Clatite cu branza si bezea

Am făcut clătitele astea cu brânză și bezea într-o zi când toată lumea cerea „ceva dulce”, dar eu nu aveam chef să stau lângă plită prea mult. Am mers pe varianta la cuptor, ca să nu mai stau să le prăjesc pe toate și apoi să se mănânce imediat. Umplutura de brânză le face mai consistente, iar stratul de bezea le dă un aspect frumos. Nu durează mult, dar e nevoie de puțină organizare la final. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Porții: 4-6 Dificultate: medie Tip rețetă: desert cald, potrivit pentru o masă în familie sau când ai invitați Ingrediente Pentru clătite: - 250 g făină - 2 ouă - 250 ml bere blondă - 250 ml lapte - 30 g zahăr - 2 linguri ulei - zahăr vanilat (opțional) - un praf de sare Pentru umplutură: - 400 g brânză de vaci - 3 gălbenușuri - 5 linguri zahăr pudră - stafide (opțional) Pentru bezea: - 3 albușuri - 4 linguri zahăr Pentru uns tava: - puțin unt Mod de preparare 1. Pentru clătite, sparg ouăle într-un castron adânc și pun un praf de sare. Le bat ușor cu un tel. 2. Adaug făina cernută, apoi torn berea și laptele treptat, amestecând să nu rămână cocoloașe. Încorporez o lingură de ulei în compoziție. 3. Pun zahărul și zahărul vanilat, dacă folosesc. Mai amestec până aluatul e omogen. 4. Încing tigaia, o ung cu puțin ulei și coc clătitele pe rând, pe ambele părți. Le scot pe o farfurie una peste alta. 5. Pornez cuptorul la 180°C să se încălzească, până termin de pregătit umplutura. 6. Pentru umplutură, pun brânza de vaci într-un castron și o fac pastă cu o furculiță sau mixer. Adaug zahărul pudră și gălbenușurile. Amestec bine până compoziția e omogenă. Dacă îmi plac, pun și stafide. 7. Umplu fiecare clătită cu câte două linguri din amestecul de brânză, rulez și le așez una lângă alta într-o tavă unsă bine cu unt. Prefer să le pun pe un singur strat, dar dacă tava e mică, se pot suprapune. 8. Când tava e plină, bat albușurile cu zahărul până obțin o spumă tare, de bezea. 9. Pun bezeaua peste clătite, o nivelez sau o pun cu posul, dacă vreau un aspect mai decorativ. 10. Dau tava la cuptor pentru aproximativ 15 minute, până bezeaua se rumenește ușor la suprafață. 11. Se servesc calde. De ce fac rețeta des Clătitele cu brânză și bezea sunt destul de sățioase, nu se usucă și nici nu rămân fade. Se pot face dinainte, iar la final doar pui bezeaua și le lași la cuptor. Dacă am brânză proaspătă de vaci, sigur fac o tavă din asta, mai ales când se adună mai mulți la masă. Nu trebuie nici să le întorci pe toate odată, ca la clătite simple. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru un aluat fără cocoloașe, amestec făina cu ouăle și lichidele treptat. - Bezeaua trebuie să fie bătută tare, ca să nu curgă atunci când o pui peste clătite. - Nu umple tava peste capacitate, ca să nu curgă compoziția de brânză sau bezeaua la copt. Înlocuiri - Berea poate fi înlocuită cu apă minerală sau poți folosi doar lapte, dar textura clătitelor nu va fi la fel de aerată. - Brânza de vaci se poate înlocui cu brânză dulce de casă, dacă e bine scursă. - Zahărul pudră din umplutură poate fi înlocuit cu zahăr tos fin. Variații - Poți adăuga în umplutură coajă de lămâie sau portocală rasă. - Dacă îți plac, merg bine și câteva stafide, puse la înmuiat în puțin rom înainte. - Dacă nu vrei bezea, poți lăsa clătitele doar cu brânză și le servești simple, dar nu vor avea aceeași textură la final. Idei de servire - Se servesc calde, direct din tavă. - Sunt bune și la temperatura camerei, dar textura bezelei e mai plăcută cât e caldă. - Merge un pic de zahăr pudră deasupra, dacă vrei aspect mai festiv. Întrebări frecvente Pot folosi alt tip de brânză în loc de brânză de vaci? Poți folosi și brânză ricotta sau urdă, dar să fie neapărat proaspătă și bine scursă de zer. Ce fac dacă bezeaua se lasă după ce scot tava din cuptor? Bezeaua se lasă ușor când se răcește, dar dacă ai bătut-o suficient de tare, va rămâne destul de stabilă. Cel mai bine se servește caldă. Pot congela clătitele umplute înainte să pun bezeaua? Clătitele cu umplutură de brânză rezistă la congelare, dar bezeaua nu. Poți congela doar clătitele rulate, fără bezea, apoi să le decongelezi și să le dai la cuptor cu bezea proaspătă când ai nevoie. Pot face compoziția de clătite fără bere? Da, poți folosi doar lapte sau apă minerală. Textura va fi puțin diferită, dar ies bine și așa. Cât zahăr pot reduce fără să afectez rețeta? Poți reduce zahărul cu una-două linguri din umplutură, dar nu îl elimina complet, pentru că brânza va fi fadă. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 6) are cam 280-320 kcal. Proteine: 11-13 g Glucide: 35-40 g Grăsimi: 9-11 g Valorile pot varia în funcție de brânză și dacă adaugi stafide. Bezeaua adaugă zahăr, dar și volum, deci nu supraîncărcă fiecare porție. Păstrare și reîncălzire Clătitele cu brânză și bezea se consumă cel mai bine proaspete. Dacă rămân, se pot păstra în frigider, acoperite, până la 2 zile. Se reîncălzesc scurt la cuptor, dar bezeaua nu va fi la fel de aerată ca la început. Nu recomand să le păstrezi mai mult de atât, pentru că umplutura se poate înmuia.

Preparare

ClatiteleSpargem ouale intr-un castron mai inalt si le batem putin cu un pic de sare . Adaugam faina cernuta, berea si laptele amestecand continuu.O lingura de ulei o punem aici in compozitie, mai punem zaharul si alte arome daca doriti( esente, coaja de portocale rasa etc .) si amestecam bine .Le coacem pe rand in tigaia unsa cu ulei si incalzita bine .Pornim cuptorul la 180 grade ca sa se incalzeasca pana pregatim noi restul.Umplutura :Branza de vaci o facem pasta si o ametsecam cu zaharul si galbenusurile.Omogenizam bine si fiecare clatita o umplem cu aceasta compozitia, o rulam si o asezam intr-o tava antiaderenta unsa bine cu unt.Procedam la fel cu toate pana cand umplem tava ( eu am pus pe un singur rand, dar se pot si suprapune clatitele )BezeaCand sunt gata si tava este plina batem foarte bine albusurile cu zaharul ( trebuie sa fie o spuma tare ) . Turnam peste clatitele aranjate, nivelam si dam la cuptor pana cand se rumeneste ( cam 15 minute) .Pentru un aspect mai frumos se poate pune bezeaua cu un pos .In acest timp se vor gati si galbenusurile din branza .Se servesc calde . clatitele se pot prepara cum va plac, eu le fac cu bere