Plăcinte cu ricotta și stafide

Plăcintele cu ricotta și stafide se servesc calde, simple, pudrate cu zahăr sau cu sos de ciocolată ori de fructe. Aluatul pornește de la varianta lui Motan, cu cantitățile înjumătățite; umplutura de ricotta și stafide e potrivită după gustul meu, iar miezul rămâne moale. La ricotta, eu prefer o textură fină, fără granule mari. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 70 de minute. Timp total: 130 de minute. Porții: 4. Aproximativ 780 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

400 g făină
20 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
250 ml apă călduță
3 linguri ulei
1 linguriță sare

Pentru umplutură

250 g ricotta
1 ou
50 g zahăr
1/8 linguriță sare
30 g stafide
1 linguriță coajă rasă de lămâie

Pentru prăjit

500 ml ulei

Preparare

1. Dizolvă 20 g de drojdie și 1 linguriță de zahăr în 50 ml de apă călduță. Lasă 10 minute, până când drojdia face spumă. 2. Amestecă făina cu 1 linguriță de sare, 3 linguri de ulei, drojdia și restul de 200 ml de apă călduță. Frământă 10 minute, până obții un aluat compact, apoi acoperă-l și lasă-l la crescut cel puțin 60 de minute, până își mărește vizibil volumul. 3. Amestecă ricotta cu oul, zahărul, praful de sare și coaja rasă de lămâie. Încorporează stafidele la sfârșit. 4. Împarte aluatul în 8 bucăți, cam cât o minge de tenis. Întinde fiecare bucată, pune câte 2 linguri de umplutură în mijloc și lipește marginile cu o furculiță. Lucrează cam 15 minute. 5. Încinge 500 ml de ulei într-o tigaie adâncă, aproximativ 6 minute, până ajunge la 170°C. Prăjește câte două plăcinte, 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc; lucrează în 4 tranșe, cam 24 de minute în total. Scoate-le pe prosoape de hârtie.

Note

Ricotta mai apoasă poate curge din plăcintă, așa că alege una bine legată; dacă are zer la suprafață, las-o la scurs înainte de amestecare. Eu încep aluatul cu două ore și un sfert înainte de masă, iar când dublez cantitatea îl las la dospit în două vase. Dacă plăcintele se deschid în tigaie, marginea n-a fost prinsă uniform cu furculița. Cele rămase se păstrează la frigider până la 3 zile. Pentru alt parfum, poți schimba coaja de lămâie cu 1/2 linguriță de vanilie; plăcintele conțin gluten, lactate și ou. Se servesc cu sos de fructe sau de ciocolată.