Pasca caramel

Am început să fac această pască atunci când căutam ceva între prăjitură și desert cu brânză. Îmi rămăsese în minte o prăjitură cu iaurt și brânză pe care am tot făcut-o, iar de acolo am adaptat și rețeta asta. Ce mi-a plăcut la această variantă e că are blat ușor, cremă fină și opțional un sos caramel simplu de făcut acasă. Din cantitățile de mai jos ies două bucăți de pască, iar sosul ajunge pentru una. Pentru mine, e mai practic să le coc pe amândouă odată și să aleg dacă vreau ambele cu caramel sau una simplă, după cum are chef familia. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute, cu tot cu răcire Timp de preparare: circa 30 de minute Timp de coacere: 40–45 de minute Porții: 2 tăvi de pască, fiecare de 8–10 porții Dificultate: medie Tip rețetă: desert, prăjitură cu brânză, potrivită pentru Paște sau orice ocazie când vrei un desert cu cremă Ingrediente Blat 230 g faină 230 g iaurt grecesc 230 g zahăr 1 lingură zahăr pudră 150 g unt 3 ouă mari vanilie (extract sau semințe) un praf de șofran indian coaja rasă de la o portocală zeama de la jumătate de lămâie 1 linguriță praf de copt un praf de sare Cremă de brânză 500 g brânză dulce vanilie (extract sau semințe) coaja rasă de la o lămâie 150 g zahăr 3 ouă 3 linguri cu vârf de iaurt grecesc Sos caramel (pentru o pască) 3 linguri unt 3 linguri apă 3 linguri zahăr brun 3 linguri cu vârf smântână grasă Decor coajă de portocală caramelizată frunze de mentă (opțional) Mod de preparare 1. Pregătește blatul. Topește untul pe foc mic, apoi lasă-l să se răcească. Separă ouăle. Pune albușurile într-un bol curat și bate-le spumă cu o lingură de zahăr pudră până devin ferme. 2. În alt bol, mixează gălbenușurile cu zahărul tos, praful de sare și vanilia, până se deschid la culoare și devin ușor cremoase. Adaugă iaurtul, coaja rasă de portocală, zeama de lămâie și șofranul. Omogenizează compoziția. 3. Încorporează făina amestecată cu praful de copt. După ce ai încorporat făina, adaugă și untul topit și răcit. Mixează scurt, doar cât să fie totul omogen. 4. La final, pune albușurile bătute spumă peste compoziție și încorporează-le delicat cu o spatulă, de jos în sus, fără să le lași să se lase. 5. Împarte compoziția în două tăvi tapetate cu hârtie de copt pe fund. Marginea tăvii se unge cu ulei și se pudrează cu făină. 6. Pregătește crema de brânză. Mixează gălbenușurile cu zahărul, vanilia, brânza dulce și coaja de lămâie până la omogenizare. Adaugă iaurtul și amestecă ușor. Separat, bate albușurile spumă ca pentru bezea și încorporează-le în crema de brânză cu mișcări ușoare, de jos în sus. 7. Împarte crema de brânză peste cele două blaturi din tăvi. Pune compoziția cu lingura, apoi nivelează ușor cu o spatulă. 8. La una dintre tăvi poți presăra puțină cacao în formă de cruce și să o amesteci ușor la suprafață cu o linguriță, dacă vrei model. 9. Coace la 180°C pentru 40–45 de minute sau până când marginile se rumenesc ușor, iar mijlocul e legat. Scoate tăvile și lasă pasca să se răcească în forme, apoi răstoarn-o pe platouri. 10. Pentru caramel, pune untul, apa și zahărul brun într-o tigaie, la foc mic. Lasă să se topească zahărul și să prindă o culoare arămie, amestecând din când în când. Când caramelul e format, stinge cu smântâna grasă și amestecă până obții un sos neted. Lasă să se răcească ușor. 11. Toarnă sosul caramel, cât încă e cald dar nu fierbinte, peste una dintre pasci, folosindu-te de o lingură. 12. Pentru decor, pune coajă de portocală caramelizată sau frunze de mentă (doar după ce caramelul s-a răcit, altfel menta se topește rapid). De ce fac rețeta des Este ușor de adaptat și nu necesită ingrediente complicate. Iese cremoasă și nu foarte dulce, iar pentru mine contează că se poate păstra bine câteva zile la rece. Faptul că ies două bucăți mă ajută să servesc mai multor persoane sau să pun una la congelator. Sfaturi și variații Sfaturi Nu bate prea mult crema după ce adaugi albușurile, doar cât să se omogenizeze. Verifică pasca după 40 de minute, fiecare cuptor coace diferit. Nu turna caramelul foarte fierbinte peste pască, lasă-l să se răcorească puțin. Înlocuiri Poți folosi iaurt normal dacă nu ai iaurt grecesc, dar textura va fi puțin mai ușoară. Brânza dulce se poate înlocui cu ricotta, însă gustul va fi mai neutru. Smântâna pentru caramel trebuie să fie grasă pentru un sos mai cremos. Variații Poți să oprești o parte din compoziția de blat, să amesteci cu ciocolată topită și să torni în formă de cruce la suprafață, pentru un model interesant. Dacă nu vrei caramel, presară zahăr pudră sau decorează cu fructe. Idei de servire Se servește rece, tăiată felii. Pentru gust mai proaspăt, adaugă puțină coajă de citrice deasupra. Se poate pune puțin sos caramel pe fiecare felie la servire, dacă ai păstrat sos separat. Întrebări frecvente 1. Pot folosi brânză de vaci slabă? Da, dar dacă brânza este prea uscată, adaugă 1–2 linguri de smântână sau iaurt ca să obții o cremă omogenă. 2. Dacă nu am șofran, pot să sar peste? Da, poți omite șofranul, este doar pentru un plus de culoare și un gust subtil. 3. Se poate congela această pască? Da, o poți congela fără caramel. La dezghețare, las-o în frigider peste noapte. 4. Pot folosi doar una dintre creme sau doar blatul? Da, poți folosi doar crema de brânză ca o budincă la cuptor, sau doar blatul ca o prăjitură simplă cu iaurt. 5. Ce fel de tăvi sunt potrivite? Tăvi rotunde de 20–22 cm sau forme ovale pentru pască funcționează bine. Poți folosi și forme pentru cozonac, dar compoziția va fi mai înaltă. Valori nutriționale (estimative) Pentru o felie (la 16 felii din două pasci): Aproximativ 250–300 kcal/felie Glucide: 28–32 g Proteine: 6–8 g Grăsimi: 12–15 g Valorile depind de brânza aleasă, tipul de iaurt și dacă adaugi sau nu caramel. E un desert mai bogat, dar nu foarte dulce comparativ cu alte prăjituri cu brânză. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Dacă vrei să reîncălzești pasca, fă-o doar pentru câteva secunde la microunde, dar textura este mai bună rece. Dacă rămâne caramel, îl poți încălzi separat și turna peste felia rece. Se poate congela fără sos, până la o lună, în folie alimentară și cutie bine închisă.

Etichete

pasca caramel pasca

Categorie: Desert Autor: Iuliana I. Vizualizări: 1438 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Pasca caramel de Iuliana I. - Rețete Recipia 1

Desert - Pasca caramel de Iuliana I. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii