Tort cu ciocolata si visine alcoolizate

Tort cu ciocolată și vișine alcoolizate De obicei, când mergem la nași sau la vreo masă importantă, nu plecăm fără ceva făcut în casă. Pentru sărbătorile de Paști, am făcut de mai multe ori acest tort cu ciocolată și vișine din vișinată. Are un blat simplu, umed, și o cremă rapidă, iar vișinele din alcool dau fix gustul care trebuie. Info rapide Timp total: aproximativ 2-3 ore (cu tot cu răcire și asamblare) Timp de preparare: aproximativ 60 minute Timp de coacere: 25 minute Porții: 12-14, în funcție de mărimea feliei Dificultate: medie Tip rețetă: tort festiv, potrivit pentru sărbători sau mese speciale Ingrediente Blat 6 ouă 6 linguri zahăr 2 linguri cacao neagră 4 linguri făină un praf de sare un plic praf de copt o fiolă esență de rom vișine din vișinată (cât să presari ușor pe blat) Cremă 2 plicuri praf de cremă de ciocolată (Dr. Oetker) 400 ml lapte 400 ml frișcă lichidă o fiolă esență de rom Glazură 250-300 g ciocolată menaj 50 ml frișcă lichidă 1 lingură ulei Sirop 5-6 linguri zahăr 300 ml apă o fiolă esență de rom Pentru decor pișcoturi (pentru margine) cremă de ciocolată amestecată cu 3-4 linguri glazură (pentru flori/ornamente) Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până se întăresc bine. Adaugă zahărul treptat, mixând constant. Când obții o spumă tare și lucioasă, încorporează gălbenușurile pe rând, apoi pudra de cacao. Adaugă făina cernută amestecată cu praful de copt, amestecând ușor, să nu scoți aerul din compoziție. Pune esența de rom, mixează scurt, apoi toarnă compoziția într-o tavă rotundă (diametrul standard pentru tort, cam 24-26 cm), tapetată cu hârtie de copt. Presară deasupra câteva vișine scurse din vișinată, fără să îndesi. Coace blatul la foc mic, aproximativ 25 de minute sau până se desprinde ușor de margini. Fă testul cu scobitoarea dacă ai dubii. Scoate-l și lasă-l să se răcească complet în tavă sau pe un grătar. După răcire, taie blatul pe orizontală în două foi egale. Dacă a crescut neuniform, poți nivela ușor partea de sus. 2. Crema de ciocolată Toarnă praful de cremă de ciocolată într-un bol încăpător, adaugă laptele și frișca lichidă reci, plus fiola de rom. Mixează totul la viteză mare până când crema se întărește. Când e fermă și nu mai cade de pe paletele mixerului, dă-o la frigider până la asamblare. Poți face această cremă chiar înainte să te apuci de asamblare, ca să nu stea prea mult. 3. Siropul de caramel cu rom Pune zahărul într-o crăticioară și lasă-l să se caramelizeze la foc mic, fără să-l arzi. Când e auriu, stinge cu 300 ml apă (cu grijă la aburi) și lasă să fiarbă până se dizolvă caramelul. Când s-a răcorit, adaugă esența de rom. 4. Glazura de ciocolată Rupe ciocolata în bucăți și pune-o într-o crăticioară cu 50 ml frișcă lichidă și o lingură de ulei. Ține la foc mic sau la bain marie și amestecă până ai o compoziție omogenă, fără bucăți de ciocolată. Glazura trebuie să fie caldă când o torni peste tort. 5. Asamblare Așază prima foaie de blat pe un platou și însiropează bine cu siropul rece. Presară deasupra vișine din vișinată, scurse, cât să fie o acoperire uniformă, dar să nu încarci excesiv. Întinde un strat uniform de cremă de ciocolată peste blat și vișine. Pune a doua foaie de blat, însiropeaz-o și pe ea. Îmbracă tot tortul cu crema rămasă, nivelând pe cât posibil marginile. Tapetează lateralele tortului cu pișcoturi. Ca să stea mai bine, unge partea care se lipește de tort cu puțină cremă. Pișcoturile pot fi tăiate dacă sunt prea înalte. Toarnă glazura caldă peste tort, pornind din mijloc și lăsând să curgă spre margini. Nivelează rapid. Amestecă restul de cremă de ciocolată cu 3-4 linguri de glazură și pune acest amestec într-un poș (sau punga tăiată). Fă mici flori sau ornamente pe deasupra, după gust. Dă tortul la rece măcar câteva ore, ideal peste noapte, ca să se așeze aromele și să se întărească glazura. De ce fac rețeta des Tortul ăsta e genul de desert care nu îmi dă bătăi de cap la blat sau la cremă și iese de fiecare dată. Se poate pregăti în avans, se taie bine, nu se destramă, iar gustul de ciocolată cu vișine alcoolizate este clar, fără arome artificiale. Se potrivește pentru orice masă festivă și rezistă bine la frigider câteva zile. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă nu ai vișinată, poți folosi vișine din compot sau vișine păstrate la borcan, dar gustul va fi diferit. Nu folosi prea mult sirop, ca blatul să nu devină prea moale. Pentru tăierea ușoară, ține tortul la frigider peste noapte și folosește un cuțit subțire, trecut prin apă fierbinte. Înlocuiri Praful de cremă de ciocolată poate fi înlocuit cu altă cremă la rece de aceeași consistență. Poți face crema și din frișcă bătută amestecată cu ciocolată topită și răcită, dacă nu vrei prafuri. Dacă nu ai pișcoturi pentru margine, poți lăsa tortul simplu sau să-l decorezi cu fulgi de ciocolată sau nucă mărunțită. Variații Poți pune în cremă bucăți de vișine, dacă vrei să fie și mai evident gustul de fruct. Dacă vrei un gust mai intens de rom, adaugă încă o fiolă în cremă sau în sirop. Poți folosi alt tip de alcool pentru vișine (lichior de cireșe, cherry brandy). Idei de servire Tortul se servește rece, tăiat în felii nu foarte groase. Pentru decor mai simplu, presară puțină cacao sau ciocolată rasă deasupra în loc de ornamentele din cremă. Merge la cafea sau la o masă festivă, cu vin de desert sau lichior. Întrebări frecvente 1. Pot folosi vișine fără alcool? Da, se poate, dar gustul va fi mai blând. Vișinele din vișinată dau o aromă aparte, însă compotul de vișine merge ca înlocuitor. 2. Cu ce pot înlocui frișca lichidă din cremă? Frișca lichidă poate fi înlocuită cu smântână pentru frișcă (35% grăsime) sau cu frișcă vegetală, dar textura și gustul vor fi diferite. 3. Se poate congela acest tort? Nu recomand, pentru că blatul și crema nu își păstrează textura după decongelare. E mai bine să fie păstrat la frigider și consumat în câteva zile. 4. Blatul iese destul de înalt pentru două foi? Da, dacă folosești o tavă standard de tort (24-26 cm) și bați bine albușurile, blatul va crește suficient cât să fie tăiat în două foi egale. 5. Dacă nu am timp, pot folosi blaturi cumpărate? Da, dar blaturile din comerț nu au aceeași textură umedă și nu absorb la fel de bine siropul. Totuși, ca variantă rapidă, funcționează. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (din 14): Calorii: 350-400 kcal Proteine: 5-7 g Grăsimi: 18-22 g Carbohidrați: 45-55 g Valorile sunt orientative și pot varia, mai ales în funcție de cât de multă cremă/glazură folosești sau dacă pui mai multe vișine. Rețeta este destul de consistentă, având și frișcă, și ciocolată, și zahăr. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Crema se ține fermă, blatul nu se usucă. Nu se pretează la reîncălzire, se servește rece direct de la frigider. Dacă rămâne din el, feliază și pune în cutii închise, ca să nu prindă mirosuri. Aceasta este varianta pe care am făcut-o de mai multe ori și a avut succes de fiecare dată, fără să stau prea mult pe gânduri la pași sau la ingrediente. Dacă urmezi exact cantitățile și pașii, nu sunt surprize.

Etichete

tort cu ciocolata tort cu visine tort de paste

Categorie: Desert Autor: Maria N. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu ciocolata si visine alcoolizate de Maria N. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu ciocolata si visine alcoolizate de Maria N. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii