Prajitura cu crema de rahat si lamaie

În general, fac prăjituri din astea stratificate doar când știu că am timp să le las la rece până a doua zi. Cu crema de rahat și mere, prăjitura asta era nelipsită la noi acasă, mai ales iarna. Am reluat-o de câteva ori și mereu mă surprinde cât de bine se păstrează și cât de simplu e procesul, chiar dacă are câțiva pași în plus față de alte prăjituri de post. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu tot cu răcire și montare) Porții: 24-28 bucăți (dintr-o tavă mare, aproximativ 35x25 cm) Dificultate: medie (mai ales la foi) Ingrediente Foi: 20 linguri apă minerală 20 linguri ulei 20 linguri zahăr 1 praf de copt coaja rasă de la o portocală 800-900 g făină (adăugați cât e nevoie pentru un aluat elastic, nelipicios) Umplutură mere: 1 kg mere curățate 3-4 linguri zahăr (după cât sunt de dulci merele) 2 linguri ulei 1 linguriță rasă scorțișoară 1 lingură zahăr pudră cu vanilie Cremă de rahat cu lămâie: 1,6 kg rahat (tradițional, moale, nu din cel extra-uscat) 1 lămâie mare, zemoasă 250-300 g margarină la pachet (la temperatura camerei) Pentru decor: zahăr pudră Mod de preparare 1. Umplutura de mere Curățați merele, dați-le pe răzătoarea mare și stoarceți excesul de zeamă. Puneți-le într-o cratiță cu 2 linguri de ulei și 3-4 linguri de zahăr. Căliți la foc mediu, amestecând din când în când, până scade complet zeama (aproximativ 15-20 minute). La final, puneți scorțișoara și zahărul pudră cu vanilie, omogenizați și lăsați deoparte să se răcească. E important să fie complet reci înainte de asamblare, altfel se înmoaie excesiv foile. 2. Crema de rahat cu lămâie Tăiați lămâia felii subțiri, scoateți sâmburii. Dați rahatul și feliile de lămâie prin mașina de tocat sau prin robot. Puneți compoziția într-un bol mare. Adăugați un pachet de margarină moale și amestecați bine cu o lingură de lemn sau mixer cu palete. Treptat, încorporați restul de margarină (doar dacă e nevoie, depinde cât de uscat e rahatul). Crema trebuie să fie omogenă și să se întindă ușor, nu foarte lichidă. 3. Foile Amestecați într-un bol mare apa minerală, uleiul și zahărul. După ce se topește parțial zahărul, puneți coaja de portocală și praful de copt. Adăugați făina cernută, treptat, până obțineți un aluat elastic, moale, care nu se lipește de mâini. Împărțiți aluatul în patru bucăți egale. Pregătiți tava mare a cuptorului – ideal cu fundul drept, uns bine cu margarină. Întindeți fiecare bucată într-o foaie subțire, cât mai regulată. Puneți foaia pe sucitor, transferați pe dosul tăvii, tăiați marginile care atârnă. Înțepați cu furculița din loc în loc. Coaceți pe rând fiecare foaie, la 180°C (cuptor preîncălzit), până se rumenește ușor pe margini (cam 8-10 minute/foaie). Scoateți cu grijă și lăsați-le pe o planșetă, între două prosoape, să nu se usuce. 4. Asamblare Când toate foile sunt reci și cremele la temperatura camerei, începeți montarea. Pe un fund mare sau o tavă, puneți prima foaie. Întindeți repede, cât e încă caldă, jumătate din crema de rahat (altfel se va întinde mai greu, mai ales dacă s-a răcit de tot). Așezați a doua foaie, apăsați ușor și întindeți uniform toată compoziția de mere (la temperatura camerei sau chiar rece). Puneți a treia foaie și restul de cremă de rahat, nivelând atent. Acoperiți cu ultima foaie. Puneți peste prăjitură un tocător plat și o greutate mică (de ex. o carte sau un pachet de orez), ca să se preseze ușor. Lăsați cam 30 de minute așa. Apoi acoperiți cu folie alimentară și dați prăjitura la frigider pentru minim 24 de ore. Se taie cel mai bine rece, cu cuțit zimțat. 5. De ce fac rețeta des Prăjitura ține bine la rece câteva zile și se porționează curat. E destul de ieftină raportat la volumul mare. Pot să folosesc mere din grădină, rahat simplu din piață și e de post, util când am musafiri sau zile de post. Se potrivește și la pachet sau în cutie. Sfaturi și variații Sfaturi - Foile se coc separat și pot fi fragile când sunt proaspete, nu le suprapuneți calde. - Dacă aluatul e prea tare, puneți 1-2 linguri suplimentare de apă minerală. - La montaj, dacă crema de rahat se întinde greu, puteți încălzi puțin margarina (nu mult, să nu curgă). Înlocuiri - Rahatul poate fi înlocuit cu rahat cu fructe sau rahat simplu (fără nucă de cocos). - Margarina poate fi înlocuită cu unt pentru varianta de dulce. - Pentru cei care nu vor lămâie, se poate adăuga coajă de portocală în loc de lămâie, însă nu va avea aceeași prospețime la gust. Variații - Puteți pune și un strat subțire de gem acrișor peste crema de rahat, de exemplu de caise. - În loc de mere, merge și dovleac ras sau pere, preparate la fel, dar textura va fi diferită. - Pentru arome diferite, adăugați 1 linguriță de esență de rom în crema de rahat. Idei de servire - Se servește rece, tăiată cuburi sau dreptunghiuri, pudrată cu zahăr. - Se poate pune și pe platouri de sărbătoare lângă alte prăjituri uscate. Întrebări frecvente 1. Se pot coace foile cu o zi înainte? Da, dacă nu le suprapuneți și le acoperiți cu prosop, rezistă fără să se usuce. 2. Pot folosi unt în loc de margarină? Da, dar atunci prăjitura nu mai este de post. 3. Cum se taie cel mai curat prăjitura? Cu un cuțit mare zimțat, trecut prin apă fierbinte și șters la fiecare tăietură. 4. Rămâne crocantă foaia de deasupra? Dacă nu lăsați prăjitura peste noapte la rece, foaia de deasupra va fi mai crocantă și se poate rupe la tăiere. După 24h, se înmoaie perfect. 5. Ce fac dacă nu am robot sau mașină de tocat? Rahatul poate fi tăiat cubulețe foarte mici cu cuțitul și frecat mai mult cu margarina și lămâia rasă fin. Valori nutriționale (per porție estimativ) Calorii: 230-260 kcal Carbohidrați: 45 g Grăsimi: 6-8 g Proteine: 1-2 g E o prăjitură bogată în carbohidrați (zaharuri din rahat și mere, plus făină) și destul de sățioasă. Conține grăsimi din margarină și ulei. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită cu folie, până la 6 zile. Nu are sens să fie reîncălzită, e gândită pentru servit rece. Dacă vreți s-o transportați, se poate împacheta în hârtie cerată sau cutie etanșă. Nu înghețați, textura foilor se schimbă mult după decongelare.

Preparare

Prima data pregatim umplutura de mere: Spalam merele, le decojim si le dam pe razatoare cu ochiuri mari. Punem intr-o cratita uleiul, merele pe care le stoarcem de zeama si zaharul.Le asezam pe flacara aragazului, la foc potrivit pana scade bine toata zeama, iar la final le aromatizam cu scortisoara si zaharul pudra cu pastai de vanilie. Le dam deoparte cand sunt gata si le lasam sa se raceasca bine.Crema de rahat cu lamaie: Spalam lamaia, o taiem felii si scoatem samburii, daca are. Trecem rahatul prin masina de tocat impreuna cu feliile de lamaie. Adaugam margarina de la temperatura camerei, prima data un pachet, si frecam bine, bine pana obtinem o crema. Daca mai este nevoie mai puneti putina.Foile:Intr-un bol amestecam apa minerala, uleiul si zaharul, pana ce acesta din urma se topeste putin. Adaugam coaja rasa de portocala, praful de copt, apoi faina cernuta. Faina o punem treptat pana obtinem un aluat nelipicios, usor de lucrat ca si o plastelina.Impartim aluatul in patru parti egale. Ungem dosul unei tavi mari cu margarina. Luam prima bucata de aluat, intindem o foaie subtire, o rulam usor pe sucitor si o asezam de dosul tavii. O intepam cu furculita din loc in loc, taiem surplusul de pe margini, si o introducem in cuptorul incins, la o temperatura potrivita. O lasam pana se rumeneste usor deasupra, apoi o scoatem. O asezam pe o tava mare si imediat punem jumatate din crema de rahat, nu lasam sa se raceasca foaia. Pregatim la fel a doua foaie, o asezam calda peste crema, punem merele si le intindem uniform. Este foarte important sa ungeti dosul tavii inainte sa coaceti fiecare foaie in parte, altfel riscati sa se prinda.Asezam a treia foaie coapta, restul de crema, iar deasupra ultima foaie. Presam incet sa nu rupa si lasam cam 30 de minute sa se raceasca. Acoperim prajitura cu folie alimentara si o dam la rece pentru 24 de ore.Se taie, se pudreaza cu zahar si servim.

Ingrediente

Pentru foi: 20 linguri apa minerala 20 linguri ulei 20 linguri zahar 1 praf de copt coaja rasa de portocala faina cat curpinde ( cam 800
900 gr intra) Pentru crema de rahat cu lamaie: 1.6 kg rahat 1 lamaie mare si coapta 250
300 gr margarina la pachet Pentru umplutura de mere: 1 kg mere 3
4 linguri zahar 1 lingurita rasa scortisoara 2 linguri ulei 1 lingura zahar pudra cu pastai de vanilie zahar pudra

Etichete

prajitura cu crema de lamaie prajitura cu rahat

Categorie: Desert Autor: Valentina E. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu crema de rahat si lamaie de Valentina E. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu crema de rahat si lamaie de Valentina E. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii