Desert brioșe cu cremă caramel și ness

Cafeaua rece intră în aluatul pentru desert brioșe cu cremă caramel și ness, iar compoziția dă 20 de bucăți. Brioșele au miez moale, umplutură de ciocolată și cremă bătută cu caramel și ness deasupra. Eu le prefer cu crema pusă din belșug, dar fără să acopere toată brioșa. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 95 de minute. Porții: 20. Aproximativ 220 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru brioșe

3 ouă
200 g zahăr
200 ml lapte
65 ml ulei
60 ml cafea rece neîndulcită
400 g făină
1 plic praf de copt
1 esență de portocală

Pentru cremă și umplutură

1 lingură zahăr
200 ml frișcă lichidă
1 linguriță ness
100 g Finetti
20 g decoruri diverse

Preparare

1. Mixează ouăle cu zahărul până se dizolvă zahărul. 2. Toarnă uleiul în fir subțire, apoi laptele și cafeaua rece, mixând la viteză mică. Încorporează treptat făina și praful de copt, apoi esența de portocală. 3. Împarte aluatul în forme de brioșe tapetate cu hârtii. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-35 de minute, până se rumenesc și sunt coapte în mijloc. 4. Caramelizează zahărul într-o crăticioară, aproximativ 5 minute, până se topește complet. Adaugă 3 linguri de frișcă și amestecă pe foc până se dizolvă tot zahărul. Lasă caramelul să se răcească. 5. Bate restul de 155 ml de frișcă până devine fermă. Adaugă caramelul rece și nessul, apoi mixează încă 2-3 minute. 6. Lasă brioșele să se răcească 30 de minute. Cu un cuțit sau un dispozitiv special, scobește câte un loc în mijlocul fiecăreia. 7. Umple scobiturile cu Finetti, ornează cu cremă și adaugă decorurile.

Note

Formele mai mici pot scurta timpul de coacere, așa că uită-te la brioșe începând cu minutul 30. Pentru o cremă fermă, alege frișcă lichidă pentru bătut, cu cel puțin 30% grăsime, și ține-o la rece până o folosești. Nessul se amestecă mai ușor în cremă dacă îl desfaci întâi într-o linguriță de frișcă. La caramel, dacă zahărul se întărește când adaugi frișca, mai ține crăticioara pe foc mic până se înmoaie și se dizolvă. Sosul caramel poate fi făcut în cantitate dublă; surplusul merge și peste alte prăjituri. Finetti-ul se întinde mai ușor dacă nu e rece de la frigider. Brioșele conțin gluten, ouă și lactate. Le poți pune pe masă alături de cafea neîndulcită. Păstrează-le acoperite la frigider și consumă-le în cel mult 3 zile.