Prăjitură de toamnă cu dovleac

Prăjitura de toamnă cu dovleac se servește rece, după ce foile fragede și umplutura moale s-au răcit; în dovleac se văd bucăți tocate și scorțișoară. Eu caut un dovleac cu miez ferm și îl toc cu cuțitul, nu îl rad; îmi place ca bucățile să rămână vizibile în strat, să nu se piardă între foi. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 54-64 de minute. Odihnă: 150 de minute. Timp total: 239-249 de minute. Porții: 12. Aproximativ 335 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru umplutură

1
5 kg dovleac proaspăt tocat
150 g zahăr
2 lingurițe scorțișoară

Pentru foi

400 g făină
7 linguri zahăr
7 linguri lapte
7 linguri ulei
1 ou
1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu
10 ml esență de vanilie
1/4 linguriță sare

Pentru uns

1 lingură lapte

Pentru servit

20 g zahăr pudră

Preparare

1. Toacă dovleacul, pune-l într-o tigaie înaltă sau într-o cratiță și adaugă 150 g de zahăr și scorțișoara. Călește-l 20 de minute, amestecând, până se înmoaie și se evaporă o parte din lichid. Ia vasul de pe foc și lasă umplutura să se răcească 20 de minute. 2. Într-o cratiță, amestecă 7 linguri de lapte, 7 linguri de ulei și 7 linguri de zahăr. Ține pe foc mediu aproximativ 4 minute, până se topește zahărul și compoziția dă în clocot. Ia cratița de pe foc și lasă amestecul să se răcească 10 minute. 3. Toarnă amestecul răcit într-un bol. Adaugă oul, bicarbonatul, esența de vanilie și sarea, apoi încorporează-le bine. Pune făina treptat și, când aluatul se îngroașă, frământă-l cu mâna până nu se mai lipește. Împarte-l în două părți egale. 4. Presară puțină din făina măsurată pe masa de lucru și întinde prima bucată de aluat cât fundul tăvii. Ruleaz-o pe sucitor, așaz-o în tavă și taie surplusul de pe margini. 5. Întinde umplutura de dovleac peste foaia din tavă. Întinde a doua bucată de aluat la aceeași dimensiune, așaz-o deasupra și taie surplusul. Apasă ușor foile pe margini, apoi unge suprafața cu 1 lingură de lapte. 6. Coace la 180 °C timp de 30-40 de minute, până se rumenește foaia de deasupra. Lasă prăjitura să se răcească cel puțin 2 ore înainte să o tai și presară zahăr pudră.

Note

Bucățile de dovleac tăiate apropiat ca mărime se înmoaie mai uniform; cele mari pot rămâne ferme în mijloc când marginile sunt deja moi. Un dovleac cu pulpă foarte zemoasă poate cere câteva minute în plus pe foc, până când umplutura rămâne legată, fără lichid adunat la fundul vasului. O tavă de aproximativ 30 × 40 cm oferă loc pentru foi întinse subțire, fără să înghesuie umplutura. Pentru o variantă fără lactate, înlocuiește cele 8 linguri de lapte cu 8 linguri de băutură vegetală neîndulcită; aluatul conține totuși ou și gluten. Eu o pun în program cu câteva ore înainte de masă, ca să fie rece când o tai. Pentru 12 bucăți egale, taie prăjitura cu un cuțit lung după ce s-a răcit. O servesc rece, lângă o cană de ceai negru. Păstrată acoperită la frigider, se ține până la 3 zile.