Gogoși uriașe și pufoase

Aluatul cu lapte, ouă și lămâie dospește până se triplează, apoi devine gogoși rumene, cu miez aerat și zahăr pudră. Eu le aplatizez cu palma și păstrez mijlocul puțin mai gros, un detaliu potrivit gogoșilor uriașe și pufoase, fiindcă prefer să rămână mai mult aluat moale sub coaja rumenă. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 84 de minute. Odihnă: 140 de minute. Timp total: 264 de minute. Porții: 19. Aproximativ 190 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

480 g făină
40 g zahăr
2 lingurițe zahăr
2 pliculețe zahăr vanilat
1 linguriță coajă rasă de lămâie
2 gălbenușuri
1 ou
42 g drojdie proaspătă
1/8 linguriță sare
220 ml lapte
4 linguri ulei pentru aluat
1500 ml ulei pentru prăjit
100 g zahăr pudră

Preparare

1. Cerne făina într-un castron încăpător. Pune în mijloc 32 g zahăr, zahărul vanilat, coaja de lămâie, gălbenușurile și oul întreg. 2. Amestecă drojdia cu 2 lingurițe de zahăr și sarea, apoi dizolv-o în puțin din laptele călduț. 3. Toarnă drojdia în mijlocul făinii și adaugă treptat laptele rămas, din cei 220 ml. Începe să frămânți, încorporează uleiul pentru aluat și frământă 20 de minute, până obții un aluat elastic, care nu se lipește. 4. Acoperă castronul cu un șervet și lasă aluatul la loc cald aproximativ 2 ore, până își triplează volumul. 5. Scoate aerul din aluat și împarte-l în 19 bile. Am lăsat bilele să mai crească 20 de minute, apoi le-am aplatizat. 6. Încinge uleiul pentru prăjit aproximativ 8 minute, până când un fragment mic de aluat sfârâie la contact. Prăjește gogoșile în tranșe, câte 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. 7. Scoate-le pe șervețele de hârtie, apoi tăvălește-le prin zahărul pudră.

Note

Le pun lângă ceai negru; miezul aduce puțin cu pâinea dulce, dar fiecare bucată are marginea prăjită. Am ajuns la ele prin Carolina, care le-a preluat de la Lavinia; de unde s-a inspirat Lavinia, nu știu. Într-o încăpere răcoroasă, dospirea se lungește, iar laptele pentru drojdie trebuie să fie doar călduț, nu fierbinte. Dacă aluatul rămâne ușor lipicios după frământare, continuă să-l lucrezi înainte să mai adaugi făină. Drojdia proaspătă se poate înlocui cu 14 g drojdie uscată. Păstrează gogoșile într-o cutie închisă la frigider până la 3 zile și încălzește-le puțin înainte de servire. Făina conține gluten, iar laptele și ouăle sunt alergeni.