Prajitura cu branza si visine

Nu cred că am apucat vreodată să las o prăjitură la rece chiar de pe o zi pe alta, dar la rețeta asta chiar merită să ai răbdare. Am făcut-o prima dată după o zi obositoare și mi-a plăcut cât de clară e ordinea lucrurilor: întâi aluatul, apoi umplutura, visinele separate, și la final totul asamblat. Până să se coacă, brânza prinde gust de portocală și aluatul devine exact cât trebuie de fraged. N-am simțit vreodată nevoia să schimb vreo etapă. Info rapide Timp total: aproximativ 12 ore (include și timpul la rece, cel mai bine o faci seara și o coci dimineața) Timp de lucru efectiv: 40-50 minute Timp de coacere: 30-35 minute Porții: 8-10 Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu brânză dulce și vișine, pentru familie sau ocazii Ingrediente Pentru aluat: - 180 g margarină - 390 g făină - 5 linguri zahăr - 2 ouă - 1 plic praf de copt - sare - 3 linguri apă Pentru compoziția de brânză: - 500 g brânză dulce - 3 ouă + 1 ou pentru uns - 2 linguri smântână - coaja rasă de portocală (de la o portocală medie, nu mai mult) - 5-7 linguri zahăr - 2 linguri rase amidon - 1 lingură rasă griș - 25 vișine congelate (se pot folosi și proaspete, dacă sunt fără sâmburi) Mod de preparare 1. Aluatul se face primul. Cerni făina într-un bol încăpător. Pui peste ea sarea, praful de copt și zahărul. Adaugi ouăle, apoi margarina (eu o pun direct din frigider, nu moale). Frămânți la început cu mâna sau cu o furculiță, cât să se încorporeze tot. La final, adaugi treptat cele 3 linguri de apă și mai frămânți câteva minute. Când se leagă și nu mai e lipicios, îl lași la rece. Eu îl pun mereu în folie, la frigider, peste noapte. 2. Pentru compoziția de brânză, pui brânza dulce în blender împreună cu zahărul, smântâna, ouăle și coaja rasă de portocală. Mixezi până devine o cremă fină. La final, adaugi amidonul și grișul, amesteci cu o spatulă, apoi bagi și această compoziție la frigider până a doua zi. 3. Vișinele (folosesc congelate, fără sâmburi) trebuie să fie bine decongelate și scurse. Eu le las la temperatura camerei câteva ore, apoi le pun într-o strecurătoare și mai trec pe deasupra cu o lingură ca să scot cât mai mult suc. După ce s-au scurs, le tăvălesc prin puțin zahăr. Nu am o cantitate fixă, pun doar cât să le acopere ușor. 4. Asamblarea: Din aluat oprești cam un pumn (va fi pentru decor). Restul de aluat îl întinzi într-o foaie suficient de mare ca să acopere fundul și pereții tăvii (folosesc o tavă rotundă sau una dreptunghiulară, depinde ce am la îndemână, important e să aibă margini înalte). Așezi foaia cu grijă și o potrivești să urce și pe pereți. 5. Peste foaia de aluat, torni crema de brânză. Nivelezi ușor cu spatula. Presari vișinele pe deasupra. Nu le amestec, doar le las să se așeze deasupra brânzei. 6. Din aluatul rămas, întinzi o foaie subțire și decupezi câteva floricele (folosesc orice formă am la îndemână, sau chiar o cană mică). Le așezi peste compoziția de brânză și vișine, răzleț. 7. Bati un ou și cu el ungi ușor marginile și floricelele de aluat. 8. Coci prăjitura la cuptor, la foc mediu (180°C), cam 30-35 de minute, până se rumenește deasupra. Eu verific după 30 de minute și, dacă mai trebuie, o mai las puțin. Scoți și o lași să se răcească în tavă. De ce fac rețeta des E una din rețetele pe care le fac când am nevoie de ceva sigur pentru mai mulți oameni. Nu e complicată, se poate pregăti dinainte, iar brânza cu portocală și vișine nu e grea. Merge și la mic dejun, și la desert. Se păstrează bine și a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă aluatul e prea tare, mai adaug puțină apă, dar treptat. Dacă e prea moale, mai presar puțină făină. - Pentru vișine, e important să fie bine scurse, altfel lasă prea mult lichid în prăjitură. - Lasă întotdeauna crema de brânză la rece. Se întărește și nu curge la copt. - Dacă brânza ta e mai uscată, poți să reduci puțin amidonul. Înlocuiri - Margarina poate fi schimbată cu unt, dar textura finală o să fie puțin diferită (mai sfărâmicioasă). - În loc de brânză dulce clasică, merge și ricotta, dacă nu ai altceva la îndemână. - Zahărul poate fi ajustat după gust. Dacă vișinele sunt foarte acre, pun mai mult. Variații - În loc de vișine, se poate folosi și cireșe sau afine, dar cu gustul nu va mai fi la fel de acrișor. - Dacă nu vrei decor deasupra, poți lăsa doar brânza și vișinele, fără formă specială. - Poți adăuga esență de vanilie în crema de brânză dacă vrei un plus de aromă. Idei de servire - O felie rece e bună la cafea sau ceai, dimineața. - Se poate pudra cu zahăr pudră înainte de servire. - O felie merge și simplu, ca desert de după-amiază. Întrebări frecvente 1. Pot folosi vișine din compot? Nu recomand. Vișinele din compot sunt prea moi și prea dulci, lasă prea mult sirop și nu iese la fel de bine textura. 2. Ce fac dacă nu am blender? Poți zdrobi brânza cu furculița și amesteca manual restul ingredientelor pentru compoziție. Nu iese chiar la fel de fină, dar merge. 3. Se poate face fără amidon? Se poate, dar consistența brânzei va fi mai moale. Dacă renunți la amidon, folosește mai mult griș. 4. Trebuie neapărat să stea peste noapte la frigider? Nu e obligatoriu, dar textura aluatului și a compoziției de brânză e mult mai bună așa. Dacă te grăbești, lasă măcar 2-3 ore la rece. 5. Merge făcută cu făină integrală? Nu am încercat, dar cred că ar ieși prea densă și nu la fel de fragedă. Valori nutriționale (estimativ) O porție (din 10): aproximativ 260-300 kcal Proteine: 7-8 g Grăsimi: 11-13 g Carbohidrați: 32-35 g Valorile variază în funcție de brânza folosită și de cât zahăr pui. Este o prăjitură cu destulă energie, mai ales din făină, margarină și zahăr. Păstrare și reîncălzire Se ține la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu își schimbă gustul, ba chiar se feliază mai bine după ce stă la rece. Nu recomand să o reîncălzești la cuptor, pentru că se înmoaie prea tare brânza și nu mai are textură. Se servește rece sau la temperatura camerei.