Pasca cu branza dulce si stafide

Anul acesta, am făcut din nou pască împreună cu cozonacul. Mereu mă organizez să frământ întâi aluatul, apoi mă apuc de umplutură cât timp aluatul stă la dospit. De data asta, stafidele nu au mai ajuns la înmuiat, dar le-am pus direct, fără mari probleme. Am folosit o formă de tort, tapetată simplu cu hârtie de copt, și am construit totul în etape – cu margine de aluat, umplutură, apoi împletitură deasupra și cruce la mijloc. Am lăsat pasca să mai crească scurt și, înainte de cuptor, am uns-o cu ou și presărat un pic de zahăr vanilat. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate, cu tot cu dospire Timp de preparare: 25-30 de minute Timp de coacere: 50 de minute Porții: 10-12 felii, în funcție de dimensiunea formei Dificultate: medie Tip rețetă: desert de Paște Ingrediente Pentru aluat: Vezi ingredientele și cantitățile folosite la cozonac (nu sunt repetate aici; se folosește o parte din acel aluat pentru pască). Pentru umplutură: 500 g brânză de vaci, bine scursă (eu folosesc Lacteea 20%) 3 ouă 200 g zahăr 150 g stafide 4 linguri de griș Esență de rom Coaja rasă de la o lămâie Un praf de sare Pentru finisare: 1 ou pentru uns Zahăr vanilat pentru presărat deasupra Mod de preparare 1. Începe cu aluatul de cozonac. Frământă și lasă la crescut într-un loc cald, acoperit, cât lucrezi la umplutură. Nu ai nevoie de cantitate mare de aluat pentru o pască; o parte din aluatul de cozonac e suficientă. 2. Pentru umplutură, pune ouăle într-un bol încăpător. Adaugă zahărul și freacă bine cu telul câteva minute, până se deschid la culoare și se dizolvă o parte din zahăr. 3. Adaugă brânza de vaci scursă. Amestecă, apoi pune grișul, stafidele, esența de rom, coaja rasă de lămâie și un praf de sare. Amestecă să fie totul omogen. Nu trebuie bătut cu mixerul, doar amestecat bine cu telul sau o lingură. 4. După ce aluatul a crescut suficient, rupe o bucată potrivită și întinde-o cu mâna sau cu un sucitor în formă de disc, cât să acopere baza formei de tort tapetate cu hârtie de copt. 5. Din aluat, modelează șnururi subțiri. Lipește-le de marginea formei, ca să formezi un fel de „gard” înalt de 4-5 cm, lipit bine la bază. 6. Toarnă umplutura de brânză, nivelează ușor cu lingura. 7. Ia alte două șnururi de aluat, răsucește-le în împletitură și pune-le peste umplutură, în cruce. De obicei las împletitura pe mijloc, nu acopăr toată suprafața. 8. La final, mai las pasca în tavă încă 20 de minute, să crească puțin înainte de coacere. 9. Unge cu ou bătut partea de aluat de deasupra (împletitura și marginile), apoi presară puțin zahăr vanilat. 10. Coace pasca în cuptorul preîncălzit la 180°C, circa 50 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute. E gata când prinde o culoare aurie și brânza e coaptă și stabilă la mijloc. De ce fac rețeta des Pască fac aproape la fiecare Paște. E destul de simplu de pregătit, mai ales când am deja aluat de cozonac la dospit. Umplutura e echilibrată, nu iese nici prea dulce, nici seacă. Merge tăiată felii groase și se păstrează bine 2-3 zile. Sfaturi și variații Sfaturi Nu omite scurgerea brânzei – dacă rămâne prea mult zer, umplutura nu va lega bine. Stafidele pot fi adăugate direct, nu e obligatoriu să le lași la înmuiat. Grișul ajută să absoarbă excesul de lichid din umplutură. Ca să nu se lipească, tapetează forma cu hârtie de copt. Înlocuiri Poți folosi brânză de vaci din comerț, dar să fie cât mai uscată. Zahărul alb poate fi înlocuit parțial cu zahăr brun, pentru gust mai intens. În loc de esență de rom, merge și cea de vanilie. Variații Adaugă câteva bucăți mici de coajă confiată de portocală pentru aromă, dacă vrei. Poți elimina stafidele dacă nu le agreezi sau le poți înlocui cu merisoare. Idei de servire Se taie cel mai bine după ce s-a răcit complet. Merge servită simplu sau cu puțină smântână. Întrebări frecvente 1. Ce tip de brânză se potrivește cel mai bine la pască? Folosesc de obicei brânză de vaci mai grasă, cât mai bine scursă. Dacă brânza e apoasă, las-o la scurs peste noapte într-o sită. 2. Dacă nu am formă de tort, merge altceva? Poți folosi și o tavă rotundă normală, dar să fie destul de înaltă, ca să nu curgă umplutura. 3. Pot să pregătesc pasca cu o zi înainte? Da, chiar se taie mai bine a doua zi după ce se răcește complet. 4. Cât de mult cresc marginile la cuptor? Marginile de aluat cresc ușor, nu foarte mult. Întinde-le cam la 4-5 cm peste bază, nu mai mult, ca să nu acopere toată suprafața la copt. 5. Cum știu că pasca e coaptă la mijloc? Se vede ușor: când miști tava, umplutura nu trebuie să mai fie lichidă. Suprafața trebuie să fie fermă la atingere. Valori nutriționale (estimativ) O felie de pască (aprox. 100 g) are în jur de 250-300 kcal. Estimez: 10-12 g proteine (din ouă și brânză), 8-10 g grăsimi și 35-40 g carbohidrați. Conținutul poate varia în funcție de brânza folosită și cât de gros tai feliile. Păstrare și reîncălzire Pasca se păstrează bine la frigider, acoperită, 2-3 zile. Pentru textură mai bună, lasă felia 10 minute la temperatura camerei înainte de servire. Nu recomand reîncălzirea, deoarece brânza își schimbă textura.

Ingrediente

Pentru aluat am folosit ingredientele de aici: Umplutura: 500 gr branza de vaci Lacteea 20 % 3 oua 150 gr stafide 4 linguri de gris esenta de rom coaja de la o lamaie un p

Etichete

pasca retete de pasti

Categorie: Desert Autor: Adina J. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Pasca cu branza dulce si stafide de Adina J. - Rețete Recipia 1

Desert - Pasca cu branza dulce si stafide de Adina J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii