Cozonac pufos si fara framantare

În fiecare an, când mă apropii de sărbători, fac cozonac după această rețetă fără frământare. Îmi place că nu mă epuizează ore întregi la masă, dar tot iese pufos și aromat. Chiar dacă la început aluatul pare mai lipicios decât la rețetele tradiționale, rezultatul final e exact ce trebuie. Între timp, mă ocup liniștit de umplutură sau pregătesc alte lucruri prin bucătărie. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore Timp de preparare: 45-60 minute (inclusiv dospirea și pregătirea umpluturii) Timp de coacere: aproximativ 60 minute Porții: 2 cozonaci mari (16-20 felii în total) Dificultate: medie Tip rețetă: desert de sărbătoare (Paște, Crăciun) Ingrediente 1 kg făină 5 ouă (doar gălbenușurile pentru aluat) 1 ou pentru uns deasupra 300 g zahăr (plus 2-3 linguri pentru umplutură) 100 g margarină topită sau unt 5 linguri ulei 400 ml lapte 1 cub drojdie proaspătă (42 g) 1 praf de sare coaja rasă de la 1 lămâie coaja rasă de la 1 portocală esență de lămâie (opțional) 200 g nucă 4 linguri cacao Mod de preparare 1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a te apuca. 2. Cerne făina de două ori într-un vas mare, apoi pune un praf de sare. 3. Amestecă drojdia cu 2 linguri de zahăr și puțin lapte călduț, apoi toarnă amestecul într-o adâncitură făcută în mijlocul făinii. Presară deasupra un pic de făină și lasă drojdia să „înflorească” la cald, cam 10 minute, până începe să crească. 4. Când drojdia a crescut, adaugă pe rând gălbenușurile, restul de zahăr (oprește 2-3 linguri pentru umplutură), margarina topită sau untul, uleiul, coaja rasă de lămâie și portocală și, dacă vrei, câteva picături de esență de lămâie. 5. Începe să amesteci totul cu o lingură de lemn sau cu mâna, adăugând treptat laptele. Aluatul trebuie doar amestecat bine, nu frământat. Va ieși destul de lipicios – așa trebuie să fie. 6. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul la crescut, într-un loc cald, ferit de curenți, până își dublează volumul. La mine durează aproximativ o oră. 7. Între timp, pregătește umplutura: bate spumă albușurile cu un praf de sare, apoi adaugă zahărul rămas, nuca măcinată și cacao. Amestecă bine totul. 8. Pregătește tăvile: unge-le cu ulei și tapetează-le cu făină. 9. Când aluatul a crescut, unge blatul de lucru cu ulei și împarte aluatul în 4 părți egale. Fiecare bucată o lucrezi ușor, cam 1 minut, doar cât să devină mai elastică. Nu-i nevoie de frământat serios. 10. Ia fiecare sfert de aluat și întinde-l cu palmele (nu cu sucitorul) într-o formă dreptunghiulară, cu lățimea potrivită pentru tavă. Pune pe fiecare umplutură, apoi rulează strâns. 11. Ia câte două rulouri, răsucește-le lejer între ele și pune-le în tavă. Vei avea la final doi cozonaci răsuciți, fiecare din două rulouri. 12. Lasă cozonacii să mai crească în tăvi, într-un loc cald, cam jumătate de oră. 13. Bate bine oul rămas și unge cozonacii deasupra cu o pensulă. 14. Pune tăvile în cuptorul preîncălzit la 190°C. Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute. Cozonacii au nevoie de aproximativ o oră ca să se coacă și să se rumenească frumos. 15. Testează cu o scobitoare – dacă iese curată, cozonacul e gata. 16. Scoate cozonacii pe un suport de lemn și lasă-i să se răcească pe o parte, înainte de a-i scoate complet din tăvi. De ce fac rețeta des Mă atrage simplitatea metodei și faptul că nu-mi trebuie timp sau forță pentru frământat. Cozonacul se păstrează bine câteva zile și nu se usucă repede. E potrivit pentru orice sărbătoare, iar umplutura se face rapid. Sfaturi și variații Sfaturi – Nu schimba proporția de lichide: aluatul trebuie să fie lipicios la început, așa va ieși pufos. – Ai grijă să fie totul la temperatura camerei. – Nu forța dospitul pe calorifer sau la cuptor foarte încins – doar să fie cald, fără curenți de aer. – Să nu deschizi cuptorul în prima jumătate de oră, altfel poate să se lase. Înlocuiri – Poți folosi unt în loc de margarină, pentru un gust mai bogat. – Zahărul poate fi ajustat, dar mai puțin sau mai mult modifică textura și umiditatea. – Nuca poate fi înlocuită cu alune, dar gustul va fi diferit. – Dacă nu ai coajă de portocală, folosește doar lămâie sau invers. Variații – Adaugă stafide în umplutură sau direct în aluat, dacă vrei. – Poți renunța la cacao, dacă preferi doar umplutură de nucă și zahăr. – Pentru un gust diferit, folosește esență de rom sau vanilie în loc de lămâie. Idei de servire – Se taie în felii groase, simplu, la cafea sau cu un pahar de lapte. – E bun și a doua zi, ușor încălzit sau chiar prăjit. Întrebări frecvente 1. Dacă nu am drojdie proaspătă, pot folosi uscată? Poți folosi aproximativ 14 g drojdie uscată (2 plicuri). O dizolvi la fel, cu zahăr și lapte, înainte de a o pune în făină. 2. Aluatul mi se pare prea lipicios, trebuie să mai pun făină? Nu adăuga făină în plus. Aluatul trebuie să fie moale și lipicios. La final, după dospire și modelare cu ulei, se va lucra ușor. 3. Pot să congelez cozonacul gata copt? Cozonacul se poate congela după ce s-a răcit complet. La dezghețare, lasă-l la temperatura camerei. 4. Umplutura a ieșit prea subțire, ce fac? Dacă pare prea lichidă, poți adăuga puțină nucă măcinată până ajunge la o consistență care stă pe aluat și nu curge. 5. Ce fac dacă nu am tăvi speciale pentru cozonac? Poți folosi orice tavă mai înaltă, dar să fie aproximativ de mărimea unui cozonac clasic (cam 30-35 cm lungime). Înălțimea e importantă ca să nu curgă umplutura. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, pentru o felie (din 20): – Calorii: ~250 kcal – Proteine: 6 g – Carbohidrați: 38 g – Grăsimi: 8 g Valorile variază în funcție de cât zahăr și nucă pui în umplutură. E un desert consistent, tipic pentru sărbători. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează bine la temperatura camerei, învelit într-un prosop curat sau într-o pungă de hârtie, 3-4 zile. Dacă îl vrei mai proaspăt după 2-3 zile, îl poți încălzi ușor câteva minute în cuptor, dar nu la microunde – altfel se usucă. Pentru păstrare mai lungă, taie felii și congelează-le, apoi dezgheață-le la temperatura camerei.

Ingrediente

pentru 2 cozonaci 1 kg faina 5 oua pt aluat
+1 ou pentru dat pe deasupra 300 gr zahar (puneti mai mult daca va place mai dulce) 100 gr margarina topita/unt 5 linguri de ulei 400 ml lapte cub de 42 gr drojdie 200 gr nuca 4 l