Cozonac cu nuca si cacao

Cozonacul cu nucă și cacao e una dintre rețetele pe care le fac destul de des, mai ales când știu că am timp pentru frământat și dospit. Nu folosesc ingrediente complicate, și totul se face destul de clar, fără pași inutili. Sunt atent la temperaturile pentru lichide și la modul în care integrez untul, pentru că astea chiar contează. Am învățat că, dacă respecți pașii de bază, cozonacul iese consistent și aromat de fiecare dată. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (include dospit și coacere) Preparare: ~1 oră Dospire: 1,5-2 ore Coacere: 1 oră Porții: 2 cozonaci mari Dificultate: medie (necesită răbdare la frământat și dospit) Tip rețetă: cozonac tradițional, potrivit pentru sărbători (Paște, Crăciun) Ingrediente Pentru aluat: - 1 kg făină - 2 plicuri drojdie uscată - 600 ml lapte - 200 g zahăr - 4 gălbenușuri - 50 g unt - 1 linguriță sare - coajă rasă de lămâie - coajă rasă de portocală Pentru umplutură: - 4 albușuri - 10 linguri zahăr - 4 linguri cacao - 150 g miez de nucă (tăiat sau mărunțit grosier) - esență de rom Pentru uns: - 1 ou - 1 lingură zahăr Opțional: mac pentru presărat deasupra Mod de preparare 1. Începe cu maiaua. Dizolvă drojdia în 5 linguri de lapte călduț și o lingură de zahăr. Adaugă o lingură de făină, amestecă și lasă amestecul să stea aproximativ 10 minute, până când devine spumos. 2. Într-un lighean larg, pune făina împreună cu sarea. Fă o adâncitură în mijloc și toarnă maiaua activată. 3. Într-un vas separat, amestecă laptele călduț cu restul de zahăr până se dizolvă. Adaugă acest amestec peste făină. 4. Pune gălbenușurile și coaja de lămâie și portocală. Începe să frămânți ușor. 5. În timp ce frămânți, adaugă treptat untul topit (nu fierbinte). Continuă să frămânți până obții un aluat elastic, ușor lipicios, dar omogen. Frământarea poate dura 10-15 minute. 6. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curent, până își dublează volumul. De regulă, durează aproximativ 1-1,5 ore, în funcție de temperatura camerei. 7. În timpul dospirii, pregătește umplutura. Bate albușurile spumă. Adaugă treptat zahărul și continuă să mixezi până se dizolvă. Pune cacaua, apoi nuca mărunțită și, la final, esența de rom. Amestecă ușor cu lingura. 8. Când aluatul și-a dublat volumul, răstoarnă-l pe blatul uns cu puțin ulei sau presărat cu făină și împarte-l în două părți egale. 9. Ia prima bucată de aluat și întinde-o cu mâna sau sucitorul într-o foaie dreptunghiulară, nici foarte subțire, nici groasă. Pune jumătate din umplutura cu nucă și cacao, întinzând uniform. 10. Rulează cu grijă foaia de aluat, cât mai strâns, apoi așază ruloul într-o tavă de cozonac tapetată cu hârtie de copt. 11. Procedează la fel cu a doua bucată de aluat și restul de umplutură. 12. Acoperă tăvile și lasă cozonacii să mai dospească 20 de minute la loc cald. 13. Într-un castron mic, bate oul cu o lingură de zahăr și unge suprafața cozonacilor. Dacă vrei, poți presăra mac deasupra. 14. Pune tăvile în cuptorul preîncălzit și coace cozonacii timp de aproximativ 1 oră. Verifică spre final cu o scobitoare, să iasă curată. 15. Cât sunt încă fierbinți, prepară rapid un sirop din apă cu zahăr (nu e necesar să fierbi mult, doar să se topească zahărul) și unge cozonacii deasupra cu o pensulă. Ajută coaja să rămână moale mai mult timp. De ce fac rețeta des Mă întorc la rețeta asta pentru că e simplă și am ingredientele la îndemână. Aluatul se lucrează ușor, iar umplutura e consistentă. Cozonacul rămâne moale și a doua zi, mai ales dacă îl ung imediat cu sirop. Sfaturi și variații Sfaturi - Ai grijă ca toate ingredientele pentru aluat să fie la temperatura camerei. - Dacă aluatul pare prea uscat, mai poți adăuga 1-2 linguri de lapte. - Frământatul ajută la textura pufoasă; nu sări peste acest pas. - Nu folosi unt fierbinte, doar topit și răcit. - Pentru sirop, folosește aproximativ 2-3 linguri de zahăr la 50 ml apă. Înlocuiri - Drojdia uscată poate fi înlocuită cu drojdie proaspătă (aprox. 50 g la 1 kg făină), dar eu rămân de obicei la uscată pentru predictibilitate. - Esența de rom din umplutură se poate omite sau poți pune vanilie. Variații - Nuca poate fi înlocuită parțial cu alune sau migdale, dacă ai la îndemână. - Pentru un gust mai intens, adaugă stafide în umplutură. - Poți presăra și puțină scorțișoară deasupra, dacă vrei o aromă mai complexă. Idei de servire - Tăiat felii simple, la micul dejun. - Merge bine cu lapte sau cafea. - Poate fi păstrat învelit în prosop pentru câteva zile, fără să se usuce repede. Întrebări frecvente 1. Aluatul a ieșit prea moale sau prea lipicios, ce pot face? Dacă aluatul e foarte moale, mai presară puțină făină pe blat la frământat, dar nu adăuga mult dintr-o dată. Trebuie să rămână ușor elastic și nu foarte compact. 2. Cum știu când cozonacul e copt suficient? Testul clasic cu scobitoarea funcționează. Scobitoarea trebuie să iasă curată din mijlocul cozonacului. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, poți pune o hârtie de copt deasupra în ultimele 10-15 minute. 3. Pot face cozonacul doar cu cacao, fără nucă? Da, poți omite nuca și folosi doar cacao și zahăr în umplutură, dar textura va fi mai puțin densă. 4. Se pot congela cozonacii? Cozonacul se poate congela, dar textura nu mai e identică după decongelare. Mai bine îl păstrezi învelit și îl consumi în câteva zile. 5. Pot folosi făină integrală? Nu recomand să înlocuiești toată făina cu integrală, pentru că nu va crește la fel și va fi mai dens. Poți amesteca cel mult 20-30% făină integrală cu albă. Valori nutriționale Estimativ pentru o felie (circa 70 g): 240-260 kcal. Carbohidrați aprox. 40 g, grăsimi 7-8 g, proteine 6-7 g. Valoarea nutrițională variază în funcție de câtă umplutură folosești per felie și cât de groase tai feliile. Cozonacul e consistent, deci o felie e suficientă ca gustare. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează cel mai bine învelit în prosop curat sau într-o pungă de hârtie, la temperatura camerei. Își menține prospețimea 2-3 zile, mai ales dacă e uns cu sirop după coacere. Nu recomand frigiderul, pentru că se întărește. Dacă vrei să îl reîncălzești, pune feliile câteva secunde la cuptorul cu microunde sau într-un cuptor clasic preîncălzit, dar nu prea mult, ca să nu se usuce.

Etichete

cozonac cozonac cu nuca retete de pasti retete de craciun retete de sarbatori

Categorie: Desert Autor: Oana H. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cozonac cu nuca si cacao de Oana H. - Rețete Recipia 1

Desert - Cozonac cu nuca si cacao de Oana H. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii