Desert gogoși berlineze

Desertul cu gogoși berlineze se prăjește în ulei, iar aluatul dospit cu lapte și gălbenușuri capătă o coajă rumenă și un miez moale. Îmi plac gogoșile din copilărie, iar de data aceasta am încercat varianta lui Mihai. Eu le mănânc pudrate doar cu puțin zahăr, fără umplutură. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 200 de minute. Porții: 25. Aproximativ 290 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg făină albă tip 00
50 g drojdie proaspătă
100 g zahăr
550 ml lapte
4 gălbenușuri
100 g unt sau margarină
1 linguriță rasă sare
1000 ml ulei pentru prăjit
50 g zahăr pudră

Preparare

1. Într-un bol, amestecă drojdia proaspătă mărunțită cu zahărul și laptele călduț, nu fierbinte. Încorporează gălbenușurile, apoi untul topit și răcit. 2. Amestecă făina cu sarea, adaug-o în bol și frământă până obții un aluat neted și elastic. Acoperă-l și lasă-l la dospit într-un loc cald, aproximativ 60 de minute, până își mărește vizibil volumul. 3. Răstoarnă aluatul pe masă și frământă-l puțin, cât să scoți aerul. Împarte-l în 50 de bucăți și rotunjește-le între palme. 4. Așază bucățile pe pătrățele de hârtie de copt, acoperă-le și lasă-le la dospit cel puțin o oră. 5. Încinge uleiul la 170°C într-o tigaie adâncă. Prăjește câte cinci gogoși, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc; socotește în jur de 40 de minute pentru toate. 6. Scoate-le pe hârtie absorbantă, apoi pudrează-le cu zahăr pudră.

Note

Păstrează gogoșile într-un recipient închis, la temperatura camerei, cel mult o zi; după aceea miezul începe să se usuce. Aluatul se poate pregăti cu margarină în aceeași cantitate ca untul, cum permite și varianta de aici. Făina conține gluten, iar aluatul are ouă și lactate. Le poți pune lângă o cană de ceai negru. Eu încep aluatul cu câteva ore înainte de masă și nu grăbesc a doua dospire, fiindcă e partea pe care tind să o scurtez. Cele 50 de bucăți au cam 40 g fiecare, iar dimensiunea lor influențează timpul de prăjire. Într-o bucătărie răcoroasă, prima dospire poate dura mai mult de o oră; uită-te și la cât a crescut aluatul. Uleiul se răcește când pui gogoșile în tigaie, așa că prăjește în serii și lasă-l să revină la temperatură între ele.