Prajitura cu ciocolata si zmeura

Am făcut prăjitura asta într-o perioadă cu multe fructe congelate de care trebuia să scap. Am ajuns s-o repet de câteva ori pentru că echilibrul dintre blat, cremă și glazură chiar funcționează, iar ingredientele sunt simple, nimic fantezist. Nu e genul de desert rapid, dar nu e nici unul greu dacă urmezi pașii la rând. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (inclus răcire) Timp de preparare: 30 minute Timp de coacere: 40 minute Porții: 12-16 felii, în funcție de tăiere Dificultate: medie Tip: prăjitură cu ciocolată și zmeură, potrivită pentru ocazii sau când ai poftă de ceva consistent Ingrediente Blat 8 ouă (6 medii + 2 mari) 135 g ciocolată (80% cu lapte, 20% amăruie) 155 g glazură de cacao (eu am folosit de la Lamingtons) 140 g zahăr 180 g făină de grâu 000 (Dobrogea) 8 g praf de copt un praf de sare Cremă 220 g zmeură congelată 80 g zahăr tos 400 g smântână lichidă pentru frișcă (Pilos sau altă marcă cu 30-35% grăsime) Glazură 200 g ciocolată amăruie 150 g smântână lichidă Decor zmeură (proaspătă sau congelată) Mod de preparare Blat 1. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă de 32 x 22 cm cu hârtie de copt. 2. Separate ouăle, gălbenușurile într-un bol, albușurile în altul. 3. Pune ciocolata la topit pe baie de aburi. Amestecă din când în când până devine fluidă. 4. Bate gălbenușurile cu 40 g zahăr până se deschid la culoare. Adaugă ciocolata topită și glazura de cacao peste gălbenușuri. Omogenizează bine cu mixerul. 5. Cerne făina împreună cu praful de copt direct peste amestecul de gălbenușuri și ciocolată. Amestecă să nu rămână cocoloașe. 6. Bate albușurile spumă cu un praf de sare. Când s-au albit, adaugă restul de 100 g zahăr, treptat. Continuă să mixezi până obții o bezea care stă pe tel. 7. Ia 2 linguri din bezeaua de albuș și încorporează-le ușor în compoziția de gălbenușuri – ca să se subțieze puțin și să fie mai ușor de amestecat. 8. Pune compoziția cu ciocolată peste albușuri și amestecă cu spatula, de jos în sus, cu mișcări largi ca să nu pierzi aerul din albușuri. 9. Toarnă totul în tava pregătită. Nivelează. Bagă tava la cuptor la 180°C pentru 20 de minute, apoi scade temperatura la 150°C și mai lasă 20 de minute. Blatul e gata când o scobitoare iese curată. 10. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet în tavă. După ce s-a răcit, taie-l pe orizontal, să obții două foi. Cremă 1. Pune zmeura și zahărul într-o cratiță mică, la foc mic. Lasă-le să fiarbă 5 minute, amestecând din când în când. Trebuie să se lege puțin, ca o dulceață mai lichidă. 2. Lasă amestecul de zmeură să se răcească complet. 3. Bate smântâna lichidă (rece, de la frigider) până devine fermă, dar nu o transforma în unt. Încorporează zmeura răcită, treptat, cu spatula, fără să bați prea mult. Glazură 1. Pune 75 ml smântână lichidă într-un vas cu ciocolata ruptă bucăți. Pune vasul pe foc mic și amestecă până se topește complet ciocolata. 2. Când totul e omogen, ia de pe foc, adaugă restul de 75 ml smântână lichidă și amestecă până ai o cremă fluidă. Asamblare 1. Pune prima foaie de blat pe un suport sau platou. 2. Întinde crema cu zmeură peste primul blat. 3. Așază a doua foaie de blat deasupra. 4. Toarnă glazura de ciocolată, cât e caldă, peste prăjitură și întinde repede cu spatula. 5. Lasă la frigider măcar o oră, să se stabilizeze. Înainte de servire, decorează cu zmeură, după gust. De ce fac rețeta des O folosesc de multe ori când am zmeură congelată și vreau o prăjitură consistentă cu ciocolată. Se păstrează bine la frigider și poate fi și bază de tort dacă ai nevoie. E genul de desert pe care îl poți face din timp, iar gustul rămâne echilibrat chiar și a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Pentru blat, folosește ouă la temperatura camerei. 2. Lasă blatul să se răcească bine înainte să-l tai. 3. Smântâna lichidă pentru cremă trebuie să fie rece, altfel nu se bate cum trebuie. 4. Dacă nu vrei să se fărâmițeze blatul la tăiat, folosește un cuțit lung și subțire. Înlocuiri 1. Glazura de cacao din blat poate fi înlocuită cu ciocolată topită, dar blatul va fi puțin mai dens. 2. Poți folosi și alte fructe de pădure în cremă, dar gustul și textura vor fi diferite. 3. În lipsa zmeurei, merge și cu căpșuni sau mure, tot în variantă congelată. Variații 1. Dacă vrei crema mai fermă, adaugă 4-5 foi de gelatină hidratată și topită, apoi amestecă în cremă după ce s-a răcit. 2. Poți insiropa blatul cu puțin sirop de zahăr sau un lichior fructat pentru extra aromă. 3. Blatul se poate folosi ca bază pentru torturi cu alte creme. Idei de servire 1. Prăjitura e bună rece, de la frigider. 2. Dacă ai zmeură proaspătă la final, pune deasupra înainte de servire. 3. Poate fi tăiată cuburi sau felii subțiri pentru platouri de desert. Întrebări frecvente 1. Pot folosi zmeură proaspătă în loc de congelată? Da, doar că va trebui să reduci puțin timpul de fierbere pentru dulceața de zmeură din cremă. 2. Ce fac dacă nu am glazură de cacao pentru blat? O poți înlocui cu ciocolată topită, dar blatul va fi ușor diferit ca textură. Nu va fi la fel de aerat. 3. Prăjitura se poate face cu o zi înainte? Da, chiar e mai bună a doua zi după ce se stabilizează cremele în frigider. 4. Cum tai blatul pe orizontal fără să se rupă? După răcire completă, folosește un cuțit lung, cu lama subțire. Poți trasa ușor marginile înainte și apoi finalizezi tăierea. 5. Se poate congela prăjitura? Nu recomand, pentru că glazura și crema își pierd din textură la decongelare. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (1/14 din tavă): aproximativ 330-350 kcal. Carbohidrați: 30-33 g Proteine: 6-7 g Grăsimi: 19-21 g Sunt doar cifre orientative, depind mult de marca smântânii și tipul de ciocolată folosit. Prăjitura are un conținut moderat de zahăr și destul de multe grăsimi din ciocolată și frișcă. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită sau în caserolă, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea. Dacă vrei să fie blatul mai moale la servire, lasă prăjitura 15 minute la temperatura camerei înainte de tăiere. Dacă stă prea mult, blatul se poate întări ușor, dar crema și glazura rezistă bine. Nu e o prăjitură potrivită pentru congelare.

Ingrediente

Blat 8 oua (6 medii + 2 mari) 135 g ciocolata (80% ciocolata cu lapte + 20 % ciocolata amaruie) 155 g glazura de cacao (de la Lamingtons) 140 g zahar 180 g faina de grau 000 (Dobrogea)

Etichete

prajitura cu zmeura prajitura cu fructe

Categorie: Desert Autor: Tudosia A. Vizualizări: 1726 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii