Pariziene cu capsuni si cocos

Pariziene cu căpșuni și cocos După o zi cu cornulețe, am schimbat puțin stilul, dar am păstrat ideea de aluat dospit. Am folosit gem de căpșuni făcut acasă, cu cocos și condimente, și am testat iar rețeta, de data asta sub formă de pariziene. Procedeul nu este complicat, dar implică doi-trei pași mai migăloși cu umplutura. Mi-a plăcut cum a ieșit textura aluatului și cum se combină cu umplutura aromată. Info rapide Timp total: aprox. 3 ore (inclusiv dospire și răcire umplutură) Timp de preparare: 40-50 minute Timp de dospire: 1-1,5 ore Timp de copt: 20-30 minute Porții: 20-24 pariziene, în funcție de dimensiune Dificultate: medie Tip rețetă: desert cu aluat dospit, de casă Ingrediente Pentru aluat: 1 kg făină albă 650 un vârf de cuțit sare 2 plicuri drojdie uscată (14 g total) 500 ml lapte (încălzit ușor, nu fierbinte) 4 linguri zahăr brun 4 linguri ulei Pentru umplutură: 300 g căpșuni congelate 1 cană zahăr alb 1/2 cană zahăr brun 1 baton scorțișoară 5 păstăi cardamon 3 steluțe anason 1 linguriță flori de lavandă 1 lingură apă de trandafiri 1/2 cană apă 2 mâini nucă de cocos (fulgi) 1 ou pentru uns Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Într-un castron încăpător amestecă făina cu sarea, zahărul brun și uleiul. Adaugă aproximativ jumătate din laptele călduț. Într-un bol mic, pune drojdia uscată cu 1 linguriță zahăr, 1 linguriță făină și 3-4 linguri din laptele călduț. Amestecă și lasă 5 minute să se activeze drojdia. Toarnă amestecul de drojdie peste făină, apoi începe să frămânți. Adaugă treptat restul de lapte, frământând până când obții un aluat elastic, omogen, care nu se mai lipește prea tare de mână și revine la forma inițială după ce îl apeși cu degetul. Lasă la dospit la cald, acoperit, până își dublează (sau chiar triplează) volumul – durează cam 1-1,5 ore, depinde de temperatura din bucătărie. 2. Umplutura cu căpșuni și cocos Într-o crăticioară, pune zahărul alb, zahărul brun, batonul de scorțișoară, păstăile de cardamon, steluțele de anason, florile de lavandă, apa de trandafiri și 1/2 cană de apă. Pune pe foc mediu și lasă să fiarbă până se topește zahărul și siropul începe să se lege (cam 5-10 minute, dar depinde de foc). Ia de pe foc și strecoară ca să elimini condimentele și florile. Toarnă siropul strecurat înapoi în cratiță, pune pe foc și adaugă căpșunile congelate. Lasă să fiarbă până când fructele sunt bine pătrunse și scade lichidul. Ia de pe foc și pasează cu un blender vertical sau un mixer, până obții o pastă groasă. Lasă gemul să se răcească complet. După ce s-a răcit, amestecă în el 2 mâini de nucă de cocos, până la omogenizare. 3. Formarea parizienelor După ce aluatul a dospit, rupe bucăți potrivite (cam cât o minge mică de tenis sau după ochi), pune-le pe blatul de lucru. Întinde fiecare bucată cu sucitorul, formând dreptunghiuri. La unul dintre capete, crestează aluatul pe orizontală (1/3 din lungime) cu cuțitul. Pe mijlocul fiecărui dreptunghi pune câte o lingură de umplutură. Împachetează: adu partea necrestată peste umplutură, apoi trage deasupra partea crestată. Așază parizienele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu partea crestată deasupra. Unge cu ou bătut. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C (sau 170°C la ventilator), până când parizienele se rumenesc frumos, 20-30 de minute, în funcție de cuptor. De ce fac rețeta des Îmi place să lucrez cu aluat dospit și rețeta asta iese constant bine, chiar și când schimb forma. Umplutura e ușor diferită față de un gem clasic – aromele de condimente chiar se simt, iar cocosul adaugă textură. Parizienele se păstrează ok o zi-două și merg pentru mic dejun sau gustare. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă ai timp, lasă umplutura să se răcească complet înainte să o pui în aluat, ca să nu înmoaie foaia. Nu adăuga toată cantitatea de lapte din prima la aluat; făina poate absorbi diferit. Nu le face foarte mari, pentru că pot rămâne crude la mijloc sau umplutura poate curge. Înlocuiri Dacă nu ai apă de trandafiri, poți sări peste sau să pui puțin extract de vanilie. Căpșunile congelate pot fi înlocuite cu alte fructe de pădure, dacă vrei. Variații Se poate face același model și cu o altă umplutură de gem, chiar și din comerț, dar fără condimentele enumerate va ieși un gust mai simplu. Poți adăuga puțină coajă de lămâie rasă la aluat, dacă vrei un plus de aromă. Idei de servire Parizienele sunt bune atât calde, cât și reci. Le poți pudra cu puțin zahăr vanilat sau servi cu iaurt simplu. Întrebări frecvente Se poate face aluatul de seara pentru a doua zi? Da, poți lăsa aluatul frământat, acoperit, la frigider peste noapte. Va crește mai lent și dimineața îl poți modela direct. Pot folosi gem de căpșuni din comerț pentru umplutură? Se poate, dar nu va avea aceeași aromă complexă de condimente și nici textura de cocos. Poate ieși mai lichid, așa că ai grijă să nu fie prea moale. Pot să congelez parizienele coapte? Da, se pot congela după coacere, apoi reîncălzi la cuptor. Totuși, textura proaspătă este mai plăcută. Cu ce pot unge parizienele dacă nu am ou? Le poți unge cu puțin lapte sau cu un amestec de lapte și puțin zahăr. Valori nutriționale Estimativ, o pariziană (din 22 bucăți) are cam 180-200 kcal. Proteine: 4-5 g Carbohidrați: 35-40 g Grăsimi: 3-4 g Valori aproximative, pot varia în funcție de câtă umplutură folosești și de mărimea fiecărei bucăți. Zahărul și făina sunt ingredientele principale din punct de vedere caloric. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la temperatura camerei, acoperite, până la 2 zile. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, cel mai bine e să le congelezi. Se pot reîncălzi câteva minute la cuptor sau la microunde, dar devin mai moi după reîncălzire. Cel mai bune sunt în prima zi.

Ingrediente

Am folosit pentru aluat:1 kg faina alba 650un varf de cutit cu sare2 plicuri drojdie uscata500 ml lapte4 linguri zahar brun4 linguri ulei Pentru umplutura: 300 gr capsuni congelate1 cana zahar alb1/2

Etichete

pariziene cu gem

Categorie: Desert Autor: Niculina M. Vizualizări: 1 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Pariziene cu capsuni si cocos de Niculina M. - Rețete Recipia 1

Desert - Pariziene cu capsuni si cocos de Niculina M. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii