml apă 1 linguriță esență de rom Pentru mousse-ul de ciocolată 250 g ciocolată amăruie 3 ouă, separate în gălbenușuri și albușuri 100 g zahăr 60 ml apă fiartă 200 ml frișcă lichidă 1/2 plic gelatina un praf de sare Pentru jeleul de vișine 200 g vișine fără sâmburi 200 ml sirop de vișine 2 linguri zahăr 3 linguri amidon 50 ml apă Pentru decor frișcă vișine cu codițe ciocolată topită Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Începe prin a separa ouăle. Pune albușurile într-un bol și mixează-le cu un praf de sare până când devin spumă. Adaugă zahărul și continuă să mixezi timp de 3-4 minute, până obții o bezea tare și stabilă. Pune gălbenușurile peste albușurile bătute, apoi adaugă uleiul treptat. Mixează la viteză mică, doar cât să se încorporeze ingredientele. Separat, amestecă făina cu cacaua și praful de copt. Adaugă amestecul uscat în 2-3 tranșe peste compoziția de ouă. Încorporează-l cu o spatulă, prin mișcări ușoare de jos în sus, ca să păstrezi cât mai mult din aerul din albușuri. La final, pune cele 2-3 picături de esență de vanilie. Tapetează tava în formă de inimă cu unt și făină. Toarnă compoziția și coace blatul în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute. Verifică dacă este copt cu o scobitoare. Dacă aceasta iese curată, blatul poate fi scos din cuptor. Lasă blatul să se răcească bine înainte să îl tai. După răcire, taie-l în două foi. 2. Pregătirea siropului Amestecă siropul de vișine cu apa și esența de rom. Siropul se folosește pentru însiroparea ambelor foi de blat. 3. Mousse-ul de ciocolată Rupe ciocolata în bucăți și topește-o pe baie de aburi. Amestecă până când devine uniformă și lucioasă. Peste ciocolata topită adaugă gălbenușurile și cei 60 ml de apă fiartă. Amestecă energic până când obții o cremă fină, omogenă și lucioasă. Într-un alt bol, bate albușurile cu un praf de sare. Adaugă zahărul treptat și mixează bine până când zahărul se dizolvă, iar spuma devine fermă. Separat, mixează frișca lichidă până când devine tare. Hidratează gelatina în 3 linguri de apă rece timp de 5 minute. După hidratare, topește gelatina și adaug-o peste crema de ciocolată. Amestecă pentru omogenizare. Încorporează treptat albușurile în ciocolată, folosind o spatulă și mișcări largi, de jos în sus. Când albușurile au fost încorporate, adaugă frișca bătută și amestecă ușor până când mousse-ul devine uniform. 4. Montarea tortului Așază prima foaie de blat pe un platou și însiropaz-o cu amestecul de sirop de vișine, apă și rom. Montează în jurul blatului un inel detașabil în formă de inimă. Toarnă mousse-ul de ciocolată peste blat și nivelează suprafața. Acoperă cu a doua foaie de blat și însiropeaz-o. Pune tortul la rece timp de 3-4 ore, până când mousse-ul se întărește suficient. 5. Jeleul de vișine Pune într-o crăticioară vișinele fără sâmburi, zahărul și siropul de vișine. Așază vasul pe foc și lasă amestecul până când ajunge la punctul de fierbere. Separat, dizolvă amidonul în cei 50 ml de apă rece. Toarnă amestecul peste vișine, amestecând continuu. Lasă pe foc până când jeleul se îngroașă și ajunge la consistența unei budinci. Lasă jeleul aproximativ 10 minute la rece, apoi toarnă-l peste tort. Nivelează cu grijă și pune din nou tortul la rece până când jeleul se întărește. 6. Decorarea Când jeleul este stabil, scoate cu grijă inelul detașabil. Decorează tortul cu frișcă, vișine cu codițe și puțină ciocolată topită. Pentru un aspect mai curat, este bine ca tortul să fie rece și mousse-ul să fie bine întărit înainte de îndepărtarea inelului. Astfel, marginile rămân mai ușor intacte. De ce fac rețeta des Îmi place tortul pentru că are mai multe texturi, fără să fie nevoie de multe elemente complicate: blat moale de cacao, mousse fin și jeleu de vișine. Gustul fructat taie din intensitatea ciocolatei amărui, iar siropul cu rom ajută blatul să rămână fraged. Este și un tort care poate fi pregătit în etape. Blatul se poate coace și răci înainte de prepararea mousse-ului, iar după montare tortul se păstrează la frigider până la decorare și servire. Sfaturi Respectă timpul de răcire înainte să torni jeleul. Dacă mousse-ul este încă moale, stratul de jeleu poate apăsa pe suprafața tortului și nu se va așeza uniform. Când încorporezi albușurile și frișca în ciocolată, lucrează cu spatula și nu amesteca rapid. Mișcările largi ajută la păstrarea texturii aerate a mousse-ului. Nu tăia blatul cât timp este cald. Se poate rupe mai ușor, iar foile nu vor avea aceeași grosime. Jeleul trebuie lăsat câteva minute să se răcorească înainte de a fi turnat peste tort, dar nu atât de mult încât să înceapă să se întărească în crăticioară. Înlocuiri Pentru decor, frișca poate fi folosită simplu, fără alte adaosuri, dacă vrei un aspect mai discret. Vișinele cu codițe și ciocolata topită rămân elementele menționate în rețeta de bază. În locul vișinelor fără sâmburi pot fi folosite vișine deja curățate, cu condiția să fie scurse corespunzător înainte de folosire. Cantitățile pentru jeleu rămân cele din rețetă. Variații Tortul poate fi pregătit și într-o altă formă, dacă nu ai o tavă în formă de inimă, însă forma și cantitățile au fost stabilite pentru o tavă de aproximativ 25 cm. Pentru un gust mai intens de rom, poți păstra cantitatea de esență indicată în sirop și o poți distribui uniform pe cele două foi. Nu este nevoie să modifici mousse-ul. Dacă preferi un decor simplu, poți folosi doar frișcă și câteva vișine. Ciocolata topită poate fi adăugată în cantitate mică, exact ca în varianta inițială. Idei de servire Servește tortul rece, după ce mousse-ul și jeleul s-au întărit complet. Se feliază mai ușor dacă este păstrat la frigider până în momentul servirii. Feliile pot fi decorate suplimentar cu puțin jeleu de vișine sau cu câte o vișină cu codiță, folosind elementele deja pregătite pentru decor. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea tortul la frigider? După montarea mousse-ului, tortul trebuie să stea la rece 3-4 ore, până când crema se întărește. După adăugarea jeleului, se mai lasă la frigider până când acesta devine ferm. Pot folosi blatul imediat după coacere? Nu. Blatul trebuie lăsat să se răcească înainte să fie tăiat în două și însiropat. Un blat cald se poate rupe, iar mousse-ul se poate înmuia dacă este așezat peste el cât timp încă păstrează căldură. Când se adaugă gelatina în mousse? Gelatina se hidratează în 3 linguri de apă rece timp de 5 minute, apoi se topește și se adaugă peste crema de ciocolată, înainte de încorporarea albușurilor și a frișcii. De ce se dizolvă amidonul în apă rece? Amidonul se amestecă mai întâi cu apă rece pentru a se dispersa uniform. Apoi se toarnă peste vișinele fierbinți și se amestecă continuu până când jeleul se îngroașă. Se poate scoate inelul imediat după ce se adaugă jeleul? Nu este recomandat. Mai întâi trebuie să se întărească și jeleul. După aceea, inelul se desprinde cu grijă, pentru ca marginile tortului să rămână cât mai bine definite. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece numărul de porții și dimensiunea feliilor nu sunt precizate, iar cantitatea de frișcă și ciocolată folosită la decor poate varia. Calculul de mai jos este orientativ pentru aproximativ 10 porții, fără a considera exact decorul suplimentar. Pentru o porție, estimarea este de aproximativ 430-500 kcal. Proteine: aproximativ 7-9 g Carbohidrați: aproximativ 45-55 g Grăsimi: aproximativ 24-30 g Aceste valori includ blatul, siropul, mousse-ul de ciocolată și jeleul de vișine. Frișca și ciocolata folosite la decor pot crește aportul caloric. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la servire. Deoarece conține mousse, frișcă și jeleu, nu este potrivit pentru păstrare la temperatura camerei pentru perioade lungi. Nu se reîncălzește. Se servește rece, direct de la frigider, după ce straturile s-au stabilizat.
Ingrediente
- Blat: 3 oua 90 g zahar 75 g faina 15 g cacao 1 lgta praf de copt 3 linguri ulei 2-3 picaturi esenta de vanilieSirop: 100 ml sirop de visine 80 ml apa 1 lgta esenta
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
