Prajitura cu branza si crema de oua

Prajitura cu brânză și cremă de ouă este o rețetă cu aluat dospit, cremă de brânză de vaci și un strat pufos de budincă amestecată cu ouă și unt. Am făcut-o după rețeta Corinei, pe care o aveam salvată de ceva timp. Se pregătește în trei etape, dar pașii sunt simpli: se frământă aluatul, se fac cele două creme, apoi totul se așază în tavă și se coace până când marginile de aluat sunt rumenite. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală; include timpul de dospire, pregătirea cremelor și coacerea Timp de preparare: aproximativ 30-40 de minute, fără timpul de dospire Timp de dospire: până când aluatul își mărește volumul; durata exactă depinde de temperatura din bucătărie Timp de coacere: 40-50 de minute Temperatura cuptorului: 180 de grade Celsius Porții: numărul nu este precizat; prăjitura poate fi porționată după răcire Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură cu aluat dospit, brânză de vaci și cremă de ouă Ingrediente Pentru aluat 350 g făină 150 ml lapte 25 g drojdie proaspătă 50 g unt 50 g zahăr 1 ou Un praf de sare Pentru crema de brânză 500 g brânză de vaci 200 ml smântână 150 g zahăr 1 plic zahăr vanilat 3 ouă Pentru crema de ouă 5 ouă 350 ml lapte 1 plic budincă de vanilie sau caramel 150 g zahăr 150 g unt Mod de preparare 1. Pregătește aluatul dospit Cerne făina într-un bol și amestec-o cu sarea. Separat, pune drojdia proaspătă în puțin lapte călduț, împreună cu o lingură de zahăr și o lingură de făină. Amestecă până când drojdia se dizolvă. Încălzește restul de lapte și pune în el zahărul și untul. Amestecă până când untul se topește și zahărul se dizolvă. Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Toarnă amestecul de lapte peste făina cu sare, adaugă drojdia dizolvată și oul, apoi începe să frămânți. Lucrează aluatul aproximativ 10 minute, până când devine omogen. Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul la dospit într-un loc călduț. Aluatul este gata când își mărește volumul. 2. Pregătește crema de ouă Prepară budinca respectând indicațiile de pe plic, dar folosește 350 ml de lapte în loc de 500 ml. Astfel, crema va fi mai consistentă. Cât budinca este încă călduță, adaugă untul tăiat cubulețe și mixează până când acesta este complet încorporat. Separă cele 5 ouă. Adaugă gălbenușurile unul câte unul în budinca amestecată cu unt, mixând după fiecare. Bate albușurile spumă cu un praf de sare. Încorporează-le apoi în crema de budincă, gălbenușuri și unt. Folosește o spatulă și amestecă ușor, astfel încât compoziția să rămână cât mai pufoasă. 3. Pregătește crema de brânză Pune brânza de vaci într-un bol și amestec-o cu smântâna, zahărul, zahărul vanilat și cele 3 ouă. Omogenizează bine compoziția. 4. Asamblează prăjitura Pregătește o tavă de 20 x 30 cm sau o tavă rotundă cu diametrul de 22 cm și pereți înalți. Tapetează tava cu hârtie de copt. Întinde aluatul dospit cu sucitorul, astfel încât să fie puțin mai mare decât tava și să treacă peste margini cu aproximativ 2 cm. Așază aluatul în tavă, fără să tai marginile care depășesc. Toarnă peste aluat crema de brânză, apoi adaugă crema de ouă. La final, adu marginile aluatului peste creme. Nu este nevoie ca acestea să acopere complet suprafața. 5. Coace prăjitura Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius. Coace prăjitura timp de 40-50 de minute. Este important să ții cont că rețeta nu indică un timp de răcire sau un test anume pentru verificarea coacerii. După coacere, lasă prăjitura să se răcorească înainte de porționare, pentru ca straturile să fie mai ușor de tăiat. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că folosește ingrediente obișnuite, dar rezultatul are mai multe texturi: aluat dospit la bază, cremă de brânză și o cremă de ouă mai fină și aerată. Cantitatea este potrivită pentru o tavă obișnuită, iar rețeta poate fi adaptată ușor prin adăugarea unor fructe uscate sau a cojii de portocală. Sfaturi și variații Sfaturi Laptele folosit la drojdie și la aluat trebuie să fie călduț. Dacă este prea fierbinte, poate afecta drojdia. Frământă aluatul aproximativ 10 minute, așa cum este indicat în rețetă. După frământare, acoperă-l bine și lasă-l într-un loc călduț până când dospește. Pentru crema de ouă, budinca trebuie să fie încă ușor călduță atunci când adaugi untul. În această etapă, untul se încorporează mai ușor. Albușurile se amestecă la final cu spatula, nu prin mixare intensă. Mișcările mai blânde ajută la păstrarea texturii pufoase. Folosește o tavă cu pereți înalți, deoarece cele două creme ocupă destul de mult volum și nu trebuie să curgă peste margini. Înlocuiri În rețeta originală sunt indicate două variante pentru budincă: de vanilie sau de caramel. Poți folosi una dintre acestea, în funcție de gustul dorit. Pentru aluat este prevăzută drojdie proaspătă, iar rețeta nu oferă o cantitate pentru drojdie uscată. Dacă vrei să schimbi tipul de drojdie, cantitatea trebuie stabilită separat, conform produsului folosit. Variații În compoziție se pot adăuga stafide, coajă de portocală sau merișoare. Acestea pot fi folosite pentru a schimba gustul cremei de brânză, însă rețeta de bază se prepară fără ele. Idei de servire Prăjitura se porționează după ce s-a răcorit. Poate fi servită simplu, tăiată în bucăți, fără alte adaosuri. Întrebări frecvente Pot folosi o tavă de altă dimensiune? Rețeta indică o tavă dreptunghiulară de 20 x 30 cm sau una rotundă cu diametrul de 22 cm, ambele cu pereți înalți. Dacă folosești o tavă diferită, grosimea prăjiturii și timpul de coacere se pot schimba. De ce se folosește doar 350 ml de lapte la budincă? Budinca pentru crema de ouă trebuie să fie mai groasă decât una pregătită pentru servire obișnuită. De aceea, în rețetă se folosesc 350 ml de lapte în loc de 500 ml, cât este indicat de obicei pe plic. Când se adaugă oul din aluat? Oul face parte din ingredientele pentru aluat și se adaugă în timpul frământării, împreună cu amestecul de lapte, unt, zahăr și drojdie. Pot să pun toate ouăle într-o singură cremă? Nu. Cele 3 ouă din crema de brânză se amestecă direct cu brânza, smântâna și zahărul. Cele 5 ouă din crema de ouă se separă: gălbenușurile se încorporează în budincă, iar albușurile se bat spumă și se adaugă la final. Cum îmi dau seama că prăjitura este coaptă? Rețeta indică o coacere de 40-50 de minute la 180 de grade. Verificarea se face spre finalul intervalului, urmărind ca prăjitura să fie coaptă și marginile de aluat să fie rumenite. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de numărul de bucăți în care este tăiată prăjitura, precum și de tipul de brânză, smântână, unt și budincă folosite. Pentru o porție calculată din 12 bucăți, o estimare orientativă este: Calorii: aproximativ 450-500 kcal Proteine: aproximativ 12-15 g Carbohidrați: aproximativ 45-50 g Grăsimi: aproximativ 24-28 g Prăjitura conține ouă, unt, smântână, brânză de vaci, zahăr și făină, astfel încât valorile pot varia destul de mult în funcție de produsele folosite. Aceste cifre nu reprezintă o analiză nutrițională exactă. Păstrare și reîncălzire Având în vedere că prăjitura conține brânză de vaci, smântână, ouă și cremă de budincă, este mai potrivit să fie păstrată la frigider, într-un recipient acoperit. Nu este necesară reîncălzirea. Se poate servi rece sau lăsată puțin la temperatura camerei înainte de porționare. Textura cremelor este mai stabilă după răcire, iar feliile se taie mai ușor.

Etichete

prajitura cu branza

Categorie: Desert Autor: Astrid N. Vizualizări: 630 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu branza si crema de oua de Astrid N. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu branza si crema de oua de Astrid N. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii