Paini cu ciocolata

Paini cu ciocolată, cunoscute în Belgia și Franța drept pains au chocolat, se găsesc în aproape toate boulangeriile și sunt servite de obicei la micul dejun, alături de cafea, ceai de mentă sau lapte. Rețeta de mai jos folosește aluat cu unt, trecut de mai multe ori prin frigider pentru a obține straturi mai fine. În mod obișnuit se pun două bare de ciocolată în fiecare bucată, dar se poate folosi și una singură. Info rapide Timp total: aproximativ 4 ore și 20 de minute, fără a socoti timpul efectiv de frământare și întindere Timp de preparare: aproximativ 1 oră, cu pauzele de refrigerare incluse în proces Timp de dospire: 2 ore Timp de coacere: 30 de minute Porții: numărul depinde de câte dreptunghiuri tăiați și de dimensiunea lor Dificultate: medie Tipul rețetei: produse de patiserie pentru micul dejun Ingrediente Pentru aluat 1 kg de făină 1 lingură de sare 150 g de zahăr 450 g de unt moale, la temperatura camerei 2 linguri de drojdie 1 pahar mic de apă călduță 1/2 pahar de lapte cald Pentru umplere și finisare Câteva bare de ciocolată 1 ou bătut, pentru uns Din cantitatea totală de unt, 150 g se folosesc la început, în aluat. Restul se adaugă ulterior, în timpul împăturirilor. Este important ca untul să fie moale, dar nu topit, ca să poată fi întins în aluat fără să curgă. Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Într-un bol încăpător amestecați făina cu sarea și zahărul. Faceți loc în centru și adăugați 150 g de unt moale, împreună cu drojdia desfăcută în paharul de apă călduță. Turnați laptele cald puțin câte puțin și începeți să frământați. Continuați până când obțineți un aluat nelipicios. Cantitatea de lapte se adaugă treptat, pentru că aluatul trebuie să rămână legat și ușor de lucrat, nu moale și lipicios. Acoperiți bolul cu folie alimentară și puneți aluatul la frigider pentru 30 de minute. 2. Prima întindere și împăturire După cele 30 de minute, scoateți aluatul din frigider și transferați-l pe blatul de lucru pudrat cu puțină făină. Întindeți-l cu sucitorul într-o formă rotundă. Așezați în centrul aluatului restul de unt moale. Împăturiți aluatul peste unt, astfel încât să obțineți o formă de dreptunghi. Întindeți din nou cu sucitorul, apoi împăturiți aluatul încă o dată. Nu este nevoie să apăsați foarte tare. Dacă untul începe să iasă prin aluat, opriți întinderea și puneți aluatul la rece. 3. Refrigerarea și împăturirile repetate Puneți din nou aluatul în frigider pentru aproximativ 20 de minute. După această pauză, repetați aceeași operație: întindeți aluatul cu sucitorul, împăturiți-l și puneți-l iar la frigider pentru 20 de minute. Procedura se mai repetă încă de două ori. Astfel, aluatul este întins și împăturit de mai multe ori, iar între etape este ținut la rece câte 20 de minute. Pauzele sunt necesare pentru ca untul să rămână ferm și să poată forma straturile din aluat. 4. Formarea painilor cu ciocolată La finalul împăturirilor, întindeți aluatul pe blatul de lucru pudrat cu făină. Tăiați dreptunghiuri de aproximativ 14 × 10 cm. Așezați pe fiecare dreptunghi o bară de ciocolată. Dacă preferați, puteți folosi două bare: una la un capăt și a doua la celălalt capăt al dreptunghiului. Împăturiți aluatul în trei sau în două, după cum doriți, astfel încât ciocolata să rămână în interior. Așezați bucățile într-o tavă tapetată cu foaie de copt, cu îmbinarea aluatului dedesubt. 5. Dospirea Ungeți fiecare bucată cu ou bătut. Lăsați tava într-un loc potrivit pentru dospire timp de 2 ore. În această etapă aluatul trebuie lăsat să crească înainte de coacere. Nu este nevoie să îl mai manipulați după ce l-ați pus în tavă. 6. Coacerea Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Coaceți painile cu ciocolată timp de aproximativ 30 de minute, până când sunt rumenite. Se pot servi calde sau reci, cu lapte, cafea, ceai sau ceai de mentă. De ce fac rețeta des Îmi place această rețetă pentru că folosește ingrediente simple și poate fi pregătită cu una sau două bare de ciocolată, în funcție de cât de bogată vreau să fie fiecare bucată. Se potrivește bine la micul dejun și poate fi servită atât caldă, cât și rece. Aluatul se lucrează în etape, dar pașii sunt ușor de urmărit dacă sunt respectate pauzele de frigider. Sfaturi și variații Sfaturi Untul trebuie să fie moale pentru întindere, dar nu topit. Dacă este prea lichid, se va amesteca în aluat în loc să rămână între straturi. Este util să păstrați aluatul la frigider după fiecare împăturire. Dacă devine greu de întins sau începe să se lipească, răcirea îl face din nou mai ușor de lucrat. Când pudrați blatul, folosiți doar atâtă făină cât este necesar pentru ca aluatul să nu se lipească. Prea multă făină poate rămâne între straturi. Dimensiunea de aproximativ 14 × 10 cm este cea indicată în rețetă, dar bucățile pot fi tăiate și mai mari sau mai mici. Numărul final de paini depinde de acest lucru și de cât de subțire întindeți aluatul. Înlocuiri Ciocolata poate fi pusă într-o singură bară pentru fiecare bucată sau în două bare, una la fiecare capăt. Rețeta originală menționează că, în mod obișnuit, se folosesc două, dar se poate folosi și una. Laptele este folosit cald, iar drojdia se desface în apă călduță. Lichidele nu trebuie adăugate reci, deoarece acest lucru poate încetini dospirea. Variații Puteți împături dreptunghiurile în două sau în trei, în funcție de forma pe care vreți să o obțineți. Cantitatea de ciocolată se poate adapta fără să schimbați aluatul. Pentru bucăți mai mici, tăiați dreptunghiuri mai înguste. Pentru produse mai consistente la micul dejun, păstrați dimensiunea de aproximativ 14 × 10 cm și folosiți două bare de ciocolată. Idei de servire Painiile cu ciocolată se servesc la micul dejun cu lapte, cafea, ceai sau ceai de mentă. Sunt potrivite și pentru o gustare simplă, iar servirea lor poate fi făcută atât imediat după coacere, cât și după ce s-au răcit. Întrebări frecvente Câte bare de ciocolată se pun în fiecare pain? Se poate pune o singură bară, așa cum este indicat în varianta folosită aici. În mod obișnuit, se pun două bare, câte una la fiecare capăt al dreptunghiului de aluat. De ce trebuie ținut aluatul la frigider de mai multe ori? Pauzele la rece ajută untul să rămână ferm în aluat. Întinderea și împăturirea repetată, alternate cu refrigerarea, contribuie la obținerea unor straturi mai bine delimitate. Pot să folosesc unt topit? Rețeta cere unt moale, nu topit. Untul moale poate fi întins și împăturit în aluat, în timp ce untul topit se va amesteca prea repede cu acesta. Cât timp trebuie lăsate la dospit? După ce sunt formate, bucățile se ung cu ou și se lasă la crescut timp de 2 ore, înainte de a fi puse în cuptor. Cum se servesc? Se pot servi calde sau reci, alături de lapte, cafea, ceai sau ceai de mentă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece sursa nu precizează cantitatea de ciocolată folosită și nici numărul final de bucăți. Pentru 100 g de produs finit, se pot considera aproximativ: 430–480 kcal 55–65 g carbohidrați 6–8 g proteine 20–26 g grăsimi Valorile cresc dacă se folosesc două bare de ciocolată pentru fiecare bucată. Pentru o estimare exactă pe porție ar fi necesare numărul final de paini și cantitatea totală de ciocolată folosită. Păstrare și reîncălzire Painiile cu ciocolată sunt mai bune în ziua în care sunt coapte, dar pot fi păstrate și după răcire. Țineți-le acoperite, pentru a nu se usca. Pentru reîncălzire, încălziți-le scurt în cuptor. Se pot servi și reci, deoarece rețeta este potrivită pentru ambele variante.

Etichete

faina zahar unt lapte drojdie

Categorie: Desert Autor: Roxelana B. Vizualizări: 158 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Paini cu ciocolata de Roxelana B. - Rețete Recipia 1

Desert - Paini cu ciocolata de Roxelana B. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii