Desert: brioșe de vanilie cu sos de căpșuni

Brioșele de vanilie cu sos de căpșuni ascund umplutura sub miezul scos și pus la loc ca un dop. Aluatul cu unt, brânză cu smântână și vanilie rămâne moale și aerat, iar frișca îl acoperă cu un strat rece; eu toc căpșunile mărunt, dar las câteva bucățele să se simtă în sos. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 28 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 78 de minute. Porții: 4. Aproximativ 430 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

50 g unt moale
50 g brânză pufoasă cu smântână Delaco
65 g zahăr
1 plic zahăr vanilat (8 g)
1 ou
62 g făină
3 g praf de copt
150 g căpșuni
50 g zahăr
200 ml frișcă lichidă îndulcită

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Păstrează aproximativ 5 g din unt pentru tavă și mixează restul de 45 g cu brânza pufoasă, zahărul, zahărul vanilat și oul. 2. Adaugă făina și praful de copt, apoi omogenizează aluatul. Unge tava cu untul păstrat și așază hârtiile pentru brioșe. 3. Umple hârtiile pe jumătate și coace brioșele 20 de minute, până se rumenesc. Lasă-le să se răcească. 4. Îndepărtează codițele căpșunilor, spală-le și taie-le mărunt. Fierbe-le cu zahărul într-o crăticioară 8 minute, până aproape că nu mai rămâne zeamă, apoi lasă sosul să se răcorească. 5. Lasă brioșele și sosul să se răcească aproximativ 30 de minute. Scoate brioșele din hârtii, decupează mijlocul cu ustensila pentru scos miezul și umple golurile cu sos. Taie puțin din dopurile scoase, pune-le la loc și acoperă umplutura. 6. Bate frișca până stă fermă și ornează brioșele. Împarte deasupra sosul de căpșuni rămas.

Note

Brioșele ornate se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile; dacă le pregătesc din timp, țin sosul separat și le umplu aproape de servire. Alege căpșuni bine coapte, roșii până aproape de codiță; cele palide au un gust mai acrișor. După spălare, tamponează-le bine, fiindcă apa de pe suprafață poate lungi fierberea sosului. Brânza pufoasă e mai ușor de amestecat când e moale, nu rece și tare. Eu le pun pe masă după felul principal, câte una de persoană în porția aceasta mică. Ustensila de scos miezul lasă golul regulat, iar una îngustă păstrează pereții brioșei mai groși. Poți folosi 150 g de zmeură în locul căpșunilor, dar semințele se vor simți mai mult în sos. Făina conține gluten, iar brânza, untul și frișca sunt lactate; aluatul conține și ou. Le-aș servi cu ceai negru, lângă frișca dulce.