Tort cu crema de ness si vanilie

Tort cu cremă de ness și vanilie Am făcut tortul acesta de mai multe ori, mai ales când am nevoie de ceva mai deosebit, dar nu foarte complicat. Mi se pare important să pregătesc crema de ness cu o zi înainte, ca să aibă timp să stea bine la rece și să se întărească cum trebuie. Rețeta de blat am ajustat-o față de varianta inițială. Adaug și crema de vanilie, ceea ce dă un echilibru plăcut între cafea, ciocolată și gustul clasic de vanilie. Info rapide Timp total: aproximativ 24 de ore (inclusiv timpul de răcire pentru crema de ness) Timp de preparare efectivă: 1 oră și 30 minute (fără timpi de răcire) Timp de coacere: fiecare foaie – 10 minute, total 30 minute Porții: 12-14 felii, la o formă de 26 cm diametru Dificultate: medie Tip rețetă: tort aniversar sau pentru ocazii speciale Ingrediente Blat (pentru formă rotundă de 26 cm): - 250 g făină - 2 linguri cacao - 1 plic praf de copt - 1 ou - 200 g zahăr - 1 cană lapte călduț - 90 ml ulei - 1 fiolă esență de rom - 100 g ciocolată cu lapte Cremă de ness: - 400 ml frișcă lichidă - 300 g ciocolată menaj - 3 plicuri ness Cremă de vanilie: - 350-400 ml lapte - 3 gălbenușuri - 4 linguri zahăr - 3 linguri amidon - 1 fiolă esență de vanilie Sirop: - 300 ml cafea (îndulcită după gust) - esență de rom, opțional Glazură: - 300 g ciocolată menaj - 50 ml frișcă lichidă - 2-3 linguri lapte Decor: - cremă de ness - coacăze roșii Mod de preparare 1. Crema de ness (de preferat cu o zi înainte) Într-un ibric, pun frișca lichidă, ciocolata menaj ruptă bucăți și nessul. Le încălzesc la foc foarte mic, amestecând continuu, fără să las frișca să fiarbă. Când totul e complet omogenizat, opresc focul și las să se răcească la temperatura camerei. Transfer apoi crema la frigider, cel puțin 4 ore, preferabil peste noapte. După răcire, mixez câteva minute cu mixerul până se întărește și devine cremoasă. Pun din nou la rece încă o oră înainte de montaj. 2. Blatul Într-un bol, amestec făina cu cacaoa și praful de copt. Adaug oul, zahărul, laptele călduț, uleiul și esența de rom. Amestec totul cu mixerul până compoziția e omogenă. Dau ciocolata cu lapte pe răzătoarea mare și o încorporez cu o lingură în aluat. Împart aluatul în trei părți egale. Tapetez fundul formei cu hârtie de copt, torn prima treime de compoziție și nivelez. Coc la foc mic (aproximativ 10 minute per foaie), până trece testul cu scobitoarea și suprafața devine lucioasă. Scot foaia și o las la răcit, repet cu celelalte două foi. Dacă vreau, pot coace tot aluatul o dată și să îl tai în trei, dar prefer să coc foile separat ca să se răcească mai repede și să am straturi egale. 3. Crema de vanilie Pun laptele la încălzit pe foc mic. Separat, amestec gălbenușurile într-un vas. Într-un bol mic, combin câteva linguri de lapte cu zahărul și amidonul, amestec bine să nu fie cocoloașe. Când laptele e cald, torn treptat amestecul cu amidon și zahăr, amestecând continuu. Pun apoi și gălbenușurile, amestec tot timpul pe foc mic, până se îngroașă. La final, pun esența de vanilie și las crema să se răcească. 4. Glazura de ciocolată Într-un vas mic, încălzesc frișca lichidă, ciocolata menaj și 2-3 linguri de lapte, tot la foc mic, amestecând ușor până se topește complet ciocolata și glazura devine netedă. O las deoparte până asamblez tortul. 5. Siropul Prepar o cafea tare (aprox. 300 ml), o îndulcesc după gust. Pot adăuga câteva picături de esență de rom dacă vreau un plus de aromă. 6. Asamblare Pe un platou, pun prima foaie de blat. O însiropesc cu cafeaua pregătită. Întind un strat din crema de ness. Așez a doua foaie, o însiropesc, întind crema de vanilie pe toată suprafața. Pun a treia foaie, o însiropesc și acopăr tot tortul cu un strat subțire de cremă de ness, atât deasupra cât și pe laterale. Dau tortul la rece pentru ca straturile să se întărească, minimum 1-2 ore. Scot tortul, torn glazura de ciocolată deasupra și o întind repede, înainte să se întărească. Decorez cu restul de cremă de ness (eu folosesc posul dacă mai am cremă rămasă) și coacăze roșii. De ce fac rețeta des Tortul acesta combină gustul de ness cu cel de vanilie, fără a fi prea greu sau prea dulce. E potrivit pentru ocazii când am nevoie de un desert consistent, dar nu vreau să folosesc frișcă naturală sau unt în exces. În plus, crema de ness se poate pregăti în avans, ceea ce e practic. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu lăsa frișca să fiarbă când faci crema de ness sau glazura; altfel textura se schimbă. - Pentru blat, folosește ciocolată cu lapte de calitate, altfel nu se va simți aroma distinctă. - Taie marginile blaturilor dacă vrei un tort perfect drept. Înlocuiri - Poți folosi ciocolată amăruie și pentru blat, dacă nu ai ciocolată cu lapte. - Frișca lichidă vegetală merge la creme, dacă nu ai frișcă animală. - Pentru sirop, poate fi folosită cafea decofeinizată. Variații - Dacă vrei, poți înlocui crema de vanilie cu una de mascarpone, dar atunci tortul va fi mai dens. - Pentru decor, fructele proaspete de sezon merg bine în loc de coacăze roșii. Idei de servire - Lasă tortul la rece măcar 4 ore înainte să îl tai, pentru felii frumoase. - Merge servit la cafea sau la o aniversare, nu neapărat doar la ocazii foarte speciale. Întrebări frecvente 1. Pot folosi un singur blat copt și să îl tai în 3? Da, blatul poate fi copt întreg și tăiat pe orizontală în trei, dar e mai simplu de gestionat dacă îl faci în trei foi separate. 2. Ce fel de ness folosesc pentru cremă? Poți folosi orice tip de ness solubil, nu contează dacă e instant sau clasic. Eu folosesc de obicei ness granulă fină. 3. Cum știu când e gata glazura? Glazura e gata când ciocolata e complet topită, iar amestecul e lucios și neted, fără bucăți de ciocolată vizibile. 4. Pot face tortul cu o zi înainte? Da, chiar e recomandat, pentru că are nevoie de timp să stea la rece ca să se întărească bine cremele și să se combine aromele. 5. Ce fac dacă crema de ness nu se întărește destul la mixare? Dă crema din nou la frigider pentru încă o oră, apoi mai mixează puțin. Dacă nu se întărește, probabil frișca a fost încălzită prea tare inițial. Valori nutriționale Estimare per felie (din 14 felii): 390-420 kcal, 19 g grăsimi, 52 g carbohidrați, 6 g proteine. Acestea sunt estimative, depind mult de cantitatea exactă de ciocolată și frișcă folosită, precum și de grosimea stratului de cremă și glazură. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la rece, acoperit, în frigider, până la 4 zile. Nu recomand congelarea, pentru că crema de ness și blatul își schimbă textura. Nu are sens să fie reîncălzit; se servește direct de la frigider. Asta e rețeta, exact cum o fac eu, fără complicații inutile, cu tot ce contează pentru un rezultat sigur.

Preparare

Este depreferat sa se inceapa cu crema de ness inainte cu o zi de a pregati tortul, pentru a sta la rece suficient timp.Crema de ness: Se pun intr-un ibric pe foc mic, frisca, ciocolata si nessul si se amesteca pana cand se omogenizeaza. Atentie! Frisca nu trebuie sa atinga punctul de fierbere! Se lasa la racit apoi se da la frigider pentru minim 4 ore sau peste noapte.Dupa ce s-a racit complet, se mixeaza timp de cateva minute pana cand crema se intareste. Se mai da inca 1 ora la frigider.Intre timp ne ocupam de blat:Intr-un bol amestecam faina cu cacaua si praful de copt.Adaugam oul, zaharul, laptele caldut, uleiul si esenta de rom si mixam bine pana la omogenizare.Dam ciocolata pe razatoarea mare si o adaugam in compozitia obtinuta amestecand cu o lingura.Impartim compozitia in 3 parti egale si coacem 3 foi (se poate coace si toata compozitia dupa care se taie in 3, dar eu prefer sa le coc separat pentru ca se racesc mai repede).Tapetam o tava cu hartie de copt si turnam prima parte din compozitie.Dam la cuptor la foc mic pentru aprox 10 minute pana cand trece testul cu scobitoarea iar suprafata devine lucioasa.La fel procedam si cu celelalte 2 foi.Crema de vanilie: Se pune laptele intr-un vas la foc mic. In alt vas se amesteca galbenusurile si se toarna peste lapte.Intr-un bol punem cateva linguri de lapte, zaharul si amidonul si amestecam bine.Cand laptele este fierbinte adaugam peste el aceasta compozitie putin cate putin si amestecam incontinuu pana cand se ingroasa. Punem acum si esenta de vanilie si lasam crema la racit.Glazura: Se amesteca frisca cu ciocolata la foc mic pana cand se obtine o glazura fina.Asamblare:Asezam pe un platou prima foaie din blat, o insiropam cu cafeaua pregatita si intindem un strat din crema de ness.Adaugam a2a foaie, o insiropam si intindem crema de vanilie.Adaugam a3a foaie, o insiropam si imbracam tortul intr-un strat fin de crema de ness.Dam tortul la rece pana cand crema se intareste. Imbracam tortul in glazura de ciocolata si il decoram cu crema de ness si coacaze rosii.

Ingrediente

Blat (cu diam 26 cm):250 g faina2 linguri de cacao1 plic praf de copt1 ou200 g zahar1 cana de lapte caldut90 ml ulei1 fiola esenta de rom100 g ciocolata cu lapteCrema de vanilie:350
400 ml lapte3 galbenusuri4 linguri de zahar3 linguri de amidon1 fiola esenta de vanilieCrema de ness:400 ml frisca lichida300 g ciocolata menaj3 plicuri de nessSirop: 300 ml cafea indulcita dupa guste
3 linguri lapteDecor: coacaze rosii

Etichete

tort blat tort crema de ness crema de vanilie

Categorie: Desert Autor: Gabriela E. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu crema de ness si vanilie de Gabriela E. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu crema de ness si vanilie de Gabriela E. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii